Postoji nešto magično u tortama koje u sebi nose ukus detinjstva, miris doma i jednostavnost pripreme. Među takvima se ističe Krem–Plazma torta – kremasta, sočna i neodoljiva poslastica koja spaja mekanu biskvitnu koru, bogat fil od keksa i prozračan krem sa čokoladom i pavlakom.
Savršena kora – temelj svakog zalogaja
Sastojci za koru:
- 3 jaja
- 70 g šećera
- 15 g gustina
- 10 g kakaa
- 60 g brašna
- ½ praška za pecivo
- 1 kašika ulja
Prvo se brašno i kakao proseju, zajedno sa gustinom i praškom za pecivo, kako bi smesa bila vazdušasta. Zatim se belanca odvoje od žumanaca, a belanca se mute uz prstohvat soli, dok ne postanu čvrst sneg. Postepeno se dodaje polovina šećera – to je trik koji čini da sneg ostane stabilan i sjajan.
U drugoj posudi, žumanca se penasto umute sa ostatkom šećera, dok ne posvetle i dobiju svilenkastu teksturu. Dodaje se ulje, pa se suvi sastojci lagano umešaju – rukom ili špatulom, nikako mikserom, da bi smesa ostala prozračna.
Rerna se zagreva na 180°C, a okrugli kalup prečnika 26 cm se oblaže papirom za pečenje. Kora se peče dok se ne odvoji od ivica kalupa – otprilike 10–15 minuta, ali treba paziti da ne presuši.
Kada se ohladi, preliva se sa 1 dl soka od pomorandže, što joj daje sočnost i suptilnu citrusnu notu. Zatim se kora pažljivo postavlja na tacnu, a oko nje obruč od kalupa – da bi filovi savršeno nalegli.
Neodoljivi Plazma fil
Potrebni sastojci za Plazma fil:
- 300 g mlevenog Plazma keksa
- 200 ml slatke pavlake (36% mm)
- 70 g maslaca
- sok od pomorandže (po potrebi)
Prvo se umuti slatka pavlaka dok ne postane čvrsta i penasta. Najlakše je odmah umutiti celu količinu pavlake koja je potrebna za tortu (ukupno 500 ml), pa kasnije podeliti – deo ide u Plazma fil, a ostatak u krem fil.
U posudu sa pavlakom dodaje se omekšali maslac, zatim mleveni keks i nekoliko kašika soka od pomorandže. Sok ne samo da povezuje smesu, već daje prijatan, osvežavajući miris i ukus koji se savršeno slaže sa čokoladom.
Fil se meša dok ne postane gust, ali ne previše tvrd – treba da bude maziv i mekan, poput fine paste. Ovim filom se premazuje ohlađena kora, ravnomerno po celoj površini, i pažljivo se poravna špatulom.
Kremasti sloj od pavlake, čokolade i eurokrema
Sastojci za krem fil:
- 300 ml slatke pavlake
- 300 g kisele pavlake ili milerama
- 100 g eurokrema (ili bilo kog lešnik krema)
- 50 g mlečne čokolade
- 1 kesica mlevenog želatina
U veću posudu se dodaje umućena pavlaka, zatim kisela pavlaka, eurokrem i naseckana čokolada. Sve se lagano sjedini mikserom dok se ne dobije glatka masa. U međuvremenu, želatin se priprema po uputstvu – prelijte ga sa nekoliko kašika vode, ostavite da nabubri, pa ga na tihoj vatri otopite dok ne postane tečan.
Otopljen želatin se uliva u krem i pažljivo umeša – to je ono što će mu dati stabilnost i savršeno glatku teksturu kada se torta stegne.
Kada je fil gotov, pažljivo se sipa preko sloja Plazma fila, a površina se poravna špatulom. Sada torta već poprima svoj prepoznatljiv izgled: dva kremasta sloja različite strukture i ukusa, spojena u harmoničnu celinu.
Hlađenje i dekoracija
Kada je torta složena, potrebno je hladjenje najmanje 4–5 sati, idealno preko noći.
Tada se ukusi sjedine, slojevi postanu čvrsti, a torta se lako seče na savršene, čiste komade.
Za dekoraciju možete koristiti:
- Umućenu slatku pavlaku – lagano raspoređenu po površini,
- Nastruganu čokoladu – koja daje vizuelni kontrast i dodatni miris,
- Seckane lešnike – ako želite da dodate hrskavi završni sloj.
