Među tradicionalnim jelima koja uvijek izazivaju osmijeh i probude apetit, lovačke šnicle zauzimaju posebno mjesto. Ovaj recept spaja bogatstvo mesa, jednostavnost pripreme i složeni, ali harmonični okus koji se ne zaboravlja.
Priprema mesa
Prvi i najvažniji korak u pripremi lovačkih šnicli je odabir i priprema mesa. Za ovaj recept potrebno je:
Sastojci za šnicle:
- 400 g junećih šnicli (otprilike 5 tanjih komada)
- 1 kašičica sitne morske soli
- 1 kašičica aleve paprike
- 4 kašičice mekog brašna
- 100 ml ulja
- 1 kašičica mlevenog bibera
- 5 ravnih kašičica senfa
- 3 čena belog luka
- 600 ml vode ili povrtnog bujona
- 100 ml belog vina
- 1 kašika svežeg peršunovog lišća
Prilog: pire krompir i kuvana šargarepa
Postupak pripreme mesa:
Šnicle dobro oprati pod mlazom hladne vode i osušiti papirnim ubrusom. Presjeći eventualnu opnu sa strane šnicli – ovaj korak je bitan da se meso tokom prženja ne bi uvilo i gubilo oblik. Svaku šniclu posoliti i uvaljati u mješavinu brašna i aleve paprike, čime se stvara lagani sloj koji pomaže da šnicle dobiju lijepu boju i hrskavu površinu prilikom prženja.
Za još intenzivniji okus, mješavinu brašna i paprike možete dodatno začiniti sušenim začinskim biljem po želji, poput majčine dušice ili crnog bibera.
Prženje i začinjavanje
U tiganj uliti 100 ml ulja i dobro ga zagrijati. Šnicle propržiti sa obe strane po nekoliko minuta, dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Izvaditi šnicle i odmah ih premazati sa senfom. Posuti mlevenim biberom i ostaviti sa strane da upiju arome. Prženje traje kratko, jer cilj nije potpuno ispeći meso, nego mu dati aromatičnu koricu koja kasnije dobro upija umak.
Priprema umaka
Nakon što su šnicle pržene, dolazi umak, koji daje jelu sočnost i dubinu okusa. U istom tiganju, izvaditi sve eventualne grudvice i trunčice od prethodnog prženja. Na preostalom ulju propržiti sitno iseckan beli luk dok ne zamiriše – ovo stvara osnovu bogatu aromom. Polako uliti 600 ml vode ili povrtnog bujona, a zatim vratiti šnicle u tiganj.
Smanjiti temperaturu i kuhati polupoklopljeno oko 60 minuta na srednjoj vatri (ako je skala do 6, kuha se na 3). Povremeno protresti tiganj kako bi se šnicle ravnomjerno obložile umakom i spriječilo lijepljenje. Za intenzivniji aromatični profil, možete dodati i lovorov list koji daje blag, zemljani ton jelu.
Dodavanje vina i završetak kuhanja
Nakon sat vremena, kada su šnicle gotovo mekane:
Uliti 100 ml belog vina. Nastaviti kuvanje još 15-20 minuta, miješajući češće da se alkohol iz vina ispari, a okusi sjedine. Ovaj korak nije samo za aromu, nego i za postizanje savršene glazure umaka, koja će se kasnije lijepo zadržati oko šnicli. Ako volite bogatiji umak, možete nakon kuhanja dodati još malo povrtnog bujona ili malo maslaca, što daje sjaj i glatku teksturu.
Posluživanje
Kada su lovačke šnicle gotove, vrijeme je za finalni dodir:
Posuti sa svežim peršunovim lišćem za boju i svježinu. Poslužiti uz pire krompir i kuvanu šargarepu, što savršeno balansira intenzitet umaka i mesa. Pire krompir možete začiniti malo maslaca i mlijeka, dok šargarepu možete lagano posoliti ili dodati prstohvat šećera da naglasite prirodnu slatkoću.
