Makovnjača je klasik među domaćim poslasticama — mirisna, bogata i zadovoljavajuća. Ovaj kolač spaja hrskave tanke kore sa ukusnim filom od mlevenog maka, stvarajući teksturalni kontrast koji obožavaju sve generacije.
Sastojci za kore
- 1 kg tankih kora (možete koristiti i gotove kore za pitu ili lisnato testo po želji)
Za fil od maka
- 2 čaše mlevenog maka (≈ 400 g)
- 2 čaše šećera (≈ 400 g)
- 1,5 čaše ulja (≈ 300 ml)
- 2 čaše kiselog mleka (≈ 400 ml)
- 2 praška za pecivo
- 1 kesica vanilin šećera ili nekoliko kapi arome vanile
- 5 jaja
- Po želji: prstohvat soli ili narendana korica limuna za osveženje
Priprema maka (važan prvi korak)
Da bi fil bio punog ukusa i da bi mak omekšao, postupite ovako:
Zagrejte oko 2 čaše mleka (ne do ključanja, već skoro do vrenja). U toplu tečnost sipajte 2 čaše mlevenog maka i dobro promešajte. Ostavite da stoji 10–15 minuta — mak će upiti mleko, omekšati i razviti aromu. Ovaj postupak je ključan da bi fil bio sočan, a ne suv. Ako želite intenzivniji ukus, možete mak kratak vremenski propržiti na suvom tiganju pre natapanja — daje mu blagu orašastu notu.
Priprema filne smese
Nakon što je mak upio mleko i prohladio se, nastavite:
U ohlađeni mleveni mak dodajte 2 čaše šećera i dobro promešajte. Sipajte 1,5 čaše ulja i 2 čaše kiselog mleka u masu. Ulje će filu dati meku teksturu, a kiselo mleko će doprinijeti blago kiselkasto-slanoj ravnoteži i mekanijoj strukturi. Umutite 5 jaja u posebnoj posudi i polako ih dodajte u mak-smjesu. Dodajte 2 praška za pecivo i 1 vanilin šećer.
Ako želite, ubacite i malo limunove korice ili prstohvat soli. Sve zajedno dobro sjedinite mikserom ili ručno pjenjačom dok ne dobijete homogenu kremastu masu. Ako vam se fil čini pregust, dodajte malo toplog mleka; ako je pretečan, dodajte još malo mlevenog maka ili jednog jajeta.
Sastavljanje rolata — dva načina (opcije)
Postoje dve uobičajene tehnike slaganja makovnjače. Oba daju odličan rezultat, birajte po raspoloživom vremenu i volji.
1. Metoda – po tri kore u rolat
Na radnu površinu položite prvu koru. Ravnomerno premažite tanak sloj fila preko cele kore. Prekrijte drugom korom i ponovo premažite filom. Treću koru premažite i lagano preklopite ivice (levo i desno) unutra kako fil ne bi curio prilikom uvijanja. Pažljivo uvijte kora u rolat, čvrsto ali ne previše zbijeno. Redjajte gotove rolate jedan do drugog u podmazan pleh — vrh ređanja zavisi od veličine pleha; cilj je da budu blizu da se peku ravnomerno.
2. Metoda – jedna kora presečena na više delova
Ako pečete jednu veliku koru i planirate presecanje, koru presečete na manje trake, premažete filom i urolate. Ovo je zgodno ako nemate tanke gotove kore. Oba pristupa su validna; u praksi više ljudi preferira prvu metodu (tri kore po rolat) zbog stabilnosti rolata i ujednačenog sloja fila.
Pečenje
Zagrejte rernu na 180°C (uobičajeno umeren pečenje). Pleh lagano podmažite puterom ili uljem i u nj stavite rolate. Pecite na umerenoj vatri 30–40 minuta, ili dok površina ne dobije lepu zlatkastu boju. Ako vam vrh brže tamni, pokrijte ga aluminijumskom folijom i nastavite pečenje dok sredina ne postane pečena. Kada je pečeno, izvadite pleh i ostavite rolate da se prohlade u plehu 10–15 minuta, pa ih rasteretite na rešetku da se potpuno ohlade.
Savjet: možete premazati vrh rastopljenim maslacem odmah po vađenju iz rerne — dobićete sjajan i mekan finish.
