Među brojnim poslasticama koje su prešle granice svojih zemalja porijekla i osvojile kuhinje širom svijeta, posebno mjesto zauzima ruska medena torta – Medovik. Ova torta nije samo još jedan desert, već prava gastronomska priča satkana od mirisa meda, mekanih kora, svilenkastog fila i strpljenja koje se ulaže u njenu izradu.
Sastojci za kore:
- 5 kašika cvjetnog meda
- 150 grama kristal šećera
- 3 jaja
- 150 grama putera ili maslaca
- 1 kašičica sode bikarbone
- 600 grama glatkog brašna
- 3 kašike kakao praha
Za fil:
- 380 grama kondenzovanog mlijeka
- 600 grama kisele pavlake
Priprema kora – srce Medovik torte
Prvi i najvažniji dio izrade ove torte jesu upravo medene kore. One su temelj cijelog deserta i od njihove pravilne izrade zavisi krajnji rezultat.
1. Umućivanje jaja i šećera
U većoj posudi, jaja i šećer se mute dok ne dobiju svijetlu, pjenastu strukturu. Ovaj korak je važan jer se u smjesu unosi vazduh, što doprinosi lakšoj i podatnijoj teksturi tijesta. Za to vrijeme, puter se lagano otopi na niskoj temperaturi i, kada postane tečan, dodaje se u umućena jaja uz stalno miješanje.
Priprema brašna i kakaa
U drugoj posudi se prosije brašno pomiješano sa kakaom. Prosijavanje nije samo formalnost – na taj način se brašno prozrači i sprječava stvaranje grudvica u tijestu.
Zagrijavanje meda i reakcija sa sodom
U manjoj šerpi se, na umjerenoj vatri, stavlja med da se zagrije. Kada med počne blago da ključa, dodaje se soda bikarbona. U tom trenutku dolazi do karakteristične reakcije: med se zapjeni, posvijetli i dobije potpuno novu aromu. Dobijeni pjenasti med se polako sipa u smjesu jaja i šećera, uz neprekidno miješanje mikserom.
Formiranje tijesta
Kada se mokri sastojci sjedine, postepeno se dodaje mješavina brašna i kakaa. U početku se smjesa miješa varjačom, a kada se dovoljno zgusne, tijesto se izruči na pobrašnjenu radnu površinu i nastavlja se mijesiti rukama.
Rezultat treba da bude mekano, podatno i blago ljepljivo tijesto, koje se lako razvalja. Po potrebi se može dodati još malo brašna, ali oprezno – previše brašna učiniće kore tvrdima.
Oblikovanje i pečenje kora
Kada je tijesto gotovo, dijeli se na 8 jednakih dijelova i od svakog se oblikuje loptica.
- Svaka loptica se stavlja na papir za pečenje.
- Oklagijom se razvalja u krug promjera najmanje 25 cm.
- Obruč od kalupa se koristi kako bi se dobila savršena okrugla kora.
- Višak tijesta se uklanja sa strane i ostavlja za kasnije.
Svaka kora se na nekoliko mjesta izbode viljuškom kako se tokom pečenja ne bi napuhala. Kore se peku odvojeno, u rerni zagrijanoj na 170 stepeni, svaka po 5 do 7 minuta. Pečene kore su u početku mekane, pa se ne skidaju odmah s papira, već se nakon nekoliko minuta prebacuju na tacnu da se potpuno ohlade.
Od ostataka tijesta formira se još jedna kora koja će kasnije biti usitnjena za dekoraciju, pa se u praksi često dobije čak 9 kora.
Priprema fila – jednostavan, a savršen
Dok se kore hlade, priprema se kremasti fil. U veću posudu se sipa kondenzovano mlijeko, a zatim se postepeno dodaje kisela pavlaka. Smjesa se kratko muti mikserom, tek toliko da se sastojci sjedine.
Fil treba da ostane mekan i pomalo rijedak, jer je njegova osnovna uloga da tokom stajanja omekša kore i spoji ih u jedinstvenu cjelinu.
Slaganje torte
Na ravnu tacnu se stavlja prva kora, premaže se obilnim slojem fila, pa se preko nje stavi druga kora. Postupak se ponavlja dok se ne utroši svih 8 osnovnih kora.
Cijela torta se zatim tankim slojem fila premaže spolja, kako bi se mrvice mogle zalijepiti. Deveta kora se usitni u blenderu ili ručno i tim mrvicama se oblažu stranice i vrh torte.
