Postoje kolači koji oduševljavaju svojom raskoši, oni puni slojeva, krema i dekoracija koje traže sate pripreme. A postoje i oni tiši, jednostavniji deserti, koji bez velike pompe donesu zadovoljstvo i osmijeh na lice svima koji ih probaju. Upravo takav je ovaj kolač od vanilije i bijele čokolade, savršeno lagan, prozračan i nježno slatkast, baš kao stvoren za vruće ljetne dane kada želimo nešto osvježavajuće, a opet dovoljno bogato da zadovolji želju za nečim slatkim.
Podloga koja spaja i drži cijelu priču
Za razliku od brojnih kolača koji zahtijevaju pečenje, ovdje se sve radi hladno i brzo. Osnova je od običnih mliječnih keksa, ali s jednim malim trikom – umakanjem u mlijeko s dodatkom ruma.
Potrebni sastojci za podlogu:
- keks po izboru (klasični, mliječni, petit beurre)
- 50 ml mlijeka
- 1 žlica ruma (ili arome ruma, ako se kolač pravi za djecu)
Priprema je izuzetno jednostavna: svaki keks kratko se umočI u mješavinu mlijeka i ruma, tek toliko da omekša, a zatim slaže u lim dimenzija otprilike 20 x 30 cm. Važno je da se ne natapa predugo, jer će se u protivnom previše raspasti.
Ovaj sloj služi kao čvrsta, ali istovremeno mekana podloga koja daje strukturu kolaču i savršeno se stapa s kremom. Rum u mlijeku dodaje blagu aromu, onaj karakterističan “topli” miris koji podsjeća na klasične domaće kolače iz djetinjstva.
Kremasti sloj – srce kolača
Pravi razlog zbog kojeg se svi zaljube u ovaj kolač krije se u njegovoj kremi. Glatka, svilenkasta, s notama vanilije i bijele čokolade, ova krema je savršen kontrast jednostavnom keksu ispod nje.
Potrebni sastojci za kremu:
- 1 litra mlijeka
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 g gustina
- 120 g margarina ili maslaca
- 60 g bijele čokolade
Priprema:
U posudi se najprije razmuti gustin, šećer i vanilin šećer u 200 ml mlijeka. Cilj je dobiti glatku smjesu bez grudvica. Preostalih 800 ml mlijeka stavi se da proključa, a zatim se u njega polako ulije prethodno pripremljena smjesa.
Kuhajte na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne zgusne – krema treba postati gusta i sjajna. Kada se smjesa zgusne, sklonite je s vatre i odmah dodajte margarin ili maslac te bijelu čokoladu. Miješajte dok se sve ne sjedini u savršeno glatku, svilenkastu kremu.
Dok se kuhinjom širi miris vanilije i mlijeka, krema polako poprima svoj prepoznatljiv, nježan ton bijele čokolade. U tom trenutku jasno je – ovaj kolač će biti nježan, ali raskošan.
Još dok je krema topla, treba je preliti preko složenog keksa i pažljivo poravnati špatulom. Važno je da se krema nanese dok je još meka, jer se tako najbolje povezuje s keksima ispod, stvarajući kompaktnu, ali sočnu cjelinu. Zatim se kolač ostavi da se potpuno ohladi, što obično traje oko sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja u frižider.
Završni sloj – šlag s crnom čokoladom
Kada se krema stegne, dolazi red na završni, estetski i okusni vrhunac – šlag s naribanom crnom čokoladom. Ovaj sloj nije samo dekorativan; on donosi savršen kontrast: lagana, pjenasta struktura šlaga i bogata, aromatična gorčina crne čokolade.
Sastojci za završni sloj:
- 2 vrećice šlaga u prahu
- 100 g crne čokolade
Postupak:
Šlag se priprema prema uputstvu na vrećici – najčešće se umuti s hladnim mlijekom dok ne postane gust i čvrst. Kada je šlag spreman, u njega se pažljivo umiješa krupno naribana crna čokolada. Ova čokolada ne samo da daje teksturu i kontrast, već unosi i bogat miris koji se savršeno slaže s kremom od vanilije.
Nakon što se šlag sjedini, ravnomjerno se rasporedi preko ohlađene kreme i pažljivo poravna. Ovaj bijeli sloj prošaran sitnim tamnim tačkicama od čokolade izgleda poput snježne površine posute zrnima kakaa.
Hlađenje
Kolač je sada spreman za svoj završni korak – hlađenje. Najbolje ga je ostaviti u frižideru najmanje 3-4 sata, a idealno preko noći. Tokom tog vremena, svi slojevi se povežu, keks omekša, a krema postane čvrsta i kremasta u isto vrijeme.
