Kolač koji spaja osvežavajuću sočnost jabuka i zanosnu aromu maka jedan je od onih domaćih specijaliteta koji često budu traženi drugi tanjir. Reč je o jednostavnom, ali efektno bogatom desertu — kolač sa makom i jabukama — koji kombinuje laganu penu od jaja i šećera, finu strukturu testa i teksturu koju daju sitno mleveni mak i sočne, izrendane jabuke.
Sastojci
- 4 jaja
- 4 jabuke (oko 570 g) — idealno sorte Ajdared, ali može i druga hrskava sorta
- 100 g šećera
- 100 g brašna
- 100 g mlevenog maka
- 100 ml jogurta (ili mleka, po želji)
- 100 ml ulja
- 10 g vanilin šećera
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1 kašičica cimeta
- prstohvat soli
- Za glazuru: 120 g čokolade za kuvanje + 3 kašike ulja
Priprema kalupa i rerne
Zagrej rernu na 200°C. Pripremi kalup (30 x 20 cm): premaži ga uljem i pospi brašnom ili obloži papirom za pečenje — oba pristupa rade, papir olakšava vađenje kolača.
Jabuke
Izrendaj 4 jabuke (oko 570 g). Pospi ih sa 10 g vanilin šećera i 1 kašičicom cimeta, pa promešaj — ovo će jabukama dati dodatni miris i blagu slatko-kremastu notu. Ako želiš manje očiglednu aromu, smanji cimet na pola kašičice.
Priprema penaste smese
- U čistoj činiji stavi 4 jaja i prstohvat soli. Mutiti mikserom 5 minuta dok smesa ne postane svetla i penasta. Ovo je važan korak — temelj dobrog pečenog proizvoda.
- Postepeno, uz nastavak mućenja, dodaj 100 g šećera. Nastavi da mutiš još 4–5 minuta dok smesa ne bude gustija i sjajnija.
- U smesu umešaj 100 ml ulja i 100 ml jogurta (ili mleka) — dodavanje masnoće i mlečne komponente čini mrvičastu strukturu nežnom.
Suvi sastojci i spajanje
Prosej zajedno: 100 g brašna, 1 kašičicu praška za pecivo i 100 g mlevenog maka. Prosejavanjem se uklanjaju grudvice i obezbeđuje ravnomerno raspoređivanje praška za pecivo.
Dodaj suvu mešavinu u vlačnu smesu i kratko muteći sjedini sve. Ne preteruj u mućenju — nekoliko obrtaja mikserom ili mešanje žicom će biti dovoljno. Na kraju, pažljivo umešaj izrendane jabuke špatulom — ravnomerno, ali nežno, da ne izgubiš volumen.
Pečenje
Smesi sipaj u pripremljeni kalup i poravnaj. Peći oko 30 minuta na 200–180°C (zavisi od rerne) — preporuka: posle 25 minuta počni da proveravaš čačkalicom; ako izađe čista ili sa par mrvljenih komadića, kolač je pečen. Ne prepeći — cilj je da ostane sočan.
Hlađenje i glazura
Kada se kolač prohladi (do tople temperature), pripremi glazuru: otopi 120 g čokolade sa 3 kašike ulja na vrlo niskoj temperaturi ili na pari, mešajući dok ne postane sjajna i tečna.
Prelij glazuru preko ohlađenog kolača i ravnomerno rasporedi. Ostavi da se stegne pre sečenja — najbolje da kolač bude potpuno ohlađen.
Saveti
- Ne štedite na mućenju jaja i šećera — ta pena je ključ.
- Ako su jabuke izrazito sočne, blago ih ocedi pre nego što ih dodaš; ako su suvlje, dodaj malo više jogurta.
- Proveravaj rernu jer svaka peče malo drugačije — 200°C je polazna tačka, ali prilagodi se svojoj rerni.
Ovaj kolač sa makom i jabukama je klasična kombinacija koja donosi topli, domaći ukus u svakoj kriški. Kombinacija mlevenog maka, sporo mućenih jaja i sočnih, začinjenih jabuka daje harmoničan i pun ukus bez komplikovanih tehnika. Recept je prilagodljiv, pa može poslužiti kao osnova za tvoje varijacije — od oraha i limuna do drugačijih glazura.
Probaj ga prvo onako kako je opisano, pa zatim eksperimentiši sa začinima i dodacima — možda će baš tvoja verzija postati porodični klasik. Prijatno i uživaj u svakom zalogaju!
