Postoji nešto neodoljivo u spoju voćne svežine i kremaste raskoši – naročito kada je u pitanju torta sa svežim malinama. Ovaj desert je prava harmonija ukusa i tekstura, spoj laganih korica od oraha i plazme, kremastog vanilin fila, belog čokoladnog savršenstva i, naravno, sočnih malina koje daju osvežavajuću notu svemu.
KORA – čvrsta, ali nežna osnova
Da bi torta imala strukturu i stabilnost, osnova je biskvit od belanaca, oraha, plazme i prezli – kombinacija koja donosi i aromu i teksturu. Potrebni sastojci za jednu koru:
- 3 belanca
- 3 kašike šećera
- 3 kašike oraha
- 1 kašika plazme
- 1 kašika prezli
- 1 kašičica praška za pecivo
Ova smesa se priprema tako što se belanca prvo umute u čvrst sneg, dodajući šećer postepeno, sve dok masa ne postane sjajna i stabilna. Kada se dobije savršeno čvrst sneg, dodaju se suvi sastojci, koji se nežno umešavaju špatulom – nikako mikserom – jer je cilj da se zadrži vazdušasta struktura.
Peče se u kalupu prečnika 24 cm, u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 minuta (naravno, dužina pečenja može blago varirati u zavisnosti od rerne).
Potrebno je ispeći četiri kore, što znači ukupno 12 belanaca.
Svaka kora, kada se ispeče, donosi laganu orašastu notu koja se kasnije savršeno stapa s kremovima i malinama.
PRVI FIL – krem od žumanaca, mleka i bele čokolade
Ovaj fil je srce torte. Njegova glatka struktura i slatka nota vanile daju onaj karakterističan osećaj mekoće koji se topi u ustima. Sastojci:
- 12 žumanaca
- 12 kašika šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 pudinga od vanile
- 1 velika kašika gustina
- 800 ml mleka
- 200 g maslaca
- 120 g rendane bele čokolade
Prvo se žumanca umute sa šećerom i vanilin šećerom dok ne poblede i postanu penasta. Zatim se dodaju prašak za puding, gustin i oko 100 ml mleka (od ukupno 800 ml) – ovo služi da se napravi glatka smesa bez grudvica.
Ostatak mleka se stavi da provri, pa se u njega lagano ulije pripremljena mešavina. Kuvanje traje nekoliko minuta, dok se ne dobije gust, kremast fil. Nakon što se smesa skine sa šporeta, potrebno ju je potpuno ohladiti.
Kada se fil ohladi, umutiti maslac sobne temperature i sjediniti ga s kremom. Na kraju se dodaje sitno rendana bela čokolada, koja ovom filu daje nežnu, ali izražajnu slatkoću i savršen sjaj.
DRUGI FIL – lagani, osvežavajući kontrast
Dok prvi fil nosi raskoš i dubinu ukusa, drugi je lagan, prozračan i osvežavajuć. On kombinuje šlag krem, kiselu pavlaku i mlevenu plazmu, što mu daje izvanredan balans između slatkog i kiselog. Potrebni sastojci:
- 250 g šlag krema (npr. Bonita Strong)
- 160 ml mleka
- 230 g kisele pavlake
- 120 g mlevene plazme
Umuti se šlag sa mlekom, ali ne predugo – cilj nije da se dobije pretvrda masa, već kremasta konzistencija. U drugoj posudi se kisela pavlaka izmeša kašikom i zatim pažljivo sjedini sa šlagom pomoću špatule. Na kraju se doda mlevena plazma, koja daje teksturu i povezuje sastojke.
Ovaj fil je poput oblaka – nežan, ali prisutan. U kombinaciji s malinama stvara ukusnu ravnotežu koja osvaja već na prvi zalogaj.
MALINE – svežina koja osvežava svaku notu
Za ovu tortu koristi se oko 600–650 g svežih malina. Maline su tu da razbiju slatkoću filova i unesu onu sočnu, kiselu kontrapoziciju koja svaki zalogaj čini zanimljivim i dinamičnim.
Ako su maline vrlo sočne, mogu se kratko ocediti, ali nikako ne treba izostaviti njihov sok – on torte daje vlažnost i miris leta.
REDOSLED SLAGANJA – tajna savršene strukture
Kada su svi elementi spremni, sledi završni i najlepši deo – slaganje torte. Redosled slojeva je:
- Kora
- Žuti fil (od žumanaca)
- Maline
- Beli fil (sa šlagom i pavlakom)
Taj raspored se ponavlja za svaku koru. Kada se torta složi, ostavi se u frižideru nekoliko sati, idealno preko noći, kako bi se svi ukusi proželi, a kreme postale savršeno čvrste.
