Burek nije samo pita s mesom – to je simbol bosanske kuhinje, deo svakodnevnice i tradicije koja se prenosi s kolena na koleno. Malo je jela koja izazivaju toliko emocija i uspomena kao pravi bosanski burek. Mnogi pamte miris bureka iz bakine pećnice, toplo testo koje pucketa pod prstima, i sočan nadjev koji se širi kućom dok se peče.
Za razliku od brzih varijanti koje nalazimo u pekarama, domaći burek se pravi polako i s ljubavlju. On zahteva ručnu pripremu jufke (testa), pažljivo razvlačenje i umeće da se sve spoji u sklad ukusa.
Da biste napravili autentičan burek, biće vam potrebni sledeći sastojci:
Za tijesto (jufku):
- 700 g mekog brašna
- 1 supena kašika soli (ravna, ne sasvim puna)
- 1 supena kašika ulja
- mlaka voda po potrebi
Za nadjev (punjenje):
- 600 g faširanog mesa
- 1 mala kašika soli (ili malo više, po ukusu)
- 1 kašikica vegete
- 1 mala kašikica crnog bibera
- 1 glavica crnog luka
- 100 ml vode
- 1 supena kašika ulja
- 2–3 čehna belog luka
Za podmazivanje kora:
- 150 ml ulja
- 150 g putera
Napomena: Ukoliko želite još bogatiji ukus, možete umesto mlevenog koristiti sitno seckano meso – tada se burek zove sjeckani burek, i mnogi tvrde da je upravo to najbolja varijanta.
Priprema tijesta – osnova svakog bureka
Bez dobre jufke nema ni dobrog bureka. U većoj posudi pomešajte brašno i so. Dodajte ulje i postepeno mlaku vodu. Zamesite testo tako da bude glatko, elastično i podatno. Podelite testo na tri jufke i svaku odozgo blago premažite uljem. Pokrijte i ostavite da odmaraju najmanje 30 minuta. Odmor testa je ključan jer ono tada dobija na elastičnosti, pa će se kasnije lakše razvlačiti u tanke kore.
Priprema nadjeva
Dok testo odmara, vreme je za punjenje. Sitno naseckajte crni luk i pomešajte ga sa vodom. Dodajte so, biber, vegetu i kašiku ulja. Ubacite mleveno meso i sve dobro izmešajte rukom dok ne dobijete kompaktnu smesu. Na kraju sitno iseckajte i beli luk pa ga dodajte u nadjev. Dodavanje vode u smesu čini da meso tokom pečenja ostane sočno i mekano, a ne suvo.
Razvlačenje jufke
Ovo je deo koji mnoge plaši, ali uz malo vežbe postaje prava umetnost.
- Svaku jufku prvo razvucite oklagijom na pobrašnjenoj površini.
- Potom je prenesite na sto ili čaršaf i nastavite razvlačenje rukama.
- Koru razvlačite od sredine ka spolja, sve dok ne postane skoro providna.
- Premažite je rastopljenim puterom i uljem.
Punjenje i motanje
Kada je kora spremna, vreme je da se doda nadjev.. Duž ivice kore stavite meso. Preklopite testo preko mesa, lagano ga poprskajte puterom. Zatim uz pomoć čaršafa zarolajte koru u dugački valjak. Dobijeni valjak možete: složiti u puža (spiralu), ili seći na manje komade i slagati u pleh kao male rolnice.
Pečenje
Pleh podmažite uljem. Složeni burek stavite u dobro zagrejanu pećnicu na 220°C. Pecite dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Ako imate priliku, pecite ga u peći na drva – tada burek dobija onaj poseban šmek, miris i ukus koji vraća u detinjstvo.
Završni korak – prelivanje
Dok je još vruć, prelijte ga sa malo ključale vode u kojoj se kuvao komadić mesa. U tu vodu možete dodati i malo vegete i bibera. Ostavite burek poklopljen nekoliko minuta – on će upiti aromu i postati mekši. Ako volite da burek bude mekan, stavite više vode (npr. čašu od 2 dcl). Ako više volite hrskavu koricu, stavite manje (oko 1 dcl).
