Postoje jela koja osvajaju svojim ukusom, a postoje i ona koja prvo očaraju pogledom – pa tek onda nepce. Šareni slani rolat pripada upravo toj drugoj, posebnoj kategoriji. Ovaj recept nije samo obična grickalica za goste, već prava umjetnost u kuhinji – sklad boja, slojeva i aroma koje zajedno stvaraju nešto što je istovremeno i estetski zadivljujuće i kulinarski neodoljivo.
Ovaj slani rolat u tri boje – žutoj, zelenoj i narandžastoj – nije samo vizualno zanimljiv, već i nevjerovatno ukusan, jer u sebi krije savršen spoj krem sira, šunke, začina i povrća. To ga čini idealnim izborom za svaku svečanu priliku – bilo da je riječ o rođendanu, prazničnoj trpezi, nedjeljnom ručku ili jednostavno trenutku kada želite sebi priuštiti nešto posebno.
Žuti dio kore – sunčani početak
Za pripremu žutog dijela kore potrebni su sljedeći sastojci:
- 2 jaja
- 2 kašike ulja
- 1 kašika kisele pavlake (vrhnja)
- 2 ravne kašike brašna
- 1 mala kašičica praška za pecivo
- 3–4 kašike ribanog kozjeg sira
Ovaj sloj donosi toplinu boje sunca i lagani miris domaćeg sira koji se savršeno stapa s kremom. Ključ je u kozjem siru, koji daje pikantnu notu i posebnu teksturu. Smjesa se umuti tako da se prvo odvoje žumanca i bjelanca – žumanca se miješaju sa svim sastojcima, dok se čvrsti snijeg od bjelanaca lagano umiješa na kraju, kako bi masa ostala prozračna i laka.
Zeleni dio kore – dašak svježine i prirode
Za ovaj sloj biće vam potrebno:
- 2 jaja
- 2 kašike ulja
- 1 kašika kisele pavlake (vrhnja)
- 2 ravne kašike brašna
- 1 mala kašičica praška za pecivo
- 2 kašike blendiranog špinata
- Malo soli između prstiju
Zeleni sloj je prava posveta prirodi. Blagi ukus špinata u kombinaciji sa pavlakom daje ne samo boju, već i svježinu. Špinat se prethodno izblanšira i izmiksa u gustu pastu, pa se dodaje smjesi od jaja i brašna. Rezultat je mekana, blago aromatična podloga koja unosi balans u cijelu kompoziciju.
Ovaj sloj simbolizuje zdravlje i svježinu – a u estetskom smislu, savršeno kontrastira žutoj i narandžastoj boji drugih dijelova rolata.
Narandžasti dio kore – dašak topline i arome
Treći sloj donosi blagu pikantnost i prepoznatljivu aromu ajvara.
Potrebni sastojci su:
- 2 jaja
- 2 kašike ulja
- 1 kašika kisele pavlake (vrhnja)
- 2 ravne kašike brašna
- 1 mala kašičica praška za pecivo
- 2 ravne kašike ajvara
- Prstohvat soli
Ajvar u ovom sloju daje blagu slatkoću i boju zalazećeg sunca, dok pavlaka i jaja čine masu mekom i glatkom. Ovaj dio daje rolatu karakter – lagano podsjeća na domaće paprike, ljeto i miris pečenog povrća.
Priprema svih slojeva – sklad i preciznost
Svaki sloj se priprema posebno, ali postupak je isti:
- Razdvojite jaja – žumanca idu u smjesu s ostalim sastojcima, a bjelanca se mute u čvrsti snijeg.
- Spojite sastojke pažljivo – snijeg dodajte na kraju, lagano miješajući kašikom.
- Ravnomjerno rasporedite smjese – najbolje je koristiti tri odvojene vrećice (kese za zamrzivač), pa pomoću njih istiskivati mase na papir za pečenje.
- Pecite kratko – samo 15 minuta na 200°C, jer ako se kora prepeče, postaje suha i lako puca.
Tajna uspjeha je u preciznim mjerama, posebno kada je riječ o brašnu. Ako ga stavite previše, kora će biti tvrda, a ako premalo – previše vlažna. Idealna tekstura je ona koja se lako savija, ali ne lomi.
Hlađenje i formiranje rolata
Kada se šarena kora ispeče, dok je još topla, odmah se srolajte zajedno s papirom za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi. Ovo je vrlo važan korak, jer se tako sprečava pucanje prilikom kasnijeg motanja sa filom. Kada se ohladi, pažljivo odmotajte koru i počnite s najzanimljivijim dijelom – filovanjem.
Filovanje i završni dodiri
Za punjenje su vam potrebni:
- Krem sir (najbolje onaj mazivi, poput ABC sira)
- Tanka šunka ili neko drugo suho meso po želji
Postupak:
Koru ravnomjerno premažite krem sirom – dovoljno da svaka boja dođe do izražaja, ali ne previše da se ne kliza prilikom motanja. Preko sira pažljivo složite tanke listiće šunke ili željenog mesa. Lagano, pomoću papira, ponovo zarolajte rolat.
