Ovo je NAJSOČNIJA čokoladna torta ikada – Spremna za svaku priliku!

Među klasičnim poslasticama koje nikada ne izlaze iz mode, čokoladna torta zauzima posebno mjesto. Ona je simbol raskoši, topline i čistog užitka, desert kojem se vraćamo u svim važnim trenucima – od rođendana i porodičnih okupljanja, do praznika i svečanih proslava. 

U ovom receptu spojeni su mekani biskviti sa lješnjacima, puni čokoladni fil sa grizom i pudingom, te svileni čokoladni ganache koji torti daje završni dodir luksuza. Ovo je torta koja izgleda svečano, ali se pravi od klasičnih, dobro poznatih sastojaka. Nije previše komplikovana, ali zahtijeva pažnju i strpljenje da bi svaki sloj ispao savršen.

Sastojci za kore:

• 6 jaja
• 200 g šećera
• 200 g glatkog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1 vanilin šećer
• naribana korica narandže
• 50 g gustina
• 100 g mliječne čokolade
• 100 g mljevenih lješnjaka

Sastojci za ganache:

• 300 g čokolade
• 200 ml pavlake za kuhanje

Sastojci za fil:

• 800 ml mlijeka
• 60 g griza
• 200 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 100 g mljevene plazme
• 1 puding od čokolade
• 100 g mliječne čokolade
• 50 g mekog maslaca

Priprema kora

1. Priprema suhih i mokrih sastojaka

Prije nego što se upale mikseri i rerne, potrebno je napraviti početne pripreme. U jednoj većoj posudi pomiješaju se svi suhi sastojci za kore:

• brašno
• mljeveni lješnjaci
• prašak za pecivo
• gustin
• naribana korica narandže
• sitno sjeckana mliječna čokolada

Ova smjesa se lagano promiješa kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili. Već u ovom trenutku osjeti se fina citrusno-čokoladna aroma.

U posebnoj posudi se potom jaja i šećer mute električnim mikserom dok ne postanu svijetla, pjenasta i dok se šećer potpuno ne otopi. Ovaj korak je izuzetno važan jer upravo od dobro umućenih jaja zavisi koliko će kore biti mekane i prozračne.

Kada su jaja spremna, suha smjesa se postepeno dodaje u umućena jaja, uz miješanje na najnižoj brzini miksera. Cilj je da se sve sjedini, ali da se ne izgubi vazdušasta struktura smjese.

2. Pečenje biskvita

Pripremljena smjesa se sipа u kalup promjera 26 cm, koji je prethodno obložen papirom za pečenje. Smjesa se poravna i stavlja u zagrijanu rernu na 180 stepeni. Biskvit se peče 35 do 40 minuta, u zavisnosti od jačine rerne. Pred kraj pečenja obavezno se radi test čačkalicom: ako izađe suha, biskvit je gotov. Dok se biskvit peče, započinje priprema sljedećih slojeva – ganache kreme i fila.

Priprema ganache kreme – svilenasta čokoladna završnica

Za ganache je potrebno tek nekoliko minuta, ali rezultat je vrhunski sloj koji torti daje profesionalni izgled. Čokolada se sitno isjecka, a zatim se zajedno sa pavlakom za kuhanje otopi na laganoj vatri. Smjesa se miješa dok ne postane potpuno glatka i sjajna. Važno je da se ne pregrijava kako se ganache ne bi zgrušao. Kada je gotov, ostavlja se da se blago prohladi dok se ne krene sa slaganjem torte.

Priprema fila – srce ove čokoladne torte

U dubljoj šerpi se najprije sjedine:

• mlijeko
• šećer
• vanilin šećer
• puding od čokolade
• griz

Sve se dobro izmiješa dok je hladno, kako ne bi nastale grudvice. Zatim se dodaju sitno isječena čokolada i maslac narezan na kockice. Smjesa se stavlja na šporet i kuha uz neprekidno miješanje žicom. Kako se zagrijava, fil postepeno postaje sve gušći.

Kada se postigne gusta, glatka i sjajna tekstura, šerpa se skida sa vatre i dodaje se mljevena plazma i još malo naribane korice narandže radi dodatne svježine. Sve se dobro sjedini dok je fil još topao. Ovaj fil je bogat, punog ukusa i savršeno povezuje sve slojeve.

Sastavljanje torte 

Ispečeni biskvit se ostavi da odstoji 5 do 10 minuta, a zatim se pažljivo reže na tri jednaka dijela. Slaganje ide sljedećim redoslijedom:

1. Prva korica se vraća na dno kalupa.
2. Preko nje se ravnomjerno nanosi polovina fila.
3. Preko fila se prelije polovina ganache kreme.
4. Zatim se stavlja druga korica i postupak se ponavlja: fil + ganache.
5. Na kraju se poklapa trećom koricom.

Svaki sloj se lagano poravna kako bi torta bila stabilna i ravna.

Hlađenje i stezanje torte

Kada je torta složena, potrebno ju je ostaviti na hladnom mjestu – idealno u frižideru – kako bi se svi slojevi pravilno stegnuli. Minimalno vrijeme hlađenja je nekoliko sati, ali najbolje je ostaviti je preko noći.

Ukrašavanje i završni izgled

Kada se torta potpuno rashladi i stegne, vadi se iz kalupa i ukrašava po želji. Ova torta je posebno pogodna za:

• prekrivanje fondan smjesom
• čokoladne dekoracije
• različite tematske ukrase

Zahvaljujući stabilnoj strukturi i ravnoj površini, idealna je za svečane prilike i profesionalno dekoriranje.