Faširanci, poznati i kao faširane šnicle, spadaju među najpraktičnija i najzahvalnija jela domaće kuhinje. Riječ je o jednostavnom mesnom obroku koji se priprema od mljevenog mesa, ali zahvaljujući pravilno izbalansiranim dodacima dobija bogat okus, sočnost i strukturu koja se ne raspada tokom pečenja. Upravo zbog toga faširanci su čest izbor kako za svakodnevni ručak, tako i za porodična okupljanja.
Ono što faširance čini posebnim jeste njihova prilagodljivost. Mogu se oblikovati kao klasične šnicle, male loptice, peći ili pržiti, a sastojci se lako mogu prilagoditi ličnom ukusu. Bez obzira na varijacije, osnovni cilj ostaje isti – dobiti mekane iznutra, a zlatno-pečene spolja.
Osnovni sastojci
- 0,5 kg mljevenog mesa (najbolje miješano – junetina i svinjetina)
- 2 jaja
- 200 g kruha ili 2 peciva
- 1 glavica luka
- 0,5 kašike sitne crvene paprike
- 1 kašika vegete
- malo soli
- malo bibera
- malo sitno sjeckanog peršina
- granule bijelog luka
- krušne mrvice za pohanje
- ulje ili druga masnoća za pečenje
Dodatni sastojci (po želji)
- 4–6 kašika zobenih pahuljica
- malo chillija ili ljutog umaka
- pšenične posije
- sezam (za miješanje s mrvicama)
Ovi dodatni sastojci nisu obavezni, ali mogu znatno unaprijediti teksturu i nutritivnu vrijednost jela.
Priprema smjese – temelj dobrog rezultata
Prvi i najvažniji korak u pripremi faširanaca jeste pravilno miješanje smjese. U veću posudu stavlja se mljeveno meso, koje treba biti sobne temperature kako bi se lakše povezalo s ostalim sastojcima.
Kruh ili peciva prethodno se nakvase u malo vode ili mlijeka, a zatim se dobro iscijede. Ovaj korak je izuzetno važan jer natopljeni kruh daje faširancima mekoću i sočnost, sprječavajući da se tokom pečenja isuše.
U posudu s mesom dodaju se:
- natopljeni i ocijeđeni kruh
- 2 jaja
- sitno sjeckan luk
- crvena paprika
- vegeta
- so, biber, peršin i bijeli luk u granulama
Sve sastojke potrebno je temeljito umijesiti rukom. Ovaj proces traje nekoliko minuta i ne treba ga preskakati, jer upravo dobro umiješana smjesa daje čvrste, ali mekane faširance koji se ne raspadaju.
Dodaci po želji – kako obogatiti faširance
Ukoliko želite nutritivno bogatiju i puniju strukturu, u smjesu možete dodati:
- zobene pahuljice prethodno kratko natopljene u vodi
- pšenične posije
- nekoliko kapi ljutog umaka ili prstohvat chillija
Zobene pahuljice imaju posebnu ulogu jer:
- vežu višak tečnosti
- daju dodatnu sočnost
- čine faširance lakšim za probavu
Ako se odlučite za ove dodatke, važno je da smjesa i dalje ostane kompaktna i podatna za oblikovanje.
Oblikovanje faširanaca
Kada je smjesa gotova, prelazi se na oblikovanje. Rukama se uzima manja količina smjese i oblikuje u male šnicle srednje debljine. Veličina se može prilagoditi, ali je važno da sve budu približno jednake kako bi se ravnomjerno ispekle.
Alternativno, faširanci se mogu oblikovati i kao male loptice, što je posebno praktično ako se planiraju poslužiti kao zalogaji ili uz priloge u umaku. Ova varijanta zahtijeva nešto više vremena, ali je vrlo dekorativna.
Svaki oblikovani faširanac se zatim uvalja u krušne mrvice. Po želji, mrvice se mogu pomiješati sa:
- sezamom
- sitno mljevenim orasima
- dodatkom začina
Ova kombinacija daje dodatnu hrskavost i aromu tokom pečenja.
Pečenje – do savršene zlatno-žute boje
Faširanci se peku na zagrijanoj masnoći, na srednjoj temperaturi. Prejaka vatra može dovesti do toga da spolja brzo potamne, a iznutra ostanu sirovi.
Pravilno pečenje podrazumijeva:
- lagano okretanje faširanaca
- pečenje sa obje strane dok ne dobiju zlatno-žutu boju
- dovoljno vremena da se meso ispeče do kraja
Tokom pečenja oslobađa se prijatan miris mesa i začina, što je dobar znak da se faširanci pravilno pripremaju.
Nakon pečenja, faširanci se mogu kratko položiti na kuhinjski papir kako bi se upio višak masnoće.
Varijacije – jedan recept, više jela
Jedna od najvećih prednosti ovog recepta jeste njegova svestranost. Na isti način možete pripremiti i:
- mesnu štrucu s jajima
- faširance pečene u rerni
- faširance u umaku od paradajza ili gljiva
Kod pripreme mesne štruce, smjesa se oblikuje u duguljasti oblik, u sredinu se dodaju kuhana jaja, a zatim se peče u rerni dok ne dobije lijepu koricu.
Posluživanje – s čim se faširanci najbolje slažu
Faširanci – faširane šnicle su izuzetno zahvalni za kombinovanje s prilozima. Najčešće se poslužuju uz:
- kuhano ili dinstano povrće
- pire krompir
- krompir pečen u rerni
- salate od svježeg povrća
Posebno se dobro slažu s povrćem, jer lagani prilozi savršeno balansiraju bogatstvo mesa.
