U svijetu slastica postoji poseban tip deserata koji svojom lakoćom osvaja na prvi zalogaj. To su one torte koje izgledaju kao da su napravljene od oblaka – lagane, hrskave, a opet nježne i pjenaste kada se rastope u ustima. Upravo u tu grupu spada puslica torta, desert koji mnoge podsjeti na djetinjstvo, na miris kuhinje i pripreme za porodična okupljanja.
Ova torta je posebna jer se bazira na snijegu od bjelanaca i šećeru, precizno osušenom do savršene strukture – spolja lagano hrskavoj, a unutra nježno mekanoj. Kada se tom spoju pridruži bogati fil od žumanaca i čokolade, dobija se harmonija ukusa kojoj je teško odoljeti. Ne zahtijeva ni previše sastojaka niti previše složenih tehnika, ali traži malo strpljenja i ljubavi, jer se kore moraju pažljivo sušiti. Rezultat toga je torta koja se pamti.
Sastojci za jednu koru:
- 6 bjelanaca
- 18 kašika šećera
Ukupno će biti potrebno:
- 18 bjelanaca
- 54 kašike šećera
Sastojci za fil:
- 250 g margarina
- 18 žumanaca
- 400 g šećera
- 200 g čokolade za kuhanje
Za dekoraciju:
- 2 kesice šlag pjene sa ukusom slatke pavlake
(šlag se može umutiti i sa kiselom vodom radi bolje pjenastosti)
Priprema kora – tajna uspjeha je u strpljenju
Puslica kore zahtijevaju posebnu tehniku i pažnju. Najvažnije je da bjelanci budu besprijekorno čisti i bez i jedne kapi žumanca.
- Pažljivo odvojiti bjelanca od žumanaca.
- U čistu i suhu posudu staviti 6 bjelanaca.
- Mikserom mutiti bjelanca dok ne nastane čvrst snijeg.
- Postepeno dodavati 18 kašika šećera, uz stalno miksanje.
Potrebno je vrijeme dok se šećer potpuno ne istopi, a smjesa postane sjajna i gusta. - Rernu zagrijati na 250°C prije ubacivanja kore.
- Smjesu od bjelanaca ravnomjerno rasporediti na pleh obložen papirom za pečenje.
- Ubaciti koru u rernu – ali odmah po ubacivanju smanjiti temperaturu na 120°C.
- Kore se suše sat vremena – ne peku se klasično, već polako dehidriraju da ostanu bijele i hrskave.
Ovaj postupak se ponavlja tri puta, kako bi se dobile tri jednake, lagane i pjenaste kore.
Priprema fila – čokoladna, svilenkasta krema
Fil je ono što ovoj torti daje raskoš i punoću. On se priprema od žumanaca i čokolade, a rezultat je glatka, sjajna krema koja savršeno dopunjuje hrskave kore.
Slijedi postupak izrade:
- U posudu staviti 18 žumanaca i 400 g šećera.
- Dobro umutiti mikserom dok masa ne postane glatka, svijetložuta i ujednačena.
- Smjesu kuvati na pari –
lonac sa vodom zagrijati, a drugu posudu sa žumancima staviti iznad pare.
Miješati sve dok se smjesa ne zgusne toliko da kašika ostavlja vidljiv trag. - U vruću kremu dodati 200 g čokolade za kuhanje, sjeckane ili u kockama.
Miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. - Kada se krema malo prohladi, u nju se dodaje 250 g margarina, prethodno umućenog u pjenastu masu.
- Sve umutiti još jednom da se postigne savršeno kremasta tekstura.
Ovako pripremljen fil hladiti dok se kore potpuno ne ohlade i stabilizuju.
Spajanje elemenata u savršenu cjelinu
Kada su kore osušene i fil spreman, prelazi se na najuzbudljiviji dio – slaganje torte.
Redoslijed ide ovako:
- Prva korica od puslice – nježno nanijeti sloj čokoladnog fila, ravnomjerno rasporediti
- Druga korica – ponovo bogat sloj fila
- Treća korica – ostatak fila ravnomjerno premazati preko
Pri nanošenju fila treba biti nježan, jer su kore lagane i krhke te lako mogu pući. No, čak i ako se nešto odlomljeno desi – kremom se sve uklopi, a na okusu se ništa ne mijenja.
Na kraju dolazi ono što tortu čini vizuelno savršenom:
- pripremiti šlag pjenu prema uputstvu, ili još bolje,
- umutiti je sa kiselom vodom kako bi bila laganija i prozračnija
