Kremasta, mirisna i lagana – Najbolja MONTE TORTA do sada!

Postoje kolači koji nas vraćaju u djetinjstvo, oni koji mirišu na toplinu doma, nježnost i zajedništvo. Monte torta je upravo jedan od tih deserata – raskošna, slojevita i neodoljivo kremasta poslastica koja spaja hrskave lješnjake, baršunastu čokoladnu kremu i nježan sloj biskvita od bjelanjaka. Ovaj kolač, poznat po svom karakterističnom spoju ukusa, inspirisan je popularnim Monte kremom, ali u obliku torte koja nadmašuje svaku očekivanu verziju iz prodavnice.

• 150 g lješnjaka
• 6 bjelanjaka
• 6 velikih kašika šećera
• 6 velikih kašika brašna

Za kremu:

• 6 žumanaca
• 100 g šećera
• 2 pudinga od vanilije
• 2 kašike brašna
• 1 l mlijeka
• 1 vanilin šećer
• 250 g margarina za kreme ili maslaca
• 100 g šećera u prahu

Za dodatne slojeve:

• 200 g nutele
• 150 g petit beurre keksa
• 100 g čokolade za kuhanje
• 1 pakovanje šlaga

Priprema lješnjaka – mirisna osnova torte

Lješnjaci su duša ove torte. Prvo ih treba blago ispeći u rerni dok ne poprime zlatno-smeđu boju i počnu širiti prepoznatljiv, orašasti miris. Kada se ohlade, lagano ih protrljajte među rukama kako bi se odstranila tanka korica. Ovaj korak ne preskačite, jer oguljeni i blago tostirani lješnjaci daju tordi onu karakterističnu aromu. Možete koristiti i već pržene, oguljene lješnjake koje se mogu naći u prodaji, ali domaće tostiranje daje poseban šmek.

Potom ih stavite u čistu kuhinjsku krpu i lagano udarite batom za meso – dovoljno da se razbiju na sitne, ali ne presitne komade. Želite da u svakom zalogaju osjetite poneki komadić lješnjaka.

Biskvit od bjelanjaka – lagana i prozračna podloga

U velikoj posudi umutite bjelanjke dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg. Postepeno dodajte šećer, nastavljajući mutiti dok smjesa ne postane glatka i gusta. Zatim lagano, na najmanjoj brzini miksera ili ručno, umiješajte brašno.

Kalup za tortu (promjera 26 cm) premažite maslacem, pobrašnite ga, a dno obložite papirom za pečenje. Na taj papir ravnomjerno rasporedite pripremljene lješnjake, a preko njih pažljivo prelijte smjesu od bjelanjaka. Pecite na 180°C oko 10 minuta, dok površina ne poprimi nježnu zlatnu nijansu.

Kada se biskvit ispeče, ohladite ga i zatim ga pažljivo prevrnite tako da lješnjaci budu na vrhu. Masni papir lagano odstranite, a kalupov obruč vratite kako biste kasnije slagali slojeve.

Priprema kreme – savršen balans okusa

U lonac sipajte 8 decilitara mlijeka i dodajte vanilin šećer. Stavite na laganu vatru da zakuha. U međuvremenu, umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta, zatim dodajte puding prah, brašno i preostalih 2 decilitra mlijeka. Ovu smjesu polako ulijte u uzavrelo mlijeko, neprestano miješajući dok se ne zgusne.

Da bi se krema brže ohladila, možete je staviti (zajedno s posudom) u hladnu vodu i povremeno promiješati mikserom. Kada postigne sobnu temperaturu, umiješajte posebno izrađeni maslac ili margarin koji ste prethodno izmiksali sa šećerom u prahu. Ova kombinacija daje svilenkastu, podatnu teksturu.

Dvije boje kreme – čokoladna i vanilija

Kada se osnovna krema ohladi i sjedini s maslacem, podijelite je na dva jednaka dijela.
U prvi dio dodajte otopljenu čokoladu za kuhanje (lagano prohlađenu), a drugi ostavite žut, vanilast. Na taj način dobijate dva kontrastna sloja – jedan kremast i lagan, drugi bogat i čokoladan. Upravo ova kombinacija stvara efekt „Monte“ deserta.

Sloj nutele i keksa – tajni trik za teksturu

Zagrijte nutelu tek toliko da se lako razmazuje, pa je pažljivo rasporedite preko sloja lješnjaka koji se sada nalazi na vrhu biskvita. Zatim uzmite petit beurre kekse, izlomite ih rukama na nepravilne komadiće (otprilike 4–5 dijelova po keksu) i posložite preko nutele. Nema potrebe da koristite sve kekse – dovoljno je da prekriju cijelu površinu. Oni će upiti dio vlage iz krema i dati blagu hrskavost između slojeva.

Slaganje slojeva – trenutak magije

1. Biskvit s lješnjacima (lješnjaci gore)
2. Nutela
3. Keksi
4. Žuta (vanilija) krema
5. Čokoladna krema
6. Šlag

Kada završite slaganje, tortu treba ostaviti da se dobro ohladi – idealno preko noći u frižideru. Na taj način se svi slojevi sjedine, a okusi prožmu u savršen sklad.