Među jednostavnim, a opet neodoljivo efektnim modernim tortama, posebno mjesto zauzima Munchmallow torta – slastica koja spaja mekoću čokoladnog musa, lagani biskvit i kremu s nježnim komadićima pjenastih keksa. Ovaj desert privlači svojom zanimljivom teksturom: spoj hrskavog, mekanog i pjenastog u svakom zalogaju čini ga posebnim.
Sastojci za biskvit (kalup 24 cm)
- 2 jaja
- 50 g šećera
- 2 paketića vanilin šećera
- 60 ml ulja
- 5 ml arome vanilije
- 60 ml vruće vode
- ½ vrećice praška za pecivo
- 100 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 jušna kašika kakaa
- 1 žličica začina za medenjake
- ½ žličice cimeta
Mousse krema (čokoladna krema s pjenicom)
- 200 g čokolade za kuhanje
- 60 ml vode
- 1 žumanjak
- 1 bjelanjak
- 250 ml slatkog vrhnja
- 12 mekanih pjenastih keksa s čokoladom (tipa Munchmallow – ali bez spominjanja brenda)
Krema od keksa
- 170 ml slatkog vrhnja
- 12 mekanih keksa (biskvitni dio)
- 1 puna kašika džema od marelice
- 2 kašike vode
- 5 ml ruma
Priprema biskvita
Za početak se priprema lagani tamni biskvit. Jaja se miksaju sa šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta, a volumen se gotovo udvostruči. Ova faza je presudna jer omogućava da biskvit na kraju bude prozračan i mekan. Nakon što smjesa dobije odgovarajuću gustoću, polako se ulijeva ulje i tečna aroma vanilije. Time se dobiva dodatna glatkoća i aromatski ton koji će kasnije lijepo povezati okuse slojeva.
U posebnoj posudi pomiješaju se suhi sastojci: brašno, kakao, prašak za pecivo, začin za medenjake i cimet. Ovaj aromatični miks daje biskvitu neobičan i vrlo prijatan miris, pa torta dobije notu topline, idealnu za hladnije dane.
Suhi sastojci se prosijaju – korak koji se često preskače, ali je iznimno važan. Prosijavanje poboljšava prozračnost i uklanja grudvice. Dodaju se pjenjačom ili špatulom, laganim pokretima kako se ne bi izgubio volumen.
Na samom kraju ulije se vruća voda, koja dodatno omekšava smjesu i daje joj elastičnost. Biskvit se peče oko 20 minuta na 180°C, dok lijepo ne naraste i ne dobije ravnomjernu tamnu boju.
Kad se izvadi iz kalupa, dok je još mlak, preokreće se i lagano natapa mješavinom vode i ruma. Ovaj postupak čini ga sočnijim i sprečava isušivanje nakon stajanja.
Priprema mousse kreme
Ova krema čini srce čitave torte. Na laganoj temperaturi topi se tamna čokolada zajedno s vodom. Kada se otopi i postane glatka, uklanja se s vatre i u nju se dodaje umuteni žumanjak. Brzo miješanje sprečava da se jaje zgruša, pa smjesa ostaje sjajna i baršunasta.
Potom se čokoladna smjesa kratko vrati na vatru, samo dvije minute, da se lagano zgusne. Odmah nakon toga ostavlja se da se malo ohladi.
U međuvremenu se posebno priprema snijeg od bjelanjka, koji mora biti čvrst i stabilan. U drugoj zdjeli tuče se slatko vrhnje u mekani šlag – ono ne smije biti prečvrsto jer bi se prilikom miješanja stvorile grudice.
Kada je čokolada mlaka, ne vruća, u nju se najprije nježno umiješa bjelanjak, a zatim ta smjesa ide u umućeno vrhnje. Sve se povezuje lagano, kako bi mousse ostao prozračan. Zatim se dodaju komadići mekanih pjenastih keksa (samo gornji pjenasti dio), koji ovoj kremi daju posebnu mekoću i izuzetnu teksturu.
Krema od keksa
Ovaj sloj pruža kontrast u teksturi. Najprije se samelje biskvitni dio pjenastih keksa, tako da se dobije sitna, gotovo pješčasta struktura. Džem od marelice se zagrijava s malo vode i par kapi ruma, dok ne postane tečan i aromatičan.
Ova slatka, blago kiselkasta tečnost prelijeva se preko mljevenih keksa. Sve se dobro promiješa, a potom se dodaje meko tučeno vrhnje za šlag. Lagano se kombinira kako bi krema ostala glatka.
Slaganje torte
Torta se slaže unutar metalnog obruča kako bi se dobio savršeno ravan oblik. Redoslijed ide ovako:
- biskvitni sloj, lagano natopljen
- tamna mousse krema, glatko razmazana
- rashlađeni kolač dok se priprema druga krema
- svijetla krema od keksa, nježno raspoređena po vrhu
Nakon slaganja, torta se stavlja u frižider, idealno preko noći. vrijeme stajanja omogućava da se arome sjedine, a kreme stabiliziraju.
Završna dekoracija
Ukrašavanje može biti vrlo jednostavno ili dekorativno, ovisno o želji. Mnogi se odlučuju za glaziranje tamnom čokoladom, ali jednako efektno izgleda i dekoracija od čokoladnog ganachea.
Ganache se radi tako da se tamna čokolada otopi u ugrijanom slatkom vrhnju, ostavi da se ohladi i odstoji preko noći, a zatim kratko izmiksa u gustu, podatnu kremu. Ova krema idealna je za dekorativne ružice i rubove.
