Među brojnim kolačima koje domaćice i ljubitelji slatkog pripremaju u svojim kuhinjama, Bananko šnite zauzimaju posebno mesto. Njihova popularnost ne počiva samo na bogatom ukusu, već i na posebnoj kombinaciji tekstura: meki biskviti, osvežavajuća krema, voćni prelivi i prepoznatljiv ukus Bananko čokoladica. Ovaj kolač je pravi izbor za posebne prilike, porodična okupljanja ili trenutke kada želimo spojiti nostalgičan ukus sa modernim pristupom pripremi.
Potrebni sastojci
Tamni biskvit
- 4 žumanca
- 12 kašika šećera
- 10 kašika vrele vode
- 9 kašika brašna
- 3 kašike kakaa (gorkog, prosejanog)
- ½ kesice praška za pecivo
- 4 belanca (umutiti u sneg)
Svetli biskvit
- 2 žumanca
- 6 kašika šećera
- 5 kašika vrele vode
- 6 kašika brašna
- ½ kašičice praška za pecivo
- 2 belanca
Prelivi i namazi
- 2 dl voćnog čaja
- oko 100 g kiselkastog džema (najčešće šljiva ili aronija)
Bela krema
- ½ l mleka
- 4–5 kašika pirinčanog brašna
- 150 g maslaca
-
100 g šećera
- sok i rendana korica jednog limuna
- 250 g Bananko čokoladica
Glazura
- 100 g čokolade za kuvanje
- ½ dl mleka
- komadić maslaca
Priprema tamnog i svetlog biskvita
Tamni biskvit priprema se tako što se belanca odvoje i mute dok ne postanu čvrst sneg. Žumanca se penasto umute sa šećerom, a zatim se u njih dodaje vrela voda – žlica po žlica. Kada se smesa izjednači, dodaje se prosejano brašno sa praškom za pecivo i kakao. Na kraju se pažljivo umeša sneg od belanaca, kako bi biskvit ostao vazdušast.
Pečenje traje oko 15 minuta na 160 °C. Postoje dve varijante: ili se odmah peku dve kore, ili se peče jedan veći biskvit koji se kasnije preseče. Svetli biskvit pravi se na sličan način, ali je količina sastojaka manja. On se peče kraće – svega 8–10 minuta, jer je tanji.
Priprema bele kreme
Za kremu je potrebno mleko staviti na šporet da se zagreje. Deo mleka se odvaja kako bi se u njemu razmutilo pirinčano brašno i šećer. Zatim se ta mešavina ukuva u vrelo mleko, sve dok ne postane gusto poput pudinga. Nakon skidanja sa vatre dodaje se maslac, koji se topi u vreloj masi i daje joj glatkoću. Na kraju se umešavaju sok i korica limuna – oni unose svežinu i blagu kiselkastu aromu.
Važno je naglasiti: iako krema u trenutku pripreme može delovati meko, u kalupu se kasnije lepo stisne i dobija idealnu konzistenciju.
Slaganje kolača – sloj po sloj
Ono što čini Bananko šnite posebnim jeste pažljivo slaganje slojeva:
- Na dno kalupa postavlja se tamni biskvit.
- Preliva se blagim slojem voćnog čaja. Bitno je ne natopiti previše, da kora ne postane gnjecava.
- Preko toga ide tanak sloj džema.
- Sledeća faza – pola bele kreme. U nju se pažljivo slažu Bananko čokoladice, koje se blago utiskuju u kremu.
- Preko njih se stavlja svetli biskvit, koji se takođe natapa čajem.
- Ponovo dolazi red na džem.
- Zatim se ravnomerno raspoređuje ostatak bele kreme.
- Na samom vrhu završava se sa drugim tamnim biskvitom, natopljenim čajem.
Nakon slaganja, kolač se stavlja u frižider, gde mora odstajati nekoliko sati da bi se svi slojevi povezali.
Završni dodir – čokoladna glazura
Glazura se priprema tako da se u mleku otopi čokolada, a zatim doda grudica maslaca. Dobija se glatka i mekana masa koja se preliva preko ohlađenog kolača. Prednost ovakve glazure je što ostaje blago mekša, pa se kolač kasnije lakše seče i ima lepši vizuelni efekat. Kada se glazura stvrdne, uklanja se obruč kalupa i kolač je spreman za sečenje.
