Postoji nešto gotovo čarobno u mirisu svježe pečenog hljeba ili pogače koji ispuni cijelu kuću. To nije samo aroma tijesta i kvasca – to je miris topline, porodice i doma. U svakom komadu porodične pogače krije se mnogo više od brašna i vode: tu su uspomene na nedjeljna okupljanja, na ruke majke ili bake koje su s pažnjom oblikovale tijesto, i na osmijehe koji prate prvi zalogaj.
Sastojci
- 700 grama brašna – po mogućnosti mekog, bijelog, prosijanog prije upotrebe da bude vazdušasto
- 1 kvasac – svježi ili suhi
- 1 kašika šećera
- 200 ml mlijeka – mlako, nikako vruće, jer se kvasac ne smije „spaliti“
- 150 ml vode – takođe mlake
- 1 bjelance
- 50 ml ulja
- 1 kašičica soli
Za završni dodir, potreban je i poseban dodatak:
- žumance za premazivanje
- susam
Priprema
Sve počinje miješenjem tijesta, koje je srce svake pogače. U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer i so. U posebnoj čaši razmutite kvasac u mlakom mlijeku i vodi, pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira – dok se na površini ne pojavi lagana pjena.
Zatim, u brašno dodajte kvasac, bjelance i ulje, pa polako počnite da mijesite. Tijesto treba da bude mekano, elastično i blago ljepljivo, ali ne pretjerano. Ako primijetite da se lijepi za ruke, dodajte još malo brašna – ali s mjerom, da ne postane tvrdo.
Kada dobijete glatku kuglu, pokrijte posudu krpom i ostavite da tijesto naraste. Ovaj korak je presudan: kvasac mora da „odradi svoje“, da tijesto udvostruči zapreminu. Obično je potrebno oko 30 do 40 minuta, zavisno od topline prostorije.
Oblikovanje pogače – spoj jednostavnosti i ljepote
Kada je tijesto spremno, slijedi najkreativniji dio – formiranje pogače. Taj korak ne zahtijeva mnogo iskustva, već samo strpljenje i pažnju.
- Podijelite tijesto na 13 dijelova – pet većih i osam manjih.
- Oblikujte ih u loptice, glatke i ujednačene, a zatim ih pokrijte i ostavite da odstoje desetak minuta. Ovo „odmaranje“ omogućava da se tijesto lakše razvija kasnije.
- Uzmite pet većih loptica i rastanjite ih u krugove, otprilike veličine tepsije u kojoj ćete peći pogaču.
- Svaki od tih krugova, osim posljednjeg, premažite otopljenim margarinom ili puterom. Ovaj sloj masti stvara divne listiće i daje pogači mekanu, vazdušastu strukturu.
- Posljednji krug se ne premazuje – on ide na vrh i zatvara slojeve.
Složite sve krugove jedan preko drugog na papiru za pečenje, a zatim ih pažljivo prebacite u tepsiju. Nožem isijecite tijesto na osmine, ali ne do kraja – sredina mora da ostane spojena. Potom, pažljivo savijajte trouglove prema ivici tepsije, tako da dobijete oblik sunca čiji zraci blago idu prema spolja.
U sredinu pogače, u prostor koji je ostao prazan, poređajte preostalih osam malih loptica. One će tokom pečenja narasti i stvoriti predivnu, dekorativnu strukturu. Kada je sve složeno, ostavite pogaču da odmori još 30 minuta. To je vrijeme kada se u kući već širi onaj tihi osjećaj iščekivanja – miris još nije tu, ali svi znaju da će uskoro biti.
Završni dodir – boja, miris i toplina doma
Nakon što je pogača „odmorila“, vrijeme je da joj se doda posljednji, najljepši sloj pažnje. U manjoj posudi umutite žumance sa malo mlijeka. Ovim prelivom nežno premažite cijelu površinu pogače – to će joj tokom pečenja dati onaj prepoznatljivi sjaj i zlatnu nijansu.
Pospite susamom po vrhu. On ne samo što uljepšava izgled, već i daje posebnu aromu – onu hrskavu notu koja se osjeti već pri prvom zalogaju.
Pecite u rerni zagrijanoj na 200°C, otprilike 30 minuta. Tokom pečenja, kućom će se širiti miris koji budi uspomene – onaj topli, hljebni miris koji neodoljivo podsjeća na dom, na djetinjstvo, na nedjeljna jutra kada su se svi okupljali oko stola.
Kada izvadite pogaču iz rerne, ostavite je da se malo ohladi, a zatim je prekrijte krpom – tako će ostati mekana i sočna iznutra. I tada, dok para lagano izlazi i susam miriše, shvatite da ste napravili nešto više od običnog jela – stvorili ste trenutak.
