Postoje torte koje osvoje srca već na prvi pogled, a ima i onih koji to učine tek kada prvi zalogaj dotakne nepca. Ova fina kremasta karamel torta sa orasima pripada baš toj drugoj, plemenitoj vrsti – onoj koja ne mora da se nameće izgledom, jer je njena snaga u ukusu.
Priprema savršene kore
Da bi torta imala onaj pravi balans između laganosti i punoće, počinje se sa korom koja mora biti mekana, vazdušasta, ali istovremeno dovoljno čvrsta da izdrži slojeve kreme.
Za nju će vam biti potrebno:
- 4 belanca
- 5 kašika šećera
- 6 kašika mlevenih oraha
- 2–3 kašike brašna
Umutite belanca dok se ne pretvore u čvrst sneg, zatim lagano dodajte šećer – kašiku po kašiku – dok smesa ne postane sjajna i glatka. Tu nastaje onaj momenat kada kuhinja zamiriše na šećerni oblak. Potom, pažljivo, da ne izgubite prozračnost, umešajte mlevene orahe i brašno.
Testo rasporedite u kalup obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C dok ne dobije zlatnu nijansu. Kad je gotovo, izvadite koru, izbockajte je viljuškom i prelijte prelivom koji se pravi od 1 kašike šećera i 2 kašike vode, prokuvanih tek toliko da se šećer otopi. Ovaj mali korak daje kori vlagu i miris, što kasnije čini tortu izuzetno sočnom.
Kremasti karamel san
Središnji deo ove torte – ono što joj daje dušu – jeste karamel krema.
Za nju vam je potrebno:
- 4 žumanca
- 4 kašike gustina
- 1 puding od vanile
- 10 kašika šećera
- 800 ml mleka
A sada dolazi najlepši deo – karamelizacija. U posudi zagrejte 10 kašika šećera na tihoj vatri. Posmatrajte kako se topi i poprima boju jantara. Kad se šećer pretvori u karamel, pažljivo dodajte 700 ml mleka. Biće malo šištanja, ali to je deo čarolije – karamel se lagano topi i stapa s mlekom, stvarajući bogatu, aromatičnu tečnost.
U posebnoj činiji umutite žumanca, gustin, puding i preostalih 100 ml mleka. Kad se karamel potpuno otopi, ovu smesu polako sipajte u mleko, neprestano mešajući. Nakon nekoliko minuta, masa će se zgusnuti u savršenu, glatku kremu koja odiše mirisom vanile i karamele.
Ostavite da se hladi, ali ne potpuno – jer sledeći korak traži toplinu.
Sloj snova – spoj šlaga, oraha i karamele
Sada na scenu stupa šlag. Umutite 500 ml vrhnja za šlag sa nekoliko kašika šećera (po ukusu) i dodajte želatinu fix da bi krema zadržala čvrstoću. U još toplu karamel kremu dodajte trećinu šlaga i sve dobro izmiksajte, a zatim i ostatak.
Na kraju, podelite kremu na dva dela:
- u prvi deo dodajte 10 kašika mlevenih oraha – za orašastu teksturu,
- drugi deo ostavite čist, da sačuva pun karamel ukus.
Sastavljanje torte – sloj po sloj do savršenstva
Na dno postavite ohlađenu koru, prelivenu sirupom. Zatim rasporedite kremu sa orasima – to je baza punine. Preko nje nanesite čistu karamel kremu, nežno, da se slojevi ne pomešaju. Tortu stavite u frižider da se stegne. Što duže stoji, to će tekstura biti kompaktnija i bogatija.
Završni dodir – karamel šlag koji osvaja pogled
Kada se torta dobro ohladi, pripremite završni sloj. Karamelizujte 4 kašike šećera, pa dodajte malo mleka – tek toliko da se karamel otopi i pretvori u gusti, zlatni sirup.
Umutite 300 ml vrhnja za šlag, pa lagano dodajte karamel-mleko. Mešajte dok masa ne postane svilenkasta i blago zlatna. Tom smesom premažite celu tortu – kao da oblačite slatku, kremastu haljinu.
