Postoje kolači koji osvajaju na prvi pogled, ali i oni koji svoju čaroliju otkrivaju tek kada ih zagrizete. Praško čudo spada upravo u tu drugu kategoriju – skroman naizgled, ali neodoljivo ukusan i bogat slojevima koji se savršeno stapaju u harmoničnu cjelinu.
Sastojci za tijesto:
- 1 cijelo jaje
- 150 g šećera
- 1 žličica sode bikarbone
- 50 g margarina
- 2 žlice mlijeka
- 2 žlice meda
- 450 g glatkog brašna
- 1 žlica kakaa
Za kremu:
- 4 dl mlijeka
- 2 i po žlice glatkog brašna
- 2 žlice šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 žlice mljevenog šećera
- 150 g margarina
Za čokoladnu glazuru:
- 100 g čokolade za kuhanje
- 3 žlice ulja
Priprema tijesta
Prvi korak u stvaranju ovog kolača je zagrijavanje smjese. U zdjelu koja može ići na laganu vatru stavite: jaje, šećer, sodu bikarbonu, margarin, mlijeko i med. Sve se to miksa dok se masa ne sjedini, a zatim zagrijava uz stalno miješanje. U jednom trenutku primijetit ćete da se soda bikarbona zapjeni – to je znak da je proces aktivacije završen i da tijesto može dalje.
Tada se posuda sklanja s vatre, dodaje se brašno i zamijesi se mekano, glatko tijesto. Zbog meda, masa je gumenkasta i elastična, što je čini savršenom za razvaljivanje. Ako tijesto izgleda premekano, dodajte još malo brašna, ali ne previše – treba ostati podatno i toplo dok se radi.
Oblikovanje i pečenje kora
Od dobijenog tijesta naprave se četiri jednaka dijela. Svaki dio se razvalja dok je još topao jer se tada lakše oblikuje. Iskusni domaćini savjetuju da početnici probaju prvo s tri kore, jer su tanje verzije zahtjevnije.
Svaka kora treba biti veličine standardnog lima od rerne. Možete ih razvaljati direktno na papiru za pečenje ili ih prenijeti pomoću valjka – tijesto je dovoljno čvrsto i neće pucati. Rubove možete pažljivo odrezati da dobijete uredan oblik.
Kore se peku 5 do 8 minuta na temperaturi od 180°C, sve dok ivice ne poprime blago zlatnu boju. Nakon što su gotove, pažljivo ih odvojite od lima uz pomoć dugačkog noža i spustite na čistu kuhinjsku krpu da se hlade.
Napomena: Kore su u ovom trenutku tvrde, ali će kasnije omekšati zahvaljujući kremi.
Priprema kreme
U manjoj posudi umutite brašno, šećer i vanilin šećer s malo mlijeka, dok ostatak mlijeka zagrijavate. Kad proključa, smjesu polako ulijte u mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne – tekstura treba podsjećati na gusti puding. Ostavite da se potpuno ohladi.
U drugoj zdjeli pjenasto umutite margarin i mljeveni šećer, a zatim u to dodajte ohlađenu smjesu. Miksajte dok ne dobijete svilenkastu, glatku i laganu kremu. Krema se dijeli na tri jednaka dijela, jer će se njome mazati svaka kora osim gornje, na koju ide čokoladna glazura.
Slaganje kolača
Slaganje je jednostavno, ali zahtijeva malo strpljenja. Postupak ide ovim redoslijedom:
- Na dno staviti prvu koru i premazati je slojem kreme.
- Dodati drugu koru, opet premazati.
- Zatim treća i ponovo sloj kreme.
- Na kraju dolazi četvrta kora – ona ostaje prazna dok se ne pripremi čokoladna glazura.
Kada je sve složeno, kolač treba lagano pritisnuti (može se staviti daska i preko nje tanjir) kako bi se slojevi sjedinili i upili vlagu iz kreme.
Čokoladna glazura – završni sjaj
Čokoladu otopite na pari zajedno s uljem i miješajte dok ne postane sjajna i glatka. Ova smjesa se ravnomjerno prelijeva preko gornje kore. Glazura će se brzo stegnuti i dati kolaču onaj elegantan, profesionalan izgled koji mami pogled i prije nego što ga zagrizete.
Savjet: Ako želite posebno glatku površinu, kolač prelijte dok je čokolada još topla i lagano protrese ploču da se sloj izravna.
