U svijetu slastica postoji mnogo deserata koji osvajaju već na prvi pogled, ali tek rijetki se mogu nazvati istinski savršenima. Među njima posebno mjesto zauzima voćna torta koja spaja nekoliko potpuno različitih vrsta krema, slojeviti biskvit i bogatu voćnu aromu. Upravo zbog te kombinacije tekstura i okusa, ova torta ostavlja utisak profinjenosti i raskoši, a istodobno se priprema razmjerno jednostavno, pogotovo ako se slijedi jasno strukturiran postupak.
Sastojci
Biskvit – sastojci za jednu koru
- 60 g maslaca
- 60 g šećera
- 40 ml vode
- 60 g glatkog brašna
- 1 kašičica kakaa
- oko 4 g praška za pecivo (malo manje od pola kašičice)
- 20 g milerama ili svježeg sira
- 1 jaje
Biskvit – sastojci za cijeli biskvit (ako se peče odjednom)
- 250 g maslaca
- 250 g šećera
- 150 ml vode
- 250 g glatkog brašna
- 4 kašičice kakaa
- 1 kesica praška za pecivo
- 100 g milerama ili svježeg sira
- 5 jaja
Krema od vanilije
- 4 žumanjka
- 800 ml mlijeka
- 2 pudinga s aromom vanilije
- 2 kašike gustina
- 100 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 125 g maslaca
- 200 ml slatkog vrhnja
Voćna krema
- 250 ml vode
- 2 pudinga s aromom vanilije
- oko 700 g voća po želji (šumsko voće, maline, jagode…)
- 100 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
Šlag krema
- 1 kesica šlag kreme od vanilije
- 500 ml slatkog vrhnja
Priprema biskvita – temelj savršene torte
- Najprije se pećnica zagrije na 180°C, kako bi temperatura bila stabilna prije nego što se tijesto stavi unutra.
- U manjoj posudi na laganoj vatri rastapaju se maslac, šećer i voda, dok se ne dobije ujednačena tekućina. Važno je da se smjesa samo otopi, ali ne prokuha.
- U zasebnoj posudi prosijavaju se suhi sastojci: brašno, kakao i prašak za pecivo.
- Kad se maslac i šećer malo ohlade, smjesa se ulijeva u suhe sastojke uz stalno miješanje. Miješa se samo onoliko koliko treba da se tijesto sjedini, jer pretjerano miksanje može učiniti biskvit žilavim.
- Na kraju se dodaje jaje i mileram (može i svježi sir ili vrhnje), što doprinosi sočnosti i punijem okusu.
- Smjesa se ulijeva u pripremljen kalup obložen papirom za pečenje – i dno i bočne strane.
Pečenje traje oko 20–25 minuta kada se radi pojedinačna kora, a u slučaju velikog biskvita 55–60 minuta. Provjera čačkalicom ključna je kako bi se izbjeglo presušivanje tijesta.
Krema od vanilije – nježna i glatka
Ova krema daje torti karakterističnu punoću i kremastost.
Postupak pripreme:
- Od ukupne količine mlijeka dio se odvoji (oko 200 ml), a ostatak se zagrijava.
- U hladni dio mlijeka umiješaju se žumanjci, praškasti puding, šećeri i gustin.
- Ta se smjesa ulijeva u kipuće mlijeko, uz neprestano miješanje kako bi se izbjeglo zagorijevanje.
- Kada krema postigne gustu strukturu, ostavlja se da se potpuno ohladi.
- U ohlađenu kremu dodaje se maslac sobne temperature, a potom se nježno umiješa i izrađeno slatko vrhnje, čime se dobije iznimno lagana, ali stabilna krema.
Voćna krema – osvježavajući sloj koji daje karakter
Voćna krema unosi svježinu i kontrast kremastim slojevima. Može se koristiti bilo koje voće, ali najčešće se biraju maline, šumsko voće ili jagode zbog svoje aromatičnosti.
Postupak pripreme:
- Voće se kuha s dijelom vode dok ne pusti sok.
- Preostala voda pomiješa se s pudingom, šećerima i dodaje u voćnu smjesu.
- Sve se kuha dok se ne zgusne.
- Po želji se smjesa može usitniti štapnim mikserom ako se ne vole komadići.
- Ovaj sloj daje toni cijeloj torti – bez obzira na to koliko je torta slatka, voće je uvijek ono što izbalansira okus.
Šlag krema – lagani završni dodir
Šlag krema daje voluminoznost i prozračnost. Priprema uključuje:
- izradu instant šlag kreme koja se potom hladi
- odvojeno izradu slatkog vrhnja
- spajanje ta dva dijela u jednoličnu smjesu
Ova krema posebno dobro prianja uz voćni fil i stvara vizualno privlačne slojeve.
Završno slaganje torte
Redoslijed slaganja:
- biskvit
- vanilija krema
- voćna krema
- šlag krema
Ciklus se ponavlja do zadnje kore.
