Postoji nešto gotovo magično u spoju čokolade i malina. Ta kombinacija nosi savršenu ravnotežu – između gorko-slatke dubine čokolade i sočne, osvježavajuće kiseline maline. Upravo taj spoj čini Baron tortu ne samo kolačem, već pravim desertnim remek-djelom.
Priprema kora
Za izradu četiri kore potrebno je:
- 16 bjelanaca
- 400 g šećera
- 80 g kakaa
- 200 g mljevenih orašastih plodova (možete koristiti bademe, lješnjake, orahe, ili čak mljeveni keks ako izbjegavate orašaste plodove)
- 4 pune kašike gustina
Priprema počinje tako što se četiri bjelanca umute u čvrst snijeg. Zatim se postepeno dodaje 100 g šećera dok masa ne postane sjajna i čvrsta. Nakon toga, pažljivo, pomoću spatule, dodaju se 20 g kakaa, 50 g mljevenih orašastih plodova (ili keksa) i 1 puna kašika gustina.
Zanimljivo je da se svaka kora može pripremiti s drugačijim dodatkom – na primjer, jedna s lješnjacima, druga s bademima, treća s orasima, a četvrta s keksom. Na taj način, svako parče torte postaje malo putovanje kroz različite teksture i ukuse.
Kore se peku pojedinačno u okruglom kalupu prečnika 26 cm. Na dno kalupa stavlja se papir za pečenje, masa se ravnomjerno rasporedi i peče na 180°C oko 20 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Nakon pečenja, svaka kora se ohladi zajedno s papirom, što sprečava da se lijepi i puca.
Čokoladni fil
Čokoladni fil daje Baron torti onaj raskošni, gotovo dekadentni ukus. Za njega su potrebni sljedeći sastojci:
- 16 žumanaca
- 330 g šećera
- 65 g kakaa
- 55 g pudinga od čokolade
- 530 ml mlijeka
- 280 g čokolade za kuvanje
- 250 g putera
Umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta masa. Potom dodajte kakao, puding u prahu i malo mlijeka (od pripremljene količine) kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica. Ostatak mlijeka stavite da provri, a zatim u njega ulijte pripremljenu smjesu. Kuvajte uz stalno miješanje dok ne dobijete gust, svilenkast krem.
Kada je fil gotov, sklonite ga s ringle i odmah dodajte čokoladu za kuvanje, miješajući dok se potpuno ne otopi. Na kraju dodajte puter sobne temperature, pa sve sjedinite spatulom dok ne dobijete sjajan, gladak fil. Fil se zatim ostavi da se ohladi u frižideru 2–3 sata. Nakon hlađenja, potrebno ga je još jednom dobro umutiti mikserom kako bi postao lagan i maziv.
Fil od malina
Da bi se postigao savršen balans ukusa, potreban je i sloj voćne svježine. Za fil od malina potrebno je:
- 600 g malina
- 180 g šećera
- 130 ml vode
- 65 g pudinga od maline ili vanilije
- 1 kesica želatina
U šerpicu stavite maline, šećer i vodu i kuvajte na tihoj vatri dok ne počnu da se raspadaju i stvaraju gusti voćni sok. U međuvremenu umutite puding prah sa 130 ml vode i dodajte ga u ključale maline. Kuvajte dok se ne zgusne, pa sklonite s vatre.
Za želatin: potopite ga sa 4 kašike vode, ostavite nekoliko minuta da nabubri, pa ga otopite na tihoj vatri dok ne postane tečan. Dodajte ga u vruć fil i sve dobro sjedinite. Ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi. Biće nešto tečniji, ali ne brinite – kada se torta ohladi u frižideru, ovaj sloj će se savršeno stegnuti i zadržati sočnost.
Sastavljanje torte
Postupak:
- Na tanjir stavite prvu koru i premažite je trećinom čokoladnog fila.
- Preko čokolade rasporedite trećinu fila od malina.
- Ponovite postupak sa preostale tri kore, završavajući sa čokoladnim slojem na vrhu.
- Tortu stavite u obruč i ostavite da se dobro stegne u frižideru – najbolje preko noći.
Kada je torta ohlađena, pažljivo skinite obruč i pređite na dekoraciju.
Za ukrašavanje možete koristiti:
- otopljenu čokoladu,
- ganache krem,
- svježe maline,
- ili čokoladne strugotine za elegantan izgled.
