U svijetu domaćih torti koje ostavljaju utisak već na prvi pogled, ali još jači na prvi zalogaj, Čokoladna san torta zauzima posebno mjesto. Njen naziv nije samo slikovit izraz – on opisuje stvarno iskustvo koje ova bogata, kremasta i duboko čokoladna poslastica pruža svakome ko je proba. Sa slojevima mekane biskvitne kore, nježnog čokoladnog fila i veličanstvenog ganachea, torta postaje pravi mali praznik za sva čula.
Sastojci
Biskvitne kore
- 12 jaja
- 12 kašika šećera
- 12 kašika brašna
- 6 kašika kakao praha
- 1,5 praška za pecivo
- 9 kašika vruće vode
Ova kombinacija daje mekane, lagano elastične i istovremeno bogate čokoladne kore koje savršeno podnose višeslojno filovanje.
Preliv za kore
- 4 dl čokoladnog mlijeka
Ovaj jednostavni dodatak čini razliku između suhe torte i one koja se topi u ustima. Čokoladno mlijeko unosi vlagu i aromu.
Prvi fil (čokoladna pavlaka)
- 2 dl slatke pavlake
- 200 g čokolade za kuvanje
- Ovaj fil je zaglađujući, mekan i pun čokolade, idealan kao vezivni sloj.
Drugi fil (čokoladni puding-fil)
- 1 l mlijeka
- 140 g pudinga od čokolade
- 9 kašika šećera
- 250 g maslaca ili margarina
Ganache preliv
- 2 dl slatke pavlake
- 100 g čokolade za kuvanje
Napravljen samo od dva sastojka, ovaj završni sloj daje torti sjaj, eleganciju i dodatnu aromatsku dubinu.
Dekoracija
- Po želji: ribana čokolada, čokoladne mrvice, ukrasne kuglice ili drugi detalji.
Priprema
Izrada biskvitnih kora
Prvi korak, i po mnogima najvažniji, jeste priprema smjese od koje se peku tri odvojene kore. Umutiti jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla, povećana u volumenu i kremasto pjenasta. Ovo je ključni dio koji utiče na strukturu biskvita. Kada se postigne odgovarajuća gustoća, dodaju se:
- kakao
- brašno
- prašak za pecivo
- vruća voda
Smjesu treba nježno sjediniti kako se ne bi uništila zapremina stvorena mućenjem jaja. Podijeliti smjesu na tri ravnomjerne porcije i peći u kalupu promjera 30 cm na 180°C. Ovim se dobija tri prekrasne, mekane i čokoladne kore, spremne za upijanje fila i preliva.
Prvi fil – jednostavna čokoladna krema
Fil se priprema tako što se slatka pavlaka i čokolada zagrijavaju dok se potpuno ne sjedine. Ne dozvoliti da proključa. Ostaviti da se prohladi, jer pretopao fil može kasnije topiti slojeve torte. Ova krema je duboko čokoladna, glatka i nježna, pa se savršeno uklapa između kora.
Drugi fil – gusti i bogati puding od čokolade
U posebnoj posudi priprema se klasični puding:
- U manjem dijelu mlijeka razmutiti puding prah i šećer.
- Ostatak mlijeka zagrijati do vrenja, zatim uliti razmućeni dio.
- Kuhati do zgušnjavanja, uz stalno miješanje.
Potom je ključni dio:
Puding se mora potpuno ohladiti prije dodavanja maslaca, inače se neće dobro povezati i može se razdvojiti.
Spajanje dva fila u jednu savršeno kremastu masu
Kada su oba fila hladna, zajedno se mute i dodaje se maslac ili margari. Time se dobija jedinstvena, čvrsta ali maziva čokoladna krema koja će nositi strukturu torte. Fil se dijeli na tri dijela, pri čemu jedan treba biti malo obilniji jer će služiti za premazivanje cijele torte izvana.
Slaganje torte – srce cijelog procesa
Slaganje izgleda ovako:
- Položiti prvu koru.
- Preliti je čokoladnim mlijekom (dovoljno da omekša, ali ne da se raspadne).
- Premazati slojem fila.
- Ponoviti isto sa druge dvije kore.
- Cijelu tortu spolja premazati filom koji je ostavljen u većoj količini.
- Tortu ostaviti u frižideru da se stabilizuje.
Ovaj proces je presudan jer tokom hlađenja torta upija arome i dobija čvrstinu.
Ganache – završni sloj elegancije
Ganache se pravi od:
- slatke pavlake
- čokolade
Smjesa se otapa na laganoj vatri i hlađenje je obavezno, posebno jer se nanosi preko mekanog fila. Kada dostigne gušću, svilenkastu teksturu, pažljivo se preliva preko već ohlađene torte.
