U svetu kolača, retko koja poslastica može da spoji jednostavnost pripreme i bogatstvo ukusa kao što to čini šarena oblatna sa glazurom od čokolade. Ovaj klasik domaće kuhinje ne samo da osvaja na prvi zalogaj, već donosi i onu nostalgičnu notu koja podseća na detinjstvo, praznike i miris toplog doma.
Potrebni sastojci
Osnova:
- 1 oblatna (manje pakovanje, ceo komad)
Za žuti fil:
- 6 žumanjaka
- 12 kašika šećera
- 2 kesice vanilije
- 2 kašike limunovog soka
- 250 g maslaca
Za tamni fil:
- 6 bjelanjaka
- 12 kašika šećera
- 150 g mljevenog petit keksa
- 100 g mljevenih oraha
- 100 g čokolade (otopljene na pari)
Za glazuru od čokolade:
- 400 g čokolade za kuhanje
- 200 ml slatkog vrhnja
Priprema žutog fila
Prvi sloj, žuti fil, donosi blagu aromu vanilije i limuna, koja osvežava čitav kolač. Ovaj deo je osnova slatke ravnoteže u receptu.
U veću posudu staviti 6 žumanjaka, šećer, vaniliju i limunov sok. Sve zajedno mutiti nad parom, dok se masa ne zgusne i ne postane svetložuta i glatka. Važno je mešati stalno, jer se žumanca lako mogu zgrušati ako temperatura bude previsoka.
Kada fil postigne gustinu, skloniti ga sa pare i ostaviti da se ohladi. U ohlađenu smesu dodati maslac i mikserom umutiti dok se sve ne poveže u kremastu, baršunastu masu. Ostaviti fil na sobnoj temperaturi dok se priprema sledeći sloj.
Savjet: Ako želite intenzivniji miris, možete dodati i malo naribane limunove korice – ona će pojačati svežinu žutog fila i učiniti ga još aromatičnijim.
Priprema tamnog fila
Tamni sloj donosi kontrast – bogat, čokoladni ukus sa primesama oraha i keksa. To je sloj koji daje dubinu i karakter čitavom kolaču.
U metalnu posudu dodati bjelanjke i šećer, pa ih mutiti nad parom dok se šećer ne otopi i smesa ne postane čvrsta i sjajna. Zatim dodati mljeveni keks i orahe, pa lagano promešati da se sve sjedini. Na kraju dodati otopljenu čokoladu (najbolje rastopljenu na pari), i mešati dok se ne dobije ujednačen tamni fil.
Ostaviti da se fil malo prohladi – ne sme biti previše topao prilikom mazanja, jer bi mogao da omekša oblatnu. Ova kombinacija sastojaka daje pun ukus i laganu hrskavost zahvaljujući orasima i keksu, dok čokolada obezbeđuje glatku i sjajnu strukturu.
Sastavljanje šarene oblatne
Sada dolazi najlepši deo – slaganje slojeva i pretvaranje sastojaka u šarenu, elegantnu poslasticu.
- Pripremite ravnu podlogu i stavite prvi list oblatne.
- Premažite ga žutim filom u ravnomernom sloju.
- Pokrijte drugim listom oblatne, pa premažite tamnim filom.
- Ponovite ovaj postupak dok ne iskoristite sav fil – potrebno je da dobijete dva sloja žutog fila i dva sloja tamnog fila.
- Završite sa oblatnom na vrhu.
- Preko nje stavite ravnu tacnu i opteretite nečim težim (npr. knjigom ili tepsijom) kako bi se slojevi lepo spojili i oblatna postala kompaktna.
Ostavite tako da stoji najmanje 3–4 sata, a idealno preko noći. Tokom tog vremena, oblatna će omekšati, filovi će se slegnuti, a kolač će dobiti svoju karakterističnu čvrstoću i mekoću u isto vreme.
Čokoladna glazura
Iako je šarena oblatna ukusna i bez prelivanja čokoladom, prava magija se događa kada je obložite glazurom od čokolade. Taj završni sloj daje luksuzan izgled i dodatnu dubinu ukusa.
- U posudu staviti čokoladu za kuhanje i slatko vrhnje.
- Zagrevati nad parom dok se čokolada potpuno ne otopi.
- Kada smesa postane glatka i sjajna, skloniti sa pare i lagano promešati dok ne postane homogena.
- Ovom smesom premazati vrh i strane oblatne u tankom sloju.
- Po želji, možete i preliti sve u glatkom sloju i ostaviti da se čokolada prirodno stegne.
Kada se glazura ohladi, postaće čvrsta, ali dovoljno mekana da se kolač lako seče, bez lomljenja. Rezultat je savršeno izbalansiran kontrast između kremastih slojeva i hrskavog čokoladnog pokrivača.
