Postoje jela koja nikada ne izlaze iz mode, jer spajaju jednostavnost pripreme sa ukusom koji budi osećaj topline doma. Jedno od takvih jela svakako je pita sa šunkom i sirom. Ona je omiljena u mnogim domaćinstvima jer kombinuje hrskavost tankih kora, sočnost fila od mlečnih proizvoda i bogat ukus šunke. Priprema ne zahteva posebne kulinarske veštine, a rezultat je jelo koje jednako oduševljava i decu i odrasle.
Sastojci
- 10 kora za pitu
- 500 g sira (najčešće sveži sir, ali može i blagi beli sir ili kombinacija)
- 400 g šunke (isečene na tanke listove ili sitno seckane)
- 2 jaja
- 200 ml jogurta
- 70 ml ulja
- 1 žumance za premazivanje
- susam za posipanje
Priprema fila
Prvi korak jeste priprema fila koji daje sočnost svakoj kori. U jednoj posudi sjedinite sir, jaja, jogurt i ulje. Dobijena smesa treba da bude kremasta i glatka. Ovaj fil ima dvostruku ulogu:
- sa jedne strane povezuje kore i daje im mekoću,
- sa druge strane doprinosi bogatom ukusu jer spaja mlečne proizvode sa neutralnim testom kora.
Sir je osnova, a jogurt i jaja omogućavaju da fil postane dovoljno lagan i prozračan, dok ulje daje dodatnu elastičnost i sprečava sušenje tokom pečenja.
Slaganje kora
Sada prelazimo na možda najzanimljiviji deo – slaganje i filovanje.
- Prva kora se stavlja na radnu površinu i premazuje pripremljenim filom.
- Druga i treća kora se redom slažu preko prve, svaka sa slojem fila.
- Kada se stavi četvrta kora, na nju dolazi poseban dodatak – šunka. Ona se raspoređuje ravnomerno kako bi svaki zalogaj bio podjednako bogat.
- Zatim sledi peta kora, koja se ponovo premazuje filom.
- Tako pripremljene kore pažljivo se urolaju u čvrst rolat.
Ovim postupkom dobija se kombinacija slojeva – kremastih i sočnih od sira i jogurta, ali i slojeva obogaćenih šunkom koji unose specifičan ukus i miris.
Završna obrada pre pečenja
Kada se rolat formira, premazuje se žumancetom. Ovaj korak je važan jer obezbeđuje da pita tokom pečenja dobije onu prepoznatljivu zlatnu i sjajnu koricu. Na kraju, rolat se posipa susamom. Susam ne dodaje samo dekorativni efekat, već i blagu orašastu aromu i dodatnu hrskavost.
Pečenje
Rolat se stavlja u prethodno zagrejanu rernu na 220°C. Peče se oko 15 minuta, ili dok ne dobije lepu zlatnu boju. Važno je da se rerna dobro zagreje pre nego što se pita ubaci, jer na taj način kore odmah postaju hrskave, a unutrašnjost ostaje sočna.
Serviranje
Kada je pita ispečena, ostavlja se da se kratko prohladi. Potom se može seći na parčiće – najbolje u obliku šnita ili trouglova. Odlična je kao:
- glavno jelo uz salatu,
- užina za decu,
- predjelo na svečanoj trpezi,
- ili čak kao toplo predjelo za goste.
Saveti za savršen rezultat
- Ako želite intenzivniji ukus, u fil možete dodati malo rendane kačkavalj sira.
- Umesto običnog ulja, može se koristiti puter za bogatiji miris.
- Kod slaganja, šunku možete iseckati na sitne kockice i ravnomerno rasporediti, ili koristiti listove za uredan izgled.
- Susam možete zameniti lanom ili makom za drugačiju aromu.
- Ako pravite veće količine, pita se odlično može i zamrznuti, pa podgrejati kasnije.
Ovo je idealan recept za sve one koji žele da u kuhinji naprave nešto ukusno i domaće, a da pri tom ne potroše mnogo vremena. Bilo da se jede topla, tek izvađena iz rerne, ili hladna sutradan, ova pita će uvek izazvati osmeh i zadovoljstvo kod onih koji je probaju.
