Postoji onaj tip poslastice koji izgleda raskošno, a zapravo krije jednostavne tehnike i sastojke koji se lako nalaze. Čokoladna kraljica sa malinama upravo je takav desert: spoj hrskave orehnate kore, svilenkaste vanilije kreme, osvežavajućeg filа od maline i sjajne čokoladne glazure. Svaki zalogaj donosi kontrast tekstura i ukusa — od vazdušastog biskvita do bogate kreme i voćne kiseline maline.
Potrebni sastoji
Kora:
- 8 belanaca
- 10 kašika šećera
- 10 velikih kašika mlevenih oraha (oko 100 g)
- 1 kašika brašna
- 100 g narendane čokolade
Fil od vanilije:
- 600 ml mleka
- 8 žumanaca
- 100 g šećera
- 3 kašike gustina
- 2 kašike brašna
- 250 g putera
- štapić vanilije (ili 1 kašičica ekstrakta)
Fil od malina:
- 500 g malina (sveže ili smrznute)
- 2 pudinga od maline
- 150 g šećera
- 200 ml vode ili soka od malina
Čokoladni preliv:
- 150 g čokolade
- 50 ml vrhnja za kuhanje
Priprema kore — osnova teksture i arome
Zagrejte rernu na 200 °C i obložite veliki pleh papirom za pečenje — važno je imati ravnu i čistu podlogu. Umutite bjelanca dok ne postanu penasta i svetla, pa postepeno dodajte šećer kašiku po kašiku — cilj je čvrst, sjajan šaum.
Kada je šaum spreman, lagano ga ručno umešajte sa mlevenim orasima, narendanom čokoladom i jednom kašikom brašna. Ne mešajte mikserom — varjačom zadržavate vazdušastost. Poravnajte smesu u plehu i pecite 15 minuta; korа treba da postane čvrsta na dodir. Ako je vaša rerna jača, proveravajte ranije — pečenje ne trpi univerzalne recepte.
Nakon pečenja, ostavite koru u isključenoj rerni još 5 minuta — to pomaže da se ne sruši naglo zbog temperaturne razlike. Tako se dobija prozračna, aromatična kora koja nosi težinu filova — ne previše slatka, ali intenzivna zahvaljujući orasima i čokoladi.
Fil od malina — svežina i boja
U šerpi pomešajte maline, šećer i vodu/sok. Dovedite do ključanja i pustite da krčka 4–5 minuta — cilj je da maline puste sok i omekšaju. U manjoj posudi razmutite 2 pudinga sa malo hladne vode, pa tu smesu ulijte u ključale maline. Brzo mešajte — fil će se vrlo brzo zgusnuti (oko 2–3 minute).
Kad je gust, odmah sklonite sa vatre i pokrijte površinu folijom ili poklopcem da se ne stvori korica, te ostavite da se potpuno ohladi.
Napomena: ako koristite smrznute maline, ne morate ih prethodno odmrzavati — samo povećajte vreme kuvanja za minut ili dva.
Fil od vanilije — svilenkasta baza
U zdeli umutite žumanca sa gustinom i brašnom, dodajte malo (oko 100 ml) hladnog mleka da se razmuti i nema grudvica. Ostatak mleka zagrejte sa šećerom i vanilijom do ključanja. U ključalo mleko polako umešajte smesu sa žumancima, stalno mešajući da se ne stvore grudvice.
Kuvajte dok smesa ne postane zgusnuta i kremasta. Skinite sa vatre i potpuno ohladite. Kad se krema ohladi, u nju sjedinite 250 g putera prethodno umućenog u penastu masu — postupno dodajte puter i mutite dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu.
Ovaj fil daje volumen, delikatan ukus i stabilnost torti — bitno je da je potpuno ohlađen pre dodavanja putera.
Čokoladni preliv — završna nota
Rastopite čokoladu sa vrhnjem za kuhanje na blagoj vatri ili na pari, mešajući dok ne postane sjajna, homogena smesa. Ohladite blago da se ne razliva previše, ali da ostane tečna za prelijevanje.
Slaganje torte — redosled i trikovi
Presecite koru po dužini na tri jednake trake. Time dobijate tri sloja biskvita za slaganje.
Redosled slaganja:
- prva traka biskvita
- malina fil
- vanila fil
- čokoladni preliv (lagano poprskajte)
- druga traka biskvita
- malina fil
- vanila fil
- čokoladni preliv
- treća traka biskvita
- završni sloj vanila fila
Nakon slaganja, tortu dobro ohladite — idealno nekoliko sati ili preko noći, da se filovi stegnu i ukusi prožmu.
Dekoracija: koristite šlag krem, rendanu čokoladu ili nekoliko svežih malina za kontrast. Estetski detalji doprinose prvom utisku, ali ukus je ono što ostavlja trag.
