Neki kolači deluju jednostavno, ali kriju u sebi sofisticiranu ravnotežu ukusa koja osvaja već pri prvom zalogaju. Ovaj kolač s bijelom čokoladom upravo je takav: kombinacija hrskave, orašaste osnove, svilenkastog krema i blistave glazure koja mu daje onaj završni, profesionalni izgled.
Sastojci
Za koru:
- 4 jaja
- 150 g mljevenih oraha
- 4 kašike bijelog šećera
- 4 kašike smeđeg šećera
- 1 prašak za pecivo
- 70 g brašna
- 40 g omekšalog putera
Za kremu:
- 300 g bijele čokolade
- 200 g krem sira
- 350 ml slatke pavlake
- vanilin šećer (po ukusu)
Za glazuru:
- 50 ml slatke pavlake
- 100 g bijele čokolade
Priprema kore — baza koja nosi sve ukuse
Počnite sa pečenjem kore, jer je ona temelj kojim krojite strukturu celog kolača. Najpre zagrijte rernu na 170°C i pripremite pleh dimenzija približno 30 x 20 cm obložen papirom za pečenje.
Postupak za koru:
Uzdignite teksturu: umutite žumanjke sa bijelim i smeđim šećerom dok smjesa ne postane kremasta i svjetluca. Zatim umiješajte omekšali puter — on daje mekanu, podloguću teksturu koja kasnije povezuje brašno i orahe. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, mljevene orahe i prašak za pecivo. Ovu suvu smjesu dodajte u žumančanu masu i sjedinite.
Posebno istucite bjelanca u čvrst snijeg — to je ključ za prozračnost kore. Nakon što su bjelanca čvrsta, nježno ih umiješajte kuhačom u prethodnu smjesu. Važno: radite to lagano, kružnim pokretima, kako ne biste istisnuli uloženi zrak. Izlijte smjesu u pripremljeni pleh i pecite oko 25 minuta na 170°C, ili dok kora ne dobije zlatnu boju i elastičnost na dodir.
Kada je kora pečena, ostavite je da se ohladi, pa je pažljivo prerežite na tri tanke plohe horizontalno — dobićete tri kore pogodna za slaganje.
Krem — bogat i svilenkast fil od bijele čokolade i krem sira
Ova krema je ono što kolaču daje njegovu prefinjenu, blago kremastu notu — bijela čokolada stapa se sa krem sirom i pjenom slatke pavlake u savršeni, dekadentni sloj.
Priprema kreme:
Zagrijte 200 ml slatke pavlake skoro do vrenja — ne treba da ključа, već da bude vruća. Maknite s vatre i dodajte 300 g izlomljene bijele čokolade, mijesajući dok se potpuno ne otopi i ne dobijete glatku, sjajnu smjesu. Ostavite da se smjesa malo ohladi, zatim je stavite u frižider oko 1 sat — to je važan korak: hladenjem će se krema zgusnuti i olakšati kasnije mućenje.
U drugoj posudi umutite 150 ml slatke pavlake u čvrst šlag, pa u nju lagano umiješajte 200 g krem sira i malo vanilin šećera — dobit ćete blago aromatičan, kremast sloj. Izvadite ohlađenu čokoladnu smjesu iz frižidera i umutite je da postane pjenasta (ako je potrebno, kratko mikserom). Spojite je sa šlagom i krem sirom — miješanje radite polako i temeljno dok ne dobijete homogenu, svilenkastu kremu.
Napomena: tekstura kreme treba biti takva da se lako maže, ali ne curi — dovoljno čvrsta da zadrži oblik između kora.
Glazura — završni sjaj i povezanost ukusa
Glazura daje kolaču elegantan završetak i dodatan sloj čokolade. Nije komplikovana, ali je efektna.
Postupak:
Zagrijte 50 ml slatke pavlake do faze koju prati sitno ključenje. U vruću pavlaku ubacite 100 g izlomljene bijele čokolade i miješajte dok se sav čokoladni komad ne otopi i ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Ostavite da se malo prohladi — dovoljno da lagano zgusne, ali i dalje ostane tečna za prelivanje.
Slaganje kolača — kako redati slojeve za najbolji rezultat
Preporučeni redosled:
- Stavite prvu koru na servisni tanjir i ravnomjerno je premažite pola kreme.
- Poklopite drugom korom i premažite preostalom količinom kreme.
- Postavite treću, gornju koru i preko nje nanesite hladnu glazuru — izlijući je polako, pustite da se razlije i prekrije sve nepravilnosti.
Alternativna varijanta: ako želite drugačiji izgled, kremu možete rasporediti između prve i druge kore, a treću premazati glazurom ili čak tankim slojem šlaga prije glazure.
Hlađenje, sečenje i posluživanje
Kolač će dati svoj puni okus tek nakon vremena odmora. Stavite ga u frižider najmanje nekoliko sati, idealno preko noći — tada se svi ukusi smiruju i kolač postaje lakši za sečenje.
Prije služenja:
Izvadite kolač 15–20 minuta prije rezanja kako bi se glazura blago omekšala i nož lakše klizio. Režite uzastopnim, oštrim nožem (povremeno obrišite nož) da biste dobili uredne ploške.
