Postoje kolači koji odišu jednostavnošću, ali istovremeno skrivaju u sebi profinjenost i raskoš kakvu bi poželjeli i najveći sladokusci. Jedan od takvih deserata su upravo Ambasador kocke – kolač koji svojom elegantnom kombinacijom čokoladnog biskvita, kremaste vanilija kreme i laganog snijega od bjelanjaka donosi pravi festival okusa i tekstura.
Biskvit – temelj svakog savršenog kolača
Prvi korak u pripremi Ambasador kocki jest stvaranje mekanog, čokoladnog biskvita, koji daje osnovu cijeloj slastici. Potrebno je pripremiti:
- 6 žumanjaka
- 200 ml ulja
- 180 grama šećera u prahu
- 240 grama oštrog brašna
- 60 grama kakao praha
- 150 ml mlijeka
- pola praška za pecivo
Priprema započinje tako da se žumanjci i šećer u prahu pjenasto izmiksaju – cilj je postići glatku, svijetložutu masu. Nakon toga, uz stalno miješanje, polako se dodaje ulje, koje smjesi daje potrebnu mekoću i elastičnost.
U drugoj zdjeli pomiješaju se brašno, kakao i prašak za pecivo – suhi sastojci koji će tijestu dati bogatu boju i puni čokoladni okus. Ove suhe sastojke zatim se dodaju smjesi žumanjaka naizmjenično s mlijekom, kako bi se spriječilo stvaranje grudica.
Smjesa mora biti glatka, sjajna i lako razlijevajuća. Ukoliko se čini pregusta, može se dodati još malo mlijeka – jer svako brašno drugačije upija tečnost. Kada se sve dobro sjedini, masa se izlije u pleh i peče u pećnici zagrijanoj na 180°C, sve dok biskvit ne dobije blago elastičnu teksturu i počne se odvajati od rubova lima.
Pečeni biskvit se zatim ostavi da se potpuno ohladi, jer će na njega kasnije doći slojevi kreme i snijega, pa mora biti stabilan i suh na dodir.
Žuta krema – miris vanilije i mekoća maslaca
Drugi sloj kolača je ono što mu daje raskoš – žuta vanilija krema, glatka, svilenkasta i profinjena. Za ovaj korak potrebni su sljedeći sastojci:
- 2 vrećice pudinga od vanilije
- 1 vrećica vanilin šećera
- 250 grama šećera u prahu
- 250 grama maslaca
- 500 ml mlijeka
Priprema počinje kuhanjem pudinga: u 500 ml mlijeka skuhaju se dvije vrećice pudinga od vanilije s dodatkom vanilin šećera. Puding se kuha dok ne postane gust, a zatim se ostavi da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
U međuvremenu se maslac sobne temperature i šećer u prahu pjenasto umutite mikserom, sve dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Kada je puding ohlađen, polako se dodaje u maslac, neprestano miješajući, kako bi se dobila kompaktna i ujednačena krema bez grudica.
Ova krema mora biti svilenkasta i sjajna, s blagim mirisom vanilije koji se predivno spaja s čokoladnim biskvitom. Kad je spremna, pažljivo se nanosi na ohlađeni biskvit u ravnomjernom sloju. Najbolje ju je mazati špatulom ili širokim nožem kako bi površina ostala glatka i uredna.
Snijeg od bjelanjaka
Treći i završni sloj predstavlja lagani, prozračni snijeg od bjelanjaka – savršeno bijel i nježan, koji daje kolaču njegovu prepoznatljivu eleganciju. Za njega su potrebni:
- 5 bjelanjaka
- 250 grama šećera
- 40 ml vode
Postupak pripreme ovog sloja zahtijeva malo pažnje, ali rezultat vrijedi svakog truda. Najprije se u lončiću pripremi šećerni sirup – šećer i voda kuhaju se na laganoj vatri dok temperatura ne dosegne 110°C.
U tom trenutku se započinje s miksanjem bjelanjaka u čvrst snijeg. Kada sirup dosegne 121°C, skida se s vatre i polako se ulijeva u snijeg od bjelanjaka, uz stalno miješanje mikserom. Ovaj postupak, poznat kao priprema talijanske meringe, stvara stabilan, sjajan i čvrst snijeg koji se neće rastopiti niti spustiti.
Nakon što se sav sirup ulije, snijeg se još nekoliko minuta miješa na pari, dok se ne počne lagano hvatati za stijenke posude. To znači da je postigao savršenu gustoću i teksturu.
Ovaj snijeg se zatim pažljivo nanosi na sloj žute kreme, formirajući prekrasan kontrast boja i tekstura. Možete ga poravnati ili oblikovati valovito – sve ovisi o željenom izgledu kolača.
Završni dodiri i dekoracija
Kada su svi slojevi naneseni, dolazi najkreativniji dio – ukrašavanje. Ambasador kocke mogu se dekorirati na razne načine, ovisno o prilici i osobnom ukusu. Neke od ideja uključuju:
- Čokoladne mrvice posute po vrhu
- Tanko naribanu čokoladu ili listiće tamne čokolade
- Šarene žele bombone narezane na sitne komadiće
- Zrnca kakaa ili kakao prah lagano posut preko površine
