Postoje kolači koji svojom jednostavnošću osvajaju već na prvi pogled, a zatim i na prvi zalogaj. Jedan od takvih klasika su upravo Kremaste orah kocke, desert koji odiše toplinom domaće kuhinje i koji svojom teksturom i mirisom vraća u detinjstvo. Svaki sloj ovog kolača ima svoju priču – od vazdušaste, mirisne kore do raskošne, svilenkaste kreme koja se doslovno topi u ustima.
Sastojci za koru
- 4 belanca
- 4 kašike šećera
- 6 kašika mlevenih oraha
- 1 prašak za pecivo
- 1 kašika brašna
- 1 kašika prezle
Sastojci za kremu
- 600 ml mleka
- 4 žumanca
- 6 kašika šećera
- 1 vanilin šećer
- 6 kašika brašna
- 100 g čokolade
- 150 g mlevenih oraha
- 100 g mlevenog keksa
- 250 g margarina
- 100 g šećera u prahu
Priprema kore
Prvi korak je da se uključi rerna na 180°C kako bi se lepo zagrejala. U većoj činiji umutite belanca sa šećerom dok ne dobijete čvrst i sjajan šne. Upravo taj trenutak – kada šne postane gust i stabilan – znak je da ste postigli savršenu osnovu za laganu koru.
Zatim se dodaju mleveni orasi, brašno, prezla i prašak za pecivo. Sve se lagano meša žicom za mućenje, pažljivo da se ne izgubi vazdušnost koju su belanca unela.
Dobijena smesa se sipa u pleh (dimenzija 25 x 25 cm), obložen papirom za pečenje. Peče se oko 20 minuta, ali vreme može varirati u zavisnosti od rerne. Kada se kora blago odvoji od ivica i dobije zlatno-braon nijansu, znak je da je gotova. Savršeno pečena kora je meka, elastična i miriše na orahe – upravo ono što čini osnovu ovog kolača posebnom.
Priprema kreme
Kada kora odmara, prelazimo na najlepši deo – pravljenje kreme. U manjoj posudi odvojite 450 ml mleka i stavite ga da provri. Dok mleko lagano dolazi do tačke ključanja, u drugoj činiji umutite žumanca, šećer, brašno, vanilin šećer i preostalih 150 ml mleka.
Ova smesa treba da bude potpuno glatka i bez grudvica. Kada mleko provri, sklonite ga s vatre i u njega postepeno sipajte smesu sa žumancima, stalno mešajući kako se ne bi stvorile grudvice.
Zatim vratite šerpu na laganu vatru i kuvajte sve dok se smesa ne zgusne – to je onaj trenutak kada se iz kuhinje širi prepoznatljiv miris kuvanog krema koji najavljuje da desert poprima svoj oblik.
Kada se krem zgusne, sklonite ga s ringle i dodajte čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i stopi s kremom. Dobijena masa treba da bude svilenkasta, sjajna i glatka. Ostavite da se ohladi.
U međuvremenu, umutite margarin sa šećerom u prahu dok ne postane penast. Kada se krem dovoljno ohladi, spojite ga s margarinom i miksajte dok se ne sjedini. Na kraju dodajte mlevene orahe i keks, što će kremi dati dodatnu teksturu i punoću.
Sastavljanje kolača
Najbolje je ostaviti koru u plehu u kojem se pekla. Na nju ravnomerno nanesite sav krem, pazeći da se lepo rasporedi po ivicama. Površinu možete posuti mlevenim orasima za dodatni vizuelni efekat i ukus.
Kolač zatim ide u frižider, gde treba da odstoji nekoliko sati (idealno preko noći) kako bi se sve komponente lepo povezale, a krema učvrstila.
Kada se ohladi, možete ga seći na kocke, i tada postaje jasno zašto ovaj desert nosi ime Kremaste kocke sa orasima – svaka kocka je savršeno mekana, kremasta i prepuna ukusa.
