Osvježenje u svakom zalogaju: Neodoljiva “Orange” torta!

U svijetu slastica postoji niz torti koje osvajaju svojim bogatim ukusima, ali rijetko koja kombinuje svježinu citrusa i punoću čokolade tako skladno kao “Orange” torta. Ova aromatična poslastica donosi jedinstven spoj kremastih filova, nježne kore i osvježavajućeg preliva od naranče, stvarajući desert koji je istovremeno lagan, osvježavajući i raskošnog ukusa.

Sastojci za koru

• 4 komada bjelanaca
• 5 kašika glatkog brašna
• 5 kašika šećera (kristal)
• 1 kašika krem sira
• 7 kašika mljevenih oraha
• korica od 1 naranče (tanko naribana)
• oko 20 ml suncokretovog ulja

Za tamni fil

• 4 komada žumanjaka (žumanjci)
• 600 ml mlijeka
• 6 kašika glatkog brašna
• 6 kašika šećera (kristal)
• 60 g maslaca
• 70 g mliječne čokolade
• korica od 1 naranče

Za svijetli fil

• 500 ml mlijeka
• 5 kašika glatkog brašna
• 5 kašika šećera (kristal)
• aroma vanile
• 1 kesica vanilin šećera
• 60 g maslaca
• 70 g bijele čokolade

Za preliv

• 1 kesica preliva za torte
• 250 ml svježe cijeđenog soka naranče
• korica od 1 naranče
• šećer po potrebi (ako naranče nisu slatke)
• oko 70 g biskvita (ovisno o veličini kalupa)

Napomena: količine biskvita su okvirne i zavise od toga koliko je visok kalup i koliko želite slojeva. Ako pečete u četvrtastom plehu, kasnije možete izrezati dva kruga za okrugli kalup (npr. 24 cm), kao što je autorica recepta i radila.

Priprema kore

1. Pripremite sve sastojke i zagrejte rernu na 200°C. Papir za pečenje postavite u pleh odgovarajuće veličine.
2. Odvojite bjelanca od žumanjaka. U dubljoj posudi umutite bjelanca sa šećerom dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Ključno je da bjelanca budu dobro zapjenjena — to daje strukturu kore.
3. Postepeno, pažljivo, u smjesu bjelanaca dodajte glatko brašno, mljevene orahe, naribanu koricu naranče, krem sir i na kraju suncokretovo ulje. Miješajte nježno, špatulom ili velikom žlicom, da se zadrži zračna tekstura — ne premlaćujte.
4. Istresite smjesu u pleh obložen papirom za pečenje i poravnajte površinu.
5. Pecite oko 15 minuta na 200°C ili dok kora ne postane zlatno-smeđa i čvrsta na dodir. Nakon pečenja izvadite i ostavite da se potpuno ohladi prije daljeg rukovanja.

Savjet: ako želite dvostruku kružnu koru, možete peći u četvrtastom plehu i kasnije izrezati dve kružne kore od 24 cm, ili peći jednu veću i presjeći.

Tamni fil

1. U loncu zagrijte 600 ml mlijeka sa šećerom — ne pustite da zavri do ključa.
2. U manjoj posudi umutite žumanjke sa 6 kašika brašna koristeći oko 100 ml mlijeka iz ukupne količine da razmutite brašno i žumanjke (da ne ostanu grudvice).
3. Prije nego mlijeko počne ključati, ulijte polako smjesu žumanjaka i brašna u mlijeko uz stalno miješanje. Smanjite vatru na tiho i kuhajte uz kontinuirano miješanje dok se krema ne zgusne i postane homogena.
4. Kad smjesa postigne željenu gustoću, dodajte mliječnu čokoladu i naribanu koricu naranče, miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
5. Na kraju umiješajte maslac i miješajte dok fil ne postane kompaktan i svilenkast.
6. Pokrijte fil providnom folijom direktno na površinu (da se ne stvori korica) i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru do potpune hladnoće.

Važno: neprestano miješajte tokom zgusnjavanja kako fil ne bi zagorio ili se stvorile grudvice. Ako se ipak pojave, prolazite kroz sito ili mikserom kratko izradite.

Svijetli fil 

1. Zagrijte 500 ml mlijeka sa šećerom, isto kao u tamnom filu — bez ključanja.
2. Razmutite 5 kašika brašna sa malo mlijeka (iz ukupne količine) da dobijete glatku pastu bez grudvica.
3. Polako ulijte razmućeno brašno u grijano mlijeko prije nego što počne ključati, uz neprekidno miješanje. Kuhajte na tihoj vatri dok smjesa ne postane gusta.
4. Kad se krema zgusne, umiješajte vanilin šećer, par kapi arome vanile i bijelu čokoladu, pa na kraju dodajte maslac. Miješajte dok sve ne postane ujednačeno.
5. Pokrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

Savjet: bijela čokolada može zahtijevati nježnije grijanje da se ne “zgrudva” — dodajte je kad je krema već malo ohlađena kako biste spriječili razdvajanje.

Sastavljanje torte — redoslijed slaganja

Kada su kora i oba fila potpuno ohlađeni, prerežite pečenu koru na dva jednaka sloja (ili, ako ste pekli u četvrtastom plehu, izrežite odgovarajuće krugove). U kalupu započnite slaganje prema slijedećem rasporedu:

1. Prvi sloj kore
2. Polovina tamnog fila
3. Red krhotina biskvita (oko 35 g — količina varira)
4. Polovina svijetlog fila
5. Drugi sloj kore
6. Preostali tamni fil
7. Još jedan red biskvita
8. Ostatak svijetlog fila

Ovaj način slaganja daje lijepu izmjenu boja i tekstura: tamni čokoladni fil kontrastira sa svijetlim, vanilinskim slojem, a biskviti unose dodatnu strukturu i upijaju sok preliva.

Priprema preliva i završetak

1. Iscijedite 250 ml svježeg soka naranče. Ako su naranče manje slatke, dodajte po potrebi malo šećera da postignete željenu slatkoću.
2. U maloj posudi izmiješajte sadržaj kesice preliva sa malo odvojenog soka (da razmutite prah bez grudvica). Ostatak soka i naribanu koricu stavite da se zagrijava na šporetu.
3. Prije nego sok zavri, ulijte razmućeni preliv u zagrijani sok i miješajte dok se smjesa ne sjedini. Pustite da lagano proključa i skinite sa vatre; ostavite da se kratko prohladi (oko minute).
4. Ravnomjerno prelijte preljev preko složene torte — preljev treba biti topao ili mlak kako bi se ravnomjerno rasporedio i dijelom upio u biskvite i slojeve.
5. Ostavite tortu da se hladi u frižideru barem nekoliko sati (idealno preko noći) da svi slojevi dobro sjedine i da se ukusi prožmu.