Postoje kolači koji ne traže mnogo vremena, a opet deluju kao da su delo vrhunskog poslastičara. Upravo takav je ovaj desert – fine nepečene štanglice. One su lagane, kremaste, mirisne i prefinjene, a uz to i bez pečenja, što ih čini idealnim izborom za svaku priliku, bilo da spremate slatki sto za slavlje ili želite sebi da priredite popodnevni užitak uz kafu.
Sastojci:
Za osnovu (kremastu masu):
- 3 žumanca
- 250 g šećera u prahu
- 250 g margarina (ili maslaca)
- 100 g mlevenih oraha
- 100 g mlevenog keksa
- 200 ml soka od pomorandže
- 100 g čokolade za kuvanje
- 1 kašika ekstrakta vanile
Za fil kojim se kolač premazuje:
- 3 belanceta
- 3 kašike šećera
- 3 kašike šećera u prahu
- 200 ml slatke pavlake
Za ukrašavanje:
- čokoladne mrvice po želji
Priprema prve smese – srce ovog kolača
Počinje se sa žumancima, koji predstavljaju osnovu i daju strukturu i punoću ukusu. Mnogi se ne odlučuju za kolače sa sirovim jajima, pa se zato ovaj recept može praviti i u bezbednijoj varijanti – kuvanjem žumanaca na pari.
U posudi iznad pare umutite žumanca dok ne dobijete kremastu i glatku smesu. Kada se smesa zgusne i postane svetla, dodajte šećer u prahu, pa nastavite da mutite dok se ne poveže u glatku masu. Nakon toga, dodajte omekšali margarin i sjedinite dok ne dobijete svilenkastu teksturu koja se topi pod mikserom.
Posebno, u drugoj posudi, pomešajte mlevene orahe i mleveni keks, pa ih prelijte sa 200 ml soka od pomorandže. Ta mešavina treba da bude vlažna, ali ne i previše mekana – cilj je da se formira masa koja se lako oblikuje, ali ne lepi za ruke.
Zatim sjedinite ovu smesu sa prethodno pripremljenim kremom od žumanaca, dodajte kašiku ekstrakta vanile, i dobro promešajte. Time ste dobili osnovnu masu koju ćete podeliti na dva dela:
- u jedan deo dodajte izrendanu čokoladu,
- drugi deo ostavite svetao.
Ovaj kontrast tamnog i svetlog sloja daje kolaču ne samo zanimljiv izgled, već i složeniji, dublji ukus.
Formiranje slojeva
Na odgovarajuću tacnu stavite foliju ili masni papir i rasporedite tamnu smesu (onu sa čokoladom) – ona će biti donja kora. Poravnajte je spatulom ili kašikom, vodeći računa da debljina bude ujednačena. Stavite je u frižider na oko 20 minuta da se stegne.
Kada se donji sloj dovoljno ohladi, preko njega nanesite svetliju masu. Lagano poravnajte površinu i ponovo vratite u frižider. Ovaj korak je važan jer omogućava da se slojevi lepo razdvoje i ne mešaju prilikom nanošenja završnog fila.
Priprema fila za premazivanje
Dok se kolač hladi, pripremite kremu za premazivanje, koja je prava kruna ovog deserta. Najpre umutite belanca na pari, uz postepeno dodavanje tri kašike kristal šećera. Mutite dok ne dobijete gust, sjajan šam koji ne curi i drži oblik. Kada se smesa malo prohladi, u nju dodajte umutitu slatku pavlaku u koju ste prethodno dodali šećer u prahu.
Ova kombinacija daje neverovatno lagan, pahuljast sloj, koji u kontaktu sa hladnim slojevima kolača stvara savršenu harmoniju tekstura – kremasto, penušavo i osvežavajuće.
Kada se sve sjedini, ovu smesu ravnomerno rasporedite preko kolača i pospite čokoladnim mrvicama. Ne samo da će one dodati lep vizuelni kontrast, već će i uneti blagu gorčinu čokolade koja savršeno nadopunjuje slatkoću kolača.
Završni koraci i serviranje
Gotov kolač ostavite u frižideru najmanje sat vremena kako bi se svi slojevi povezali i ohladili. Nakon toga, možete ga seći na tanke štanglice ili male kocke – u zavisnosti od prilike.
Ove štanglice su idealne za posluženje uz kafu, čaj ili kao deo prazničnog tanjira sa sitnim kolačima. Njihov ukus se dodatno razvija nakon što odstoje nekoliko sati u frižideru, jer se tada svi sastojci savršeno prožmu.
