U kulinarstvu postoji mnogo recepata koji spajaju ljuto, slano i kremasto u savršenom balansu, ali malo koji jelo to radi tako dobro kao što to čine ljute paprike punjene sirom. Ova jednostavna, a istovremeno raskošna zimnica oduvek je bila dragoceni deo kuhinja na Balkanu, posebno jer kombinuje bogat ukus povrća sa aromatičnim začinima i svežinom feta sira.
Svako ko je probao ovu poslasticu zna da ona može biti i predjelo, i salata, i meze, ali i pravi ukras svake svečane trpeze. Njena popularnost ne leži samo u neodoljivom ukusu, već i u činjenici da se dugo može čuvati i koristiti u raznim prilikama. Upravo zbog toga, recept za ljute paprike punjene sirom prenosi se generacijama, iako ga svaka domaćica prilagođava sopstvenom ukusu.
Potrebni sastojci:
- 1 kg malih okruglih čeri ljutih papričica
- 150–200 g feta sira
- 1 l vode
- 1 dl alkoholnog sirćeta
- 1 kašika soli
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica pimenta
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- 1/2 kašičice korijandera u zrnu
- 1/2 kašičice slačice u zrnu
- 2–3 lista lovora
- Na vrh kašičice vinobrana i konzervansa
- Maslinovo ulje
1. Priprema marinade
U veću šerpu sipajte vodu, sirće i sve začine: so, šećer, piment, biber, korijander, slačicu i lovorov list. Stavite šerpu na šporet i pustite da sve provri. Na ovaj način nastaje aromatična tečnost koja će paprike omekšati i obogatiti ukusom.
2. Priprema paprika
Svaku papriku pažljivo izdubite i uklonite semenke. Ovaj korak je važan jer upravo prazna unutrašnjost paprike čini prostor za sirni nadev. Kada ih očistite, stavite ih u toplu marinadu i ostavite da stoje preko noći, pokrivene, na hladnom mestu – najbolje u špajzu ili na terasi.
3. Cedenje paprika
Sutradan, paprike izvadite iz marinade i stavite ih na rešetku ili krpu da se dobro ocede. Ako ostane previše tečnosti, ulje kasnije neće lepo obaviti paprike, a to može skratiti trajnost zimnice.
4. Punjenje sirom
Sir izgnječite viljuškom, tako da bude kremast, ali i dalje dovoljno čvrst da se može kašičicom puniti. Svaku papriku napunite sirnim nadevom, vodeći računa da ne ostane previše praznog prostora. Punjenje treba da bude čvrsto, ali ne previše nabijeno, kako paprike ne bi pucale.
5. Slaganje u tegle
Napunjenje paprike pažljivo slažite u čiste staklene tegle. Kada se tegle napune, prelijte ih maslinovim uljem tako da paprike budu potpuno potopljene. Blago protresite tegle ili ih lagano udarite o sto, kako bi mehurići vazduha izašli i ulje ispunilo sve praznine. Po potrebi, dospite još ulja.
6. Sterilizacija
Na dno veće šerpe stavite kuhinjsku krpu, poređajte tegle i sipajte vodu tako da dopire skoro do vrha tegli. Zatvorene tegle kuvajte oko 30 minuta na temperaturi od 80–90 °C. Ovaj proces sterilizacije obezbeđuje da zimnica bude sigurna za dugotrajno čuvanje.
7. Čuvanje
Kada se tegle ohlade, odložite ih na tamno i hladno mesto – podrum, špajz ili ostavu. Na taj način, paprike će zadržati svežinu i kvalitet mesecima.
Ovo je jelo koje spaja tradiciju i uživanje, jer podseća na stare recepte naših baka, ali i daje prostor za ličnu kreativnost u dodavanju novih začina i nijansi ukusa. Ako želite da vaša trpeza zablista, obavezno pripremite nekoliko tegli ovih paprika – jer jednom kada ih probate, postaće nezaobilazni deo vašeg menija.
