Postoje trenuci kada poželimo desert koji ne zahteva sate pripreme, kada rerna može ostati ugašena, a mi ipak na sto iznesemo pravu malu čaroliju ukusa. Upravo takav doživljaj donosi nepečeni kolač, slatki zalogaj koji kombinuje hrskavu podlogu, kremasti cheesecake sloj i bogatu čokoladnu glazuru (ganache). Ovaj kolač je istovremeno raskošan i jednostavan, pravi primer kako se uz malo truda mogu dobiti vrhunski rezultati.
Potrebni sastojci za podlogu:
- 350 g keksa ( Paris Nero, ali možete odabrati i neki drugi po svom ukusu)
- 4 kašike otopljenog margarina ili maslaca
- 4 kašike tostiranih, mlevenih lješnjaka
Za cheesecake sloj:
- 400 g ABC sira (ili neki krem sir slične strukture)
- 3 kašike Linolade (popularnog čokoladno-lešnik namaza)
- 1,5 dl zaslađenog kondenzovanog mleka
- 100 g otopljene tamne čokolade
- 6 dl tečnog biljnog šlaga
- 1 mlevena želatina (pripremljena prema uputstvu sa pakovanja)
Za ganache (čokoladnu glazuru):
- 150 g čokolade (po želji – mlečne, tamne ili polu-gorče)
- 1 dl slatke pavlake
- ½ dl zaslađenog kondenzovanog mleka
Priprema
Podloga – temelj kolača
Podloga je baza svakog cheesecake kolača, a ovde ona spaja hrskavost keksa i miris tostiranih lešnika. Postupak ide ovako:
U multipraktiku samleti keks dok se ne dobije fina mrvljena struktura. Dodati otopljeni margarin ili maslac – on daje potrebnu vezivnu komponentu i masnoću. Umešati mlevene lešnike, koji će obezbediti blagu orašastu notu i dodatnu hrskavost. Po potrebi dodati 2–3 kašike vode kako bi se smesa lepo povezala. Cilj je da masa ostane rahla, ali da se može oblikovati.
Dobijenu smesu utisnuti u pravougaoni kalup dimenzija oko 20×30 cm (ili nešto manji). Najbolje je koristiti kašiku ili dlan da bi se podloga ravnomerno sabila. Kalup zatim ide u frižider da se podloga stegne, dok se priprema sledeći sloj.
Cheesecake krema – srce kolača
Ovaj sloj je ono što daje raskoš, punoću i kremastu teksturu. Njegov sastav je pažljivo osmišljen da kombinuje sirastu svežinu i čokoladno-lešnik aromu.
Želatinu pripremiti prema uputstvu sa pakovanja – obično se prvo natapa u vodi dok ne nabubri, a zatim lagano otapa. U velikoj posudi sjediniti ABC sir, kondenzovano mleko, Linoladu i otopljenu tamnu čokoladu. Sve dobro izmiksati da se dobije glatka smesa. Posebno umutiti tečni biljni šlag dok ne postane čvrst i pjenast.
Umućeni šlag pažljivo sjediniti sa kremom od sira i čokolade – najbolje varjačom ili silikonskom špatulom, laganim pokretima da se ne izgubi vazdušnost. Na kraju, dodavati po malo otopljenu želatinu uz stalno mešanje, kako bi se ravnomerno rasporedila i omogućila kremi da se stegne. Ovu pripremljenu kremu izliti preko već ohlađene podloge od keksa. Lepo poravnati površinu i vratiti u frižider.
Ganache – završni dodir
Ganache je čokoladna glazura koja daje završni vizuelni i ukusni pečat ovom kolaču.
U šerpici zagrejati slatku pavlaku i kondenzovano mleko. Važno je da smeša bude vruća, ali da ne provri. Vruću smesu preliti preko usitnjene čokolade i dobro promešati dok se sve ne otopi i sjedini u glatku kremu. Ostaviti da se ganache malo prohladi – ne sme biti prevruć kako ne bi rastopio sloj ispod, ali ni previše hladan jer se onda ne bi lepo razlio. Ganache preliti preko ohlađene cheesecake kreme i ravnomerno rasporediti.
Saveti i trikovi
- Ako želite intenzivniji ukus lešnika, možete dodati i malo arome lešnika ili povećati količinu tostiranih mrvica.
- Za ljubitelje slađih deserata, u kremu se može dodati još jedna kašika Linolade.
- Kod ganachea možete kombinovati mlečnu i tamnu čokoladu za savršen balans između gorčine i slatkoće.
- Kalup obložite papirom za pečenje – to će olakšati vađenje kolača i sečenje na jednake komade.
