Postoji nešto posebno u mirisu domaće pogače koja se širi kućom dok se peče. Taj neodoljivi miris svježeg hljeba, mlijeka i masnoće budi osjećaj doma, topline i zajedništva. Lisnata pogača spada u one recepte koji ne zahtijevaju skupe sastojke, ali rezultat djeluje kao da ste proveli sate u kuhinji. Njen izgled, nježna struktura i slojevitost osvajaju i prije prvog zalogaja.
Ova pogača nije samo prilog — ona je pravo jelo koje može zasjeniti čak i glavno. Odlična je za porodična okupljanja, nedjeljni ručak ili svečane prilike kada želite poslužiti nešto što izgleda raskošno, a u suštini se priprema jednostavno.
Sastojci
- 500 g brašna
- 20 g svježeg kvasca ili 1 kesica suhog kvasca.
- 2 dl mlakog mlijeka (ako treba, dodati još malo da se dobije mekano tijesto).
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
- 5 kašika ulja
Za premazivanje slojeva koristi se 150 g margarina sobne temperature, dok će za završni izgled biti potrebno:
- 1 žumance (za premazivanje prije pečenja)
- susam (po želji, za posipanje)
Aktiviranje kvasca i priprema tijesta
Prvi korak je buđenje kvasca, što je važan detalj da bi pogača lijepo narasla. U posudu s mlakim mlijekom dodaje se kvasac i šećer, pa se sve kratko promiješa i ostavi desetak minuta dok se ne pojavi pjenasta površina. To je znak da je kvasac aktivan i spreman za dalju upotrebu.
U većoj posudi pomiješa se brašno i napravi malo udubljenje u sredini. U to se sipa nadošli kvasac, doda so, ulje i preostalo mlijeko, a zatim se zamijesi mekano, elastično tijesto koje se ne lijepi za prste ni za posudu.
Ako se tijesto lijepi, dodajte samo malo brašna, ali pazite da ne postane previše tvrdo, jer tada neće biti mekano nakon pečenja. Cilj je da ostane glatko, podatno i blago masno pod rukama.
Kada se tijesto izradi, pokrije se čistom krpom i ostavi na toplom mjestu oko 40 minuta, dok ne udvostruči volumen.
Oblikovanje loptica i priprema slojeva
Kada je tijesto nadošlo, istrese se na blago pobrašnjenu površinu i lagano premijesi. Zatim se podijeli na pet jednakih dijelova. Od svakog se oblikuje mala loptica i ostavi desetak minuta da se odmori.
Svaka loptica se razvalja na veličinu plitkog tanjira. Četiri od njih se premažu omekšalim margarinom, dok se peta ostavi bez premaza. Te se četiri, redom, slažu jedna na drugu, a peta, suha, ide na vrh.
Ovaj korak je ključan jer će upravo margarin između slojeva omogućiti onaj prepoznatljivi lisnati efekat pogače. Kada se tijesto složi, lagano se razvalja u krug prečnika oko 45 cm.
Formiranje oblika pogače
Iz razvaljanog tijesta odsiječe se vanjski obruč širine 2–3 cm. Taj dio će kasnije poslužiti za izradu ružica koje krase središte pogače.
Preostali, veći krug tijesta podijeli se na 16 jednakih trouglića.
Svaki trougao se pažljivo uvija, ali ne kao klasična kiflica, već ravno uz dužu stranicu – tako da se formira cilindričan oblik koji zadržava slojeve.
Ti se komadi redaju u okruglu tepsiju (prečnika oko 26 cm), prethodno premazanu margarinom ili obloženu papirom za pečenje. Svaka kiflica se stavlja širom stranom uz ivicu tepsije, kružno, dok se ne ispuni cijeli obod.
Dekoracija i završni slojevi
Kada su svi trouglovi poredani, uzima se odrezani obruč tijesta i podijeli se na četiri dijela. Ti dijelovi se oblikuju u ružice i postavljaju u sredinu pogače. Ovaj detalj daje rustičan i domaći izgled gotovom pecivu, a ujedno ga čini i vizualno atraktivnim.
Zatim se pogača ostavlja da ponovo naraste – oko 20–30 minuta na toplom mjestu. Nakon toga se premaže umućenim žumancetom, pospe susamom i stavi da se peče.
Pečenje i savjeti za savršenu zlatnu koru
Peče se na temperaturi od 200°C, otprilike 45 minuta, s tim da se temperatura smanji na 180°C čim počne da poprima zlatnu boju.
Važno je napomenuti da se tijesto mijesi s mlijekom, što znači da vrlo brzo može da potamni. Da bi se izbjeglo prekomjerno pečenje, savjetuje se da se pogača pokrije aluminijskom folijom ili pek-papirom kada počne da rumeni. Folija se postavlja labavo – nikako da dodiruje tijesto – kako bi spriječila da površina izgori, a unutrašnjost ostala sirova.
