Giotto lešnik torta koja izgleda i miriše BOŽANSTVENO!

U svijetu slastica postoji mali broj kolača koji uspijevaju spojiti raskošan okus, nježnu teksturu i elegantnu prezentaciju u jednu skladnu cjelinu. Giotto lešnik tortica upravo je jedna od takvih poslastica – desert koji obara s nogu svakoga ko ga proba.

Ovaj desert inspirasan je popularnim kuglicama punjenim lješnjacima, ali u domaćoj, bogatijoj i kremastijoj verziji. Sastoji se od prozračnog patišpanja, dva različita, ali savršeno usklađena fila – čokoladno-lješnikovog i vanilin fila, te glatkog čokoladnog ganaša koji cijelu torticu obavija u elegantan sjaj.

Priprema patišpanja – temelj dobre torte

Osnova svake kvalitetne torte krije se u dobro pripremljenoj kori, odnosno patišpanju. U ovom receptu patišpanj mora biti dovoljno mekan, blago vlažan i stabilan, kako bi mogao nositi veću količinu fila. Zato se prilikom pripreme naglašava važnost pravilnog miješanja jaja i dodavanja suhih sastojaka.

Za ovaj dio koriste se:

• 4 jaja
• 170 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 150 ml mlijeka
• 120 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 80 g mljevenih lješnjaka
• malo mlijeka za kasnije polivanje korica

Prvo se odvaja bjelance od žumanaca. Žumanca se miksaju sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu potpuno pjenasta i svijetla. Ovaj korak je važan jer daje prozračnost cijelom tijestu. Kada se postigne ta lagana, svilenkasta tekstura, dodaje se mlijeko kako bi se masa dodatno razrijedila i učinila pogodnom za kasnije miješanje sa suhim sastojcima.

Suhi sastojci – brašno, prašak za pecivo i mljeveni lješnjaci – prethodno se sjedine u posebnoj zdjeli. Tek nakon toga pažljivo se dodaju u smjesu sa žumancima. Ovdje je važno ne pretjerivati s miješanjem jer se predugim miksanjem može izgubiti željena pahuljastost tijesta.

U drugoj zdjeli pravi se odvojen, čvrst snijeg od bjelanaca. Ovaj snijeg se potom nježno, ručno umiješa u osnovnu smjesu. Upravo taj lagani pokret špatulom omogućava da patišpanj nakon pečenja bude mekan i lijepo naraste.

Kada je smjesa homogena, ulijeva se u kalup obložen pek papirom – najčešće prečnika 24 cm. Patišpanj se peče na 180 stepeni, oko 25 do 30 minuta. Kako bi se osiguralo da je kolač pečen do kraja, koristi se klasična provjera čačkalicom. Nakon pečenja važan je trenutak hlađenja – patišpanj se mora potpuno ohladiti prije prerezivanja.

Priprema bogatog vanila fila

Vanila fil unosi u tortu notu svježine, kremoznosti i blagosti koja savršeno balansira jačinu lješnjaka i čokolade.

Za ovaj dio potrebno je:

• 1 puding od vanile bez kuhanja
• 300 ml mlijeka
• 60 g šećera
• 1 kašičica vanile (ili vanilin šećer)
• 250 g maskarpone sira
• 200 ml slatke pavlake
• 1 kesica kremfixa

Prvo se puding razmuti u mlijeku, dodaje se šećer i vanila, a zatim i maskarpone. Tek tada dolazi ključni trenutak – dodavanje neumućene slatke pavlake. Nakon što se sve sjedini mikserom, ubacuje se i kremfix, koji pomaže da fil bude čvrst, stabilan i pogodan za filovanje torti koje zahtijevaju slojevitost.

Dobijena smjesa je izuzetno glatka, lagana i lijepo maziva. Ovaj fil se stavlja u frižider kako bi se dodatno stegnuo dok se sprema drugi, tamni fil.

Čoko-lješnik fil – srce Giotto tortice

Drugi fil je intenzivniji, puniji i ima karakterističan ukus topive čokolade pomiješane sa prženim lješnjacima. Ovaj dio je zaslužan za Giotto efekat.

Sastoji se od:

• 200 g mliječne čokolade (još bolje nugat)
• 250 g maskarpone sira
• 200 ml slatke pavlake
• 50 g pečenih, sjeckanih lješnjaka

Prvo se čokolada otopi – poželjno je koristiti parno kupatilo ili laganu vatru kako se ne bi pregrijala. Dok je još topla, pomiješa se sa maskarpone sirom. Zatim se dodaje neumućena slatka pavlaka i miksanjem se postiže gusta, glatka krema.

Tek kad je sve sjedinjeno, dodaju se pečeni, grubo sjeckani lješnjaci. Oni filu daju posebno hrskavu strukturu i povremene “džepiće ukusnosti” koji podsjećaju na originalne Giotto kuglice.

Sklapanje tortice – harmonija slojeva

Kada je patišpanj potpuno ohlađen, reže se na dva jednaka dijela. U kalup se stavlja prsten kako bi torta zadržala savršeno pravilan oblik.

Slojevi se slažu ovim redom:

1. donja kora
2. lagano polivanje mlijekom radi sočnosti
3. pola vanilin fila
4. pola čoko-lješnikovog fila
5. druga kora
6. opet malo mlijeka
7. ostatak vanila fila
8. ostatak čoko fila

Torta se zatim ostavlja u frižideru najmanje preko noći. To omogućava da se ukusi prožmu, a torte dobije stabilnost za rezanje.

Ganaš – završni sjaj

Za fini završetak priprema se jednostavan, ali izrazito efektan ganaš od:

• 70 g mliječne čokolade
• 30 g tamne čokolade
• 100 ml slatke pavlake

Slatka pavlaka se zagrije, prelije preko izlomljene čokolade, ostavi par minuta da se otopi i zatim miješa do glatke teksture. Ovaj ganaš se ravnomjerno prelije preko ledene torte, što stvara predivan svilenkasti sloj.