Među brojnim tradicionalnim slasticama na našim prostorima, posebno mjesto zauzima čuvena Boem torta – desert koji kombinira bogatstvo orašastih plodova, raskošnu kremu i nježnu čokoladnu punoću. Ova torta pripada onoj skupini kolača koji već na prvi pogled obećavaju užitak, a na prvi zalogaj potvrđuju da je riječ o pravoj poslastici koja se pamti.
Boem torta je idealna za svečane trenuke, obiteljska okupljanja, blagdane ili za one posebne trenutke kada želite impresionirati goste desertom koji istovremeno odiše tradicijom i elegancijom. Sastoji se od tri tanke kore bogate lešnicima, dvaju potpuno različitih, ali savršeno usklađenih filova, te završne kreme koja torti daje nježan izgled i dodatnu svježinu.
Sastojci
Kore (3 puta se priprema ista smjesa):
- 5 bjelanaca
- 100 g šećera
- 100 g mljevenih pečenih lješnjaka
- 1 kašika brašna
Uz ove sastojke dobit ćete tri tanke, ali dovoljno čvrste kore koje će podnijeti težinu dva bogata fila.
Prvi fil – žuti, kremasti sloj:
- 500 ml mlijeka
- 6 žumanaca
- 200 g šećera
- 5 kašika brašna
- 3 vanilin šećera
- 125 g margarina
Drugi fil – čokoladni, intenzivan i bogat:
- 9 žumanaca
- 200 g šećera
- 200 g mliječne čokolade
- mala šoljica mlijeka
- 1 kašika brašna
- 250 g margarina
Dekoracija:
- šlag u prahu ili
- slatka pavlaka
Završni premaz daje torti elegantan izgled i dodatnu mekoću.
Priprema kora – baza koja čini razliku
- U posudu se ubaci 5 bjelanaca i počnu se mutiti mikserom. Kada se počne stvarati pjena, dodaje se šećer u nekoliko navrata. Cilj je dobiti čvrsti snijeg koji se presijava i zadržava oblik.
- Kada je snijeg stabilan, u njega se ručno dodaju mljeveni pečeni lješnjaci i kašika brašna. Bitno je da se smjesa ne pretuče — pokreti špatule trebaju biti spori i kružni.
- Dobivena masa rasporedi se u pleh 35 × 25 cm, prethodno podmazan ili obložen papirom za pečenje.
- Kora se peče na 180–200°C oko 20–30 minuta, dok ne dobije blago zlatnu boju.
Kada je kora gotova, pažljivo se skida s pleha i ostavlja da se potpuno ohladi. Ovaj proces se ponavlja još dva puta, kako biste imali ukupno tri kore. Pečene kore čuvajte u suhoj prostoriji kako se ne bi ovlažile, jer vlaga može utjecati na konačnu stabilnost torte.
Prvi fil – lagana, mirisna kremasta baza
Priprema žutog fila:
- U manjoj posudi umute se žumanca, brašno, vanilin šećer i 5–6 kašika mlijeka. Ova smjesa mora biti potpuno glatka, bez grudvica.
- Preostalo mlijeko se zagrije do tačke vrenja.
- U ključalo mlijeko ulijeva se pripremljena smjesa uz stalno miješanje. Konstantno miješanje sprječava da se fil zalijepi za dno i formira grudvice.
- Fil se kuha dok ne postane gust, zatim se skloni s vatre i ostavi da se potpuno ohladi.
- Kada je ohlađen, u njega se dodaje pjenasto izrađen margarin i sve se dobro sjedini.
Rezultat je svilenkasta, blago žuta krema, nježna, stabilna i idealna kao srednji sloj u torti.
Drugi fil – bogata čokoladna esencija
Ovaj fil je prava raskoš u čokoladnom obliku. Njegov intenzitet stvara savršenu kontrastnu ravnotežu s prvim filom.
Kako pripremiti čokoladni fil:
- U manju šerpicu stave se žumanca, šećer, čokolada, mlijeko i brašno.
- Smjesa se kuha na pari uz stalno miješanje. Ova metoda omogućava da se fil polako zgusne bez opasnosti od zagorijevanja.
- Kada fil dobije gustinu koja podsjeća na puding, skloni se s pare i ostavlja da se potpuno ohladi.
- U ohlađenu smjesu doda se pjenasto umućen margarin. Sve se ponovo izmiješa dok se ne dobije glatka i bogata čokoladna krema.
Sastavljanje torte
Nakon što su sve komponente pripremljene, vrijeme je za najljepši dio izrade – slaganje torte. Slojevi se redaju pravilnim redoslijedom kako bi se ostvarila idealna kombinacija tekstura i okusa.
Redoslijed slaganja:
- Prva kora – premazuje se čokoladnim filom
- Druga kora – premazuje se žutim filom
- Treća kora – završni sloj torte
Nakon što su kore i filovi složeni, torta se bogato premaže šlagom ili slatkom pavlakom. Ovaj završni sloj donosi dodatnu laganu strukturu i vizualno zaokružuje desert.
