Savršen recept – Ovo je najukusnija prhka pita sa višnjama!

Postoje kolači koji se rado prave tokom praznika, oni koji zauzimaju centralno mesto na slavskim trpezama, i oni koje čuvamo za posebne goste. Ipak, postoji i treća kategorija – kolači koje volimo bez posebnog povoda, jer nas podsećaju na dom, detinjstvo i miris bakine kuhinje. Upravo takav je i prhka pita s višnjama.

Ova pita je simfonija kontrasta – lagano, hrskavo testo u spoju sa sočnim, kiselkastim višnjama stvara ukus koji ne izlazi iz pamćenja. Svaki sloj ima svoju ulogu: osnova pruža stabilnost, nadjev donosi svežinu i aromu, a gornja kora zatvara priču u savršen desert koji se topi u ustima.

Sastojci koji prave razliku

Za pripremu ove poslastice potrebno je odvojiti dva glavna segmenta:

1. Prhko testo

2. Sočan fil od višanja

Svaka komponenta ima svoju ulogu, a kada se spoje – nastaje pravo slatko savršenstvo.

Sastojci za prhko testo:

• 200 g margarina ili putera (najbolje sobne temperature)

• 100 g kristal šećera

• 1 kesica vanilin šećera

• 2 jaja

• 2 kašike kisele pavlake (ili vrhnja)

• 540 g oštrog brašna

• 1 prašak za pecivo

• 2 do 3 kašike prezle (za upijanje soka od voća)

Testo je osnova cele pite – ono mora biti mekano, prhko i ukusno, ali dovoljno stabilno da drži fil.

Sastojci za nadjev:

• 1 kg zamrznutih višanja

• 150 g šećera

• 1 kesica vanilin šećera

• 80 g gustina (skrob)

• 500 ml tečnosti (kombinacija soka od višanja i vode)

Fil je srce pite – osvežavajuć, lagano kiselkast i bogat voćnim ukusom.

Priprema – kako spojiti prhko i sočno u jedno savršenstvo

U nastavku sledi korak po korak proces koji će vam omogućiti da kod kuće napravite pitu kao iz poslastičarnice. Svaki detalj je važan da biste dobili idealan rezultat – mekoću, punoću i savršen balans ukusa.

 1. Izrada prhkog testa

Osnova ovog kolača je testo koje se mrvi pod zubima, ali se u isto vreme drži čvrsto ispod sočnog fila.

Koraci:

1. U velikoj činiji pomešajte margarin (ili puter) sobne temperature, šećer, vanilin šećer, jaja i kiselu pavlaku.

2. Kada se masa sjedini, postepeno dodajte brašno koje ste prethodno pomešali sa praškom za pecivo.

3. Mešajte dok se ne formira mrvičasta struktura – kao pesak. Na kraju, zamesite glatko, kompaktno testo rukama.

4. Testo podelite na dva jednaka dela. Jedan deo ostavite sa strane, a drugi razvaljajte oklagijom na dimenzije kalupa (32×22 cm). Pobrašnite podlogu da se testo ne lepi.

5. Prebacite razvaljano testo u pleh i ravnomerno rasporedite. Po površini pospite prezle – one će upiti višak soka iz fila i sprečiti da donja kora postane gnjecava.

Saveti:

• Testo možete razvaljati i između dva papira za pečenje radi lakšeg rukovanja.

• Ako vam se testo lepi, stavite ga na 10 minuta u frižider.

 2. Priprema fila od višanja

Fil je ono što ovu pitu čini posebnom. Kombinacija blage kiselosti višanja i slatkoće šećera čini savršen kontrast u svakom zalogaju.

Priprema fila:

1. Višnje prethodno odmrznite i odvojite sok koji su ispustile. Ukupna količina soka (sa dodatkom vode) treba da bude 500 ml.

2. U jednu šerpu stavite višnje, šećer, vanilin šećer i deo soka (ne sav).

3. Kuvajte ovu smesu nekoliko minuta dok višnje ne puste još malo soka i ne omekšaju.

4. U ostatku soka razmutite gustin dok ne dobijete homogenu tečnost, pa je dodajte u ključale višnje.

5. Kuvajte sve zajedno dok se fil zgusne poput pudinga. Skinite s ringle i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.

Napomena:
Fil ne treba biti potpuno hladan – dovoljno je da više nije vreo, kako ne bi omekšao testo.

 3. Slaganje i pečenje

Kada su i testo i fil spremni, sledi najkreativniji deo – spajanje svih elemenata u jednu celinu.

Postupak:

1. Na već pripremljenu koru u plehu (prekrivenu prezlom), ravnomerno rasporedite nadjev od višanja.

2. Drugu polovinu testa razvaljajte na istu veličinu kao i prvu, pa je pažljivo stavite preko fila. Možete koristiti oklagiju kao pomoć – urolajte testo i prenesite ga direktno na pitu.

3. Gornju koru izbockajte viljuškom kako se ne bi stvarali mehurići tokom pečenja.

4. Pecite pitu u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, oko 40 minuta, ili dok gornja kora ne poprimi zlatno-smeđu boju.

 4. Hlađenje, sečenje i serviranje

Nakon što je pita pečena, pustite je da se potpuno ohladi pre sečenja. Ovo je važno jer se fil mora stegnuti da bi se pita lepo sekla.

Kada se ohladi:

• Sečite je na kocke ili štanglice, u zavisnosti od prilike i broja gostiju.

• Po želji je pospite šećerom u prahu radi dekoracije i dodatnog vizuelnog efekta.

Ova prhka pita s višnjama nije samo još jedan recept iz sveske – ona je emocija, uspomena i tradicionalni kolač koji se rado vraća na naše trpeze. Evo nekoliko razloga zašto je toliko voljena:

• Jednostavna priprema, a rezultat izgleda kao iz poslastičarnice.

• Kombinacija tekstura – prhko testo i sočan voćni fil su savršen par.

• Mogućnost prilagođavanja – može se praviti i sa drugim voćem (maline, šljive, borovnice).

• Odlična za sve prilike – porodična okupljanja, slave, praznici, ali i kao svakodnevni desert.