Savršena starinska torta od oraha za svaku posebnu priliku!

Starinska torta od oraha predstavlja savršen spoj bogatog okusa oraha i čokolade, obogaćenog suptilnim mirisom limunove kore. Ovaj recept, iako tradicionalan, pruža slojeve složenih okusa i tekstura koji očaravaju svakog ljubitelja slastica. 

Torta se sastoji od tri kore – dvije tamne kore obogaćene čokoladom i mlevenim orasima, te jedne svjetlije kore od bjelanaca s orasima. Slojevi se naizmjenično filuju bogatom čokoladnom kremom, a cijeli desert završava glazurom od čokolade koja povezuje sve slojeve u harmonijsku cjelinu.

Sastojci

Tamna kora (2 kore)

Za svaku tamnu koru potrebno je:

• 4 jaja
• 5 kašika šećera
• 7 kašika mlevenih oraha
• 50 g strugane čokolade
• 2 kašike brašna
• Kora od 1/2 limuna

Napomena: Koristite svježe, dobro osušene orahe i kvalitetnu čokoladu za kuhanje, jer kvalitet sastojaka direktno utiče na konačni ukus torte.

Svijetla kora od bjelanaca

Za ovu koru trebate:

• 5 bjelanaca
• 6 kašika šećera
• 10 kašika mlevenih oraha
• 1 kašika brašna

Savjet: Bjelanca moraju biti čvrsto istučena u snijeg, jer daju torti visinu i laganu teksturu.

Čokoladna krema

• 5 žumanaca
• 7 kašika šećera
• 100 g čokolade
• 200 g putera

Napomena: Čokoladna krema je ključna za sočnost i bogatstvo okusa torte. Bitno je da se kuha na pari kako bi se postigla savršena gustina bez grudvica.

Čokoladna glazura

• Količina po želji, dovoljno da pokrije tortu i poveže slojeve u elegantan završetak.

Priprema

Tamne kore

1. U velikoj zdjeli penasto umutite jaja sa šećerom, dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
2. Dodajte struganu čokoladu, mlevene orahe i naribanu koru limuna. Pažljivo sjedinite sastojke špatulom kako smjesa ne bi izgubila volumen.
3. Smjesu ulijte u kalup promjera 24-26 cm, obložen papirom za pečenje.
4. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C.
5. Za drugu tamnu koru ponovite isti postupak.

Savjet: Kore je najbolje peći kraće vrijeme i pratiti boju vrha kako ne bi pregorele. Tamne kore mogu biti pečene oko 15-20 minuta.

Svijetla kora od bjelanaca

1. Bjelanca umutite sa šećerom u čvrsti snijeg.
2. Pažljivo umiješajte mlevene orahe i kašiku brašna, pazeći da smjesa ostane lagana.
3. Pecite u istom kalupu (24-26 cm) na 180°C oko 25-30 minuta, ili dok kora ne dobije zlatno-smeđu boju.

Napomena: Ova kora će biti osjetno viša od tamnih kora, stoga obratite pažnju na ravnomjernu debljinu prilikom pečenja.

Čokoladna krema

1. Žumanca dobro umutite sa šećerom.
2. Stavite smjesu da se kuva na pari, povremeno miješajući.
3. Kada se fil zgusne, dodajte struganu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Skinite s pare i ostavite da se fil ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Dodajte puter i mutite mikserom dok se krema ne sjedini u glatku, kremastu teksturu.

Savjet: Fil se može praviti nekoliko sati unaprijed i držati u frižideru dok se pripremaju kore.

Filovanje torte

Torta se slaže u slojevima na sljedeći način:

1. Tamna kora
2. Čokoladna krema
3. Svijetla kora od bjelanaca
4. Čokoladna krema
5. Tamna kora
6. Završni sloj čokoladne kreme

Napomena: Bitno je da su kore ravnomjerno raspoređene, a krema se nanosi ujednačeno kako bi torta bila stabilna.

Čokoladna glazura

1. Torta se prelije po vrhu i bočno čokoladnom glazurom.
2. Ostavite tortu da se glazura stegne, idealno nekoliko sati ili preko noći.

Savjet: Ako želite tortu višeg sloja, možete koristiti manji kalup (24 cm), čime će slojevi biti gušći i vizuelno impresivniji.