U moru tradicionalnih torti koje se prenose generacijama, jedna se izdvaja po svom jedinstvenom ukusu i neodoljivoj kremastoj strukturi – to je Reform torta. Ova raskošna poslastica nosi duh starih vremena, ali je njen recept bezvremenski. Spoj mekanih korica od belanaca i oraha sa kremastim filom od žumanaca, čokolade i maslaca predstavlja pravi klasik koji se savršeno uklapa u svaku priliku – od prazničnih trpeza do rođendanskih proslava.
Kroz detaljan opis pripreme i sastojaka, vodićemo te korak po korak kako bi Reform torta iz tvoje kuhinje bila jednako savršena kao i one koje se pamte iz djetinjstva.
Priprema korica – lagana, vazdušasta i puna ukusa
Za početak, fokusiraćemo se na pravljenje mekanih, orašastih korica, koje su baza Reform torte. Evo koje su ti namirnice potrebne:
-
12 belanaca
-
prstohvat soli
-
300 g kristal šećera
-
300 g mlevenih oraha
-
2 ravne kašike brašna
Ovaj deo pripreme započinje tako što se belanca odvoje od žumanaca i ostave kratko na sobnoj temperaturi. To pomaže da se brže i čvršće umute. U dubljoj posudi, pomoću miksera, belanca se mute sa malo soli, dok se ne formira čvrst, sjajan sneg. Postepeno se dodaje kristal šećer, nastavljajući s mućenjem sve dok masa ne postane potpuno sjajna i gusta – otprilike 10 minuta, mada to može potrajati i nešto duže u zavisnosti od jačine miksera.
U međuvremenu, sjedine se mleveni orasi sa kašikama brašna. Ova suva smjesa se pažljivo dodaje u umućeni sneg od belanaca i lagano se umešava špatulom – nikako mikserom, da se ne bi izgubio vazdušasti volumen.
Tako dobijenu smjesu ravnomerno rasporediš u veliki pleh (otprilike 30×40 cm), prethodno obložen papirom za pečenje. Kora se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, oko 15 minuta – ali svakako trebaš pratiti boju i izgled kore. Cilj je da dobije lepu, zlatno-smeđu boju i da bude pečena, ali ne presušena.
Nakon pečenja, koru je potrebno ostaviti da se potpuno ohladi. Zatim se uzdužno seče na tri jednaka dela, zajedno s papirom, što znatno olakšava kasnije rukovanje prilikom slaganja torte.
Priprema bogatog fila – čokoladna fantazija na pari
Reform tortu ne bi bilo moguće zamisliti bez njenog gustog, svilenkastog fila koji nosi glavni karakter ukusa. Za ovu čokoladnu kremu biće ti potrebni:
-
12 žumanaca
-
250 g šećera u prahu (možeš smanjiti količinu po ukusu)
-
100 g čokolade za kuvanje
-
250 g maslaca
Prvi korak je da pripremiš kuvanje na pari: jedan veći lonac napuniš vodom i staviš da proključa, a u manjem loncu, koji se stavlja iznad, umutiš žumanca sa šećerom u prahu dok masa ne postane bleda, penasta i gotovo duplo veća. Ova smjesa zatim ide iznad ključale vode, ali je važno da dno manjeg lonca ne dodiruje vodu.
Uz stalno mućenje mikserom, žumanca se kuvaju otprilike 12–15 minuta, a zatim se dodaje izlomljena čokolada. Nakon što se čokolada potpuno istopi, kremu je potrebno još malo mešati varjačom dok se ne zgusne. Idealna konzistencija je poput gustog karamela, a kada varjača ostavi jasan trag na dnu, znaš da je gotovo.
Fil se potom ohladi do sobne temperature, a zatim se u njega dodaje penasto umućen maslac, koji treba da bude potpuno mekan kako bi se savršeno uklopio u kremu. Smesa se mikserom dodatno ujednači i podeli na tri jednaka dela.
Slaganje i dekoracija – elegancija u svakom sloju
Sada dolazi najlepši deo – slaganje torte. Na tacnu se postavi prva kora, pažljivo se skine papir za pečenje, a zatim se premaže sa oko 3–4 kašike fila. Postupak se ponavlja sa drugom i trećom korom, a ostatkom fila premaže se cela torta spolja.
Kada je složena, torta se može dekorisati po želji. Neki se odlučuju za čokoladnu glazuru ili ganache, ali i jednostavno posipanje mlevenim orasima preko fila daje rustičan i prelep izgled, kao i dodatnu teksturu.
Reform torta je prava riznica ukusa – bogata, kremasta i u potpunosti zasitna, ali na najlepši mogući način. Zahvaljujući spoju oraha, jaja i čokolade, ona nosi karakter tradicionalne domaće poslastice, ali njena priprema je istovremeno profesionalna i sofisticirana.
Ono što ovu tortu čini posebnom jeste i to što je najukusnija tek nakon što odstoji 24 sata u frižideru. Za to vreme se korice savršeno povežu sa filom, upijajući vlagu i aromu, što rezultira izuzetno sočnom i punom tortom.
Ako tražiš tortu koja ostavlja utisak, koja će izazvati oduševljenje na svakom slavlju i koja se zaista pamti, onda je Reform torta pravi izbor. Iako zahteva nešto više vremena i pažnje, svaki uloženi minut višestruko se isplati na prvom zalogaju.
