Postoje kolači koji ne osvajaju samo ukusom, već i izgledom – oni koji na prvi pogled izazivaju divljenje, a na prvi zalogaj oduševljenje. Jedan od takvih klasika domaće poslastičarske tradicije je „Željeznički kolač“, poznat po svojoj dekorativnoj spirali i božanstveno laganoj kremi. Iako njegovo ime možda asocira na nešto grubo i snažno, ovaj kolač je sušta suprotnost – on je mekan, kremast i nežan, s finim balansiranjem ukusa kakaa, čokolade i blage arome ruma.
Tajna savršenog biskvita
Osnova svakog dobrog kolača leži u njegovom biskvitu, a ovde je on posebno važan jer čini temelj kasnije dekorativne spirale. Za pripremu je potrebno:
- 6 jaja
- 120 g šećera
- 120 g brašna
- 1 prašak za pecivo
- narendana limunova korica
- 2 kašike kakaa
Prvi korak je da se žumanca penasto umute sa šećerom, dok ne postanu svetla i vazdušasta. Ova faza je ključna, jer daje mekoću i strukturu biskvitu. Zatim se postepeno dodaje mešavina brašna, praška za pecivo i limunove korice, koja unosi svežinu i blagu citrusnu notu u testo.
Kada se masa sjedini, u nju se nežno umeša sneg od belanaca – ručno, nikako mikserom, da bi se zadržala vazdušasta tekstura. Nakon toga se smesa podeli na dva dela: svetli i tamni (u tamni deo se dodaju dve kašike kakaa).
Svaki biskvit se peče posebno, na velikom plehu obloženom papirom za pečenje, u rerni zagrejanoj na 200°C, oko 10 do 15 minuta. Biskvit treba da bude elastičan, ali ne suv. Kada se ispeče, odmah se zarola zajedno s papirom – ovaj korak čuva njegovu fleksibilnost i sprečava pucanje prilikom kasnijeg slaganja kolača.
Kremasti slojevi – srce kolača
Bez kreme, ovaj kolač ne bi bio ono što jeste. Njegova specifičnost leži u dva kontrastna sloja kreme – svetloj i tamnoj, koje se međusobno nadopunjuju. Potrebni sastojci su:
- 200 g margarina
- 200 g šećera u prahu
- 2 žumanjka
- 2 kašike ruma
- 60 g čokolade za kuvanje
Prvo se žumanca lagano mute na pari dok ne postanu glatka i gusta, gotovo svilenkasta. U drugoj posudi se penasto umuti margarin sa šećerom u prahu, a zatim se dodaju ohlađena žumanca i par kapi ruma, koji kremi daju toplu aromu i suptilnu notu elegancije.
Ova smesa se podeli na dva dela:
- U prvi deo se dodaje otopljena čokolada, stvarajući tamnu, bogatu kremu.
- Drugi deo ostaje svetao, blago rumast i puterast.
Rezultat su dve kreme različite boje i teksture, koje se savršeno spajaju s kontrastnim biskvitima.
Završni sjaj – čokoladna glazura
Svaki desert zaslužuje svoj završni dodir, a kod „Željezničkog kolača“ to je glatka čokoladna glazura. Za nju je potrebno:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 3 kašike šećera
- 80 g margarina
Priprema počinje topljenjem čokolade sa šećerom i vodom na pari. Kada se sve sjedini u gustu i sjajnu masu, dodaje se margarin, koji glazuri daje mekoću i prelep, baršunasti odsjaj. Ova glazura nije samo dekorativna – ona zaokružuje ukus kolača i unosi onu završnu notu čokolade koja čini da svaka kocka ovog deserta bude prava mala poslastičarska čarolija.
Slaganje
Sada dolazi najzabavniji deo – slaganje kolača. Upravo u ovom koraku kolač poprima svoj karakterističan izgled i ime.
- Svetli biskvit se pažljivo odmotava i premazuje tamnom kremom (onoj sa čokoladom).
- Preko njega se stavlja tamni biskvit, koji se zatim premazuje svetlom kremom.
- Kada su slojevi poravnani, sve se lagano urola u čvrstu roladu, pazeći da se ne ošteti struktura slojeva.
- Na kraju se cela rolada premazuje čokoladnom glazurom i stavlja u frižider da se dobro stegne i ohladi.
Nakon hlađenja, rolat se seče na tanke, jednake fete. Svaki presek otkriva predivan kontrast boja – tamna i svetla kora, dve nijanse kreme i završni sloj čokolade.
