Na trpezama naših baka i majki često su se nalazile klasične domaće poslastice, a među njima posebno mjesto zauzima starinska torta — jednostavna, ali izuzetno bogata okusom. Riječ je o desertu koji podsjeća na neka toplija vremena: miris nedjeljnih ručkova, porodična okupljanja, dječija nestrpljivost oko stola dok se poslužuje prvi komad torte.
Ova torta sa biskvitima i laganom kremom predstavlja spoj osnovnih sastojaka koji su se nekada uvijek mogli pronaći u kuhinji: jaja, mlijeko, brašno, ulje, šećer i malo kakaa. Upravo u toj jednostavnosti krije se njen šarm. Iako naizgled obična, ova torta zadivljuje bogatstvom slojeva i nježnošću svakog zalogaja.
Sastojci
Za biskvite (peku se dva komada):
- 3 jaja
- 1 šolja ulja (oko 1,5 dl)
- 1 šolja mlijeka
- 20 dag brašna
- 20 dag šećera
- 1 prašak za pecivo
- Za tamni biskvit: dodatne 2 kašike kakaa
Za natapanje biskvita:
- mlijeko i rum
(ovaj detalj torti daje karakterističnu sočnost i finu aromu ruma)
Krema — nježna poveznica slojeva
- 5 dl mlijeka
- 4 kašike šećera
- 4 kašike brašna ili gustina
- 1 margarin
- 5–6 kašika šećera u prahu
- malo mljevenih oraha, badema ili prženih lješnjaka (po želji za bogatiji ukus)
Dekoracija — završna elegancija
- 0,5 l šlaga
- Ili čokoladna glazura:
Glazura:
- 10 dag čokolade
- 8 dag maslaca
- nekoliko kapi ulja (za sjaj i glatko razlijevanje)
Izrada biskvita
Svi sastojci se pomiješaju u jednoj zdjeli, dok se ne dobije ujednačena, glatka smjesa. Biskvit se peče u kalupu obloženom alu-folijom, na 180°C, oko 45 minuta. Zbog razlika u pećnicama, potrebno je provjeriti čačkalicom — ako izađe suha, biskvit je pečen.
Ovaj se postupak ponavlja dva puta:
- prvi biskvit bez kakaa
- drugi biskvit sa dodatkom kakaa kako bi se dobila vizualna i ukusna dinamika
Nakon hlađenja, svaki biskvit se reže na tri dijela.
Time se dobija ukupno šest tankih slojeva — i već u toj fazi može se naslutiti raskoš finalnog rezultata. Zatim se svaki sloj natapa mješavinom mlijeka i ruma, čime se osigurava mekoća i sočnost torte.
Priprema čokoladne kreme
U zagrijano mlijeko sa šećerom dodaje se razmućeno brašno ili gustin. Smjesa se kuva uz stalno miješanje dok se ne zgusne — dobija se glatka baza. Kada se ohladi, u nju se dodaje:
- pjenasto izrađen margarin
- šećer u prahu
Po želji se ubacuju mljeveni orasi, bademi ili lješnjaci za bogatiji ukus i teksturu. Ovaj dio je posebno važan, jer sprečava grudvice i obezbjeđuje mekanu, ujednačenu kremu koja se lako razmazuje.
Složite tortu – kao što se grade uspomene
Redoslijed se može prikazati ovako:
- Tamni biskvit
- Krema
- Svijetli biskvit
- Krema
- Tamni biskvit
- Krema
- … i dalje dok se svi slojevi ne iskoriste
Kod svake kore, najvažnije je da bude dobro natopljena, jer torta tada dobija onu prepoznatljivu sočnu strukturu. Na kraju se cijela torta premaže ostatkom kreme.
Završni detalji – dekoracija
Postoje dvije podjednako divne opcije:
Šlag – prozračan i lagan završetak
Čokoladna glazura – duboka čokoladna elegancija
Glazura se dobija vrlo jednostavno:
- Maslac se zagrije do ključanja
- Ukloni se sa vatre i doda razlomljena čokolada
- Malo ulja — za glatko, sjajno prelivanje
Glazura se prelije preko torte i ostavlja na sobnoj temperaturi da se stegne.
