Savršena plazma torta na tri nivoa – Kremasti raj koji se topi u ustima

Postoji nešto neodoljivo u domaćim tortama koje kombinuju mekane kore, kremaste filove i onaj poznati miris koji se širi kućom dok se priprema poslastica od srca. Jedna od takvih torti, koja nikada ne izlazi iz mode i koja budi detinje uspomene, svakako je plazma torta. 

Ovaj recept je primer kako se od običnih sastojaka može stvoriti prava poslastičarska čarolija. Osim što je neverovatno ukusna, ova torta je i vizuelno prelepa – slojevi se jasno ocrtavaju, krem je gladak, a svaki zalogaj pruža savršenu kombinaciju mekoće i hrskavog dodira plazme.

Priprema korica – temelj savršenstva

Potrebni sastojci za kore su:

• 15 belanaca
• 15 kašika šećera
• 6 kašika brašna
• 9 kašika mlevene plazme
• 1 kesica praška za pecivo
• oko 3 dl mleka (za prelivanje korica nakon pečenja)

Postupak počinje tako što se belanca najpre dobro ulupaju. Pre nego što počnete da ih mutite, možete dodati prstohvat soli – to pomaže da sneg postane čvršći i stabilniji. Kada dobijete gust i čvrst šne, dodajte šećer postepeno, ne odjednom, i nastavite da mutite dok se kristali potpuno ne otope.

Zatim se u posebnoj posudi pomešaju brašno, prašk za pecivo i mlevena plazma – taj spoj daje poseban ukus, jer plazma unosi orahastu notu i diskretnu slatkoću koja ne preovlađuje. Suvi sastojci se lagano umešaju u belanca kašikom, a ne mikserom, kako se smesa ne bi slegla. Cilj je da masa ostane prozračna.

Kada dobijete glatku i ujednačenu smesu, podelite je na tri jednaka dela – biće vam potrebne tri kore. Svaka se peče kratko, na 180°C, svega nekoliko minuta, jer su tanke. Idealna veličina pleha je 38×26 cm, obložen papirom za pečenje.

Pečene kore pažljivo izvadite zajedno sa papirom i ostavite ih da se malo prohlade. Nakon toga svaku prelijte sa oko 1 dl toplog mleka, što će ih dodatno omekšati i učiniti da se kasnije savršeno sjedine s filovima. Ako želite, možete ih i blago izbockati viljuškom kako bi mleko brže upilo.

Prvi fil – baršunasti krem od žumanaca i mleka

Za njega će vam trebati:

• 15 žumanaca
• 250–300 g šećera
• 12 kašika brašna
• 1 l mleka
• 250 g maslaca ili margarina

U činiji umutite žumanca sa šećerom dok masa ne postane svetla i penasta. Od ukupne količine mleka, odvojite oko 2 dl, pa u njemu razmutite brašno dok ne nestanu grudvice. Ostatak mleka stavite da provri.

Zatim u razmućenu smesu sa brašnom i žumancima dodajte malo vrelog mleka, stalno mešajući, a potom sve polako ulijte nazad u šerpu sa preostalim mlekom. Kuvajte na umerenoj temperaturi, stalno mešajući mikserom na najmanjoj brzini ili ručno žicom, dok se ne zgusne.

Kada fil dobije potrebnu gustinu – gustu, ali svilenkastu – sklonite ga sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu umutite maslac sobne temperature, pa ga mikserom sjedinite sa ohlađenim filom. Dobićete bogatu, kremastu masu koja će biti savršen prvi sloj vaše torte.

Drugi fil – pufnasti oblak od šlaga, plazme i mleka u prahu

Potrebni sastojci:

• 500 g šlaga u prahu
• 6 dl mleka
• 150 g mlevene plazme
• 150 g mleka u prahu

Najpre umutite šlag sa hladnim mlekom dok ne postane čvrst i penast. Zatim dodajte mleko u prahu i kratko izmutite – to će filu dati dodatnu punoću. Na kraju dodajte mlevenu plazmu i lagano sjedinite mikserom. Dobićete gust, ali mekan krem, koji se savršeno razmazuje i predivno spaja s drugim slojevima.

Slaganje torte – red po red do savršenstva

1. Na tacnu ili u kalup stavite prvu koru, natopljenu mlekom.
2. Premažite je filom od žumanaca (fil 1).
3. Zatim rasporedite drugi fil od šlaga i plazme (fil 2).
4. Stavite drugu koru i ponovite redosled.
5. Završite sa trećom korom i po želji premažite tankim slojem drugog fila ili šlaga.

Ako volite, možete dodatno posuti tortu mlevenom plazmom ili ukrasiti rendanom čokoladom, orasima, ili šlag rozetama za elegantniji izgled. Kada završite sa slaganjem, tortu obavezno stavite u frižider najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći.