Nekada su najjednostavnija jela i najukusnija. Dinstani kupus je upravo jedan od tih klasika — brz, jeftin, zdrav i topao obrok koji vas može spasiti kad nemate previše vremena, a želite nešto kućno i utješno. Ovaj recept kombinuje samo nekoliko osnovnih sastojaka, ali pravilnom tehnikom dobićete pun, aromatičan obrok koji ćete rado ponavljati.
Sastojci
- 2 kg kupusa
- 4 mrkve
- 2 luka
- 1 kašika paradajz pirea (koncentrat)
- ulje (za dinstanje)
- so, biber (po ukusu)
Priprema namirnica
Prije nego što upališ šporet, pripremi sve sastojke — to ubrzava rad i smanjuje stres.
Operi i očisti kupus. Za ovaj recept prepolovi glavicu i nareži je na tanke trake — širina traka može biti po ukusu, ali tanje trake brže omekšaju i bolje upijaju ukuse. Mrkve oguli i nareži. Luk očisti i naseckaj na sitne kockice (ili polukriške, po želji). Sitnije iseckan luk se brže dinsta i ravnomernije raspodeli ukus.
Organizacioni savet: posluži se jednim većim nožem i daskom za sečenje, pa složi sve u posude pre nego što počneš da kuvaš.
Dinstanje luka — temelj ukusa
U veću šerpu sipaj 2–3 kašike ulja (ili po potrebi, dovoljno da pokrije dno). Zagrej ulje na srednje jakoj vatri. Dodaj narezani luk i dinstaj ga polako dok ne postane staklast i mekan — to obično traje 5–7 minuta. Ne žuri s ovim korakom: pravilno dinstan luk daje bazu slatkoće i dubine ukusa.
Savjet: ako želiš dublju karamelizaciju, dinstaj 10–12 minuta uz povremeno mešanje — dobićeš slađi, “juicier” profil.
Dodavanje mrkve
Kad je luk mekan, dodaj narezanu mrkvu (kolutove ili kocke). Dinstaj zajedno još 3–5 minuta da mrkva lagano omekša i oslobađa aromu. Ovo je trenutak da začiniš prstohvatom soli i malo bibera — sol pomaže da povrće brže otpusti vlaga i postigne bolji ukus.
Napomena: mrkva ne treba biti potpuno skroz kuhana u ovom trenutku, jer će nastaviti da se krčka s kupusom.
Dodavanje kupusa i paradajz pirea
Dodaj narezani kupus u šerpu. Nemoj se brinuti ako se na prvi pogled čini da ima previše — kupus će brzo uvenuti i smanjiti zapreminu. Promešaj sve sastojke da se ravnomerno rasporede. Nakon 5 minuta kuhanja dodaj 1 kašiku paradajz pirea i još malo soli i bibera. Paradajz pire daje suptilnu kiselkastu notu koja balansira slatkoću mrkve i luka.
Podlijevanje i kuvanje
Podlij sa malom količinom vode — dovoljno da dno bude blago vlažno i da pomogne pri krčkanju (oko 100–200 ml, zavisno od šerpe i količine). Cilj nije potopiti kupus, već stvoriti paru i malo tečnosti za kuvanje.
Poklopi šerpu i smanji vatru na srednje-jaku. Kuhaj oko 30 minuta, povremeno promešaj i po potrebi dospi još malo vode. Kupus treba da omekša, ali da zadrži blagu strukturu — ne sme biti potpuno rasturen.
Saveti tokom kuvanja:
Ako voliš intenzivnije arome, na 10–15 minuta pre kraja otklopi poklopac da višak tečnosti ispari i ukusi se koncentriraju. Za bogatiji ukus možeš dodati i 1 kašiku maslaca na kraju kuvanja ili malo lovorovog lista pri kuvanju (izvadi pre serviranja).
Finalno začinjavanje i serviranje
Probaj i prilagodi začine: po potrebi dodaj još so i biber. Takođe, za pikantniju notu možeš ubaciti malo mlevene crvene paprike ili čili pahuljica. Posluži toplo. Dinstani kupus se sjajno slaže sa kuvanim krompirom, pečenim mesom, kobasicama, ili jednostavno — uz hleb i kisele krastavce.
