Slojevita, kremasta i neodoljiva – Mimoza kolač

Neki kolači osvoje na prvi zalogaj, drugi tek na drugi pogled, ali retki su oni koji istovremeno osvoje i nepce i oko – Mimoza kolač je upravo takav. Ne nosi uzalud ime koje priziva nežne cvetove mimoze – ovo je kolač čija tekstura, boje i ukusi podsećaju na prolaznu lepotu tog cveta, ali za razliku od biljke koja cveta jednom godišnje, ovaj kolač možete imati kad god poželite. U osnovi, to je višeslojna poslastica sa bogatom kremom i pažljivo pečenim biskvitima, uz dodatak čokoladnih bananica i keksa, što mu daje onaj „nešto više“ momenat.

U ovom receptu ne postoji samo jedan ukus, već simfonija više različitih slojeva, od nežne vanile, preko oraha i kokosa, do zanosne čokolade i blagog šarma keksa. Sve to se slaže u kolač koji lako može poneti titulu torte – i to ne bilo kakve.

1. Beli biskvit – nežnost kokosa u osnovi

Da bi Mimoza kolač započeo svoju transformaciju, prvo se priprema beli biskvit, čija mekoća i blag ukus kokosa unose notu svežine u celu priču. Potrebno vam je sledeće:

• 5 belanaca

• 5 kašika šećera

• 1 kašika ulja

• 100 g kokosa

• 2 velike kašike brašna

• 1 kesica praška za pecivo

Postupak je klasičan, ali efikasan – belanca se prvo mute dok ne postanu čvrsta, zatim se postepeno dodaje šećer, dok masa ne postane sjajna i gusta. Potom dolazi malo ulja, koje daje mekoću, a zatim sledi suva smesa: kokos, brašno i prašak za pecivo, sve pažljivo umešano kako se ne bi izgubila vazdušnost.

Smesa se izliva u lim obložen papirom za pečenje – idealna veličina je 22×37 cm. Peče se u rerni zagrejanoj na 150°C sa ventilatorom, oko 10 minuta. Kada biskvit dobije zlatnu nijansu, izvadi se i hladi – ne zaboravite da skinete papir odmah, kako ne bi ostao zalijepljen.

2. Tamni biskvit – orašasta dubina

Drugi sloj je tamni biskvit, slične pripreme kao prethodni, ali sa ključnom razlikom – umesto kokosa, koristi se mleveni orah, koji unosi dodatnu puninu ukusa. Potrebni su:

• 5 belanaca

• 5 kašika šećera

• 1 kašika ulja

• 100 g mlevenih oraha

• 2 velike kašike brašna

• 1 prašak za pecivo

I ovde se belanca prvo mute, dodaje se šećer, a zatim ulje, pa na kraju suvi sastojci. Tehnika je ista, ali rezultat je potpuno drugačiji biskvit – tamniji, aromatičan, bogat i savršen kontrast belom sloju.

3. Krema – kraljica kolača

Bez dobre kreme, nema ni dobrog kolača, a u slučaju Mimoze, krema je srce cele torte. Nije to jedna obična vanil kremica – ovde se radi o trostruko podeljenoj kremi, koja nosi tri potpuno različita ukusa, i svaki ima svoj trenutak slave.

Potrebni sastojci:

• 10 žumanaca

• 2 pudinga od vanile

• 1 kašika gustina

• 7 dl mleka

• 250 g šećera

• 250 g margarina

• 1 kašika vanile

Prva faza: Od ukupno 7 dl mleka, 4 dl se stavi da proključa zajedno sa šećerom. U međuvremenu, žumanca se mute sa preostalim mlekom, pudingom i gustinom dok se ne dobije glatka masa bez grudvica. Ta masa se zatim pažljivo uliva u vrelo mleko, uz neprestano mešanje, dok se ne dobije gusta i sjajna krema.

Kada se sve prohladi, u kremu se umeša margarin sobne temperature i vanila – rezultat je bogata, glatka i maziva krema, spremna za svoju podelu.

Krema se deli na tri jednaka dela, i sada sledi čarolija personalizacije:

• U prvi deo se dodaju seckane čokoladne bananice – blaga nota veštačke banane i čokolade pravi savršen spoj.

• U drugi deo ide istopljena čokolada za kuvanje – tamna, ozbiljna, za ljubitelje klasičnih ukusa.

• U treći deo ulazi seckani keks sa čokoladnom glazurom – hrskavost i slatkoća u jednom.

4. Slaganje slojeva – arhitektura ukusa

E sad dolazimo do najvažnijeg trenutka – kako sve te slojeve spojiti u koherentnu celinu? Ovako:

1. Na dno ide tamni biskvit – čvrst, aromatičan, savršen temelj.

2. Zatim dolazi krema sa bananicama – meka, lagano žvakaća, potpuno neočekivana.

3. Sledi krema sa čokoladom – glatka, ozbiljna, zateže stvari između slojeva.

4. Tu se smešta beli biskvit – svetao, blag, osvežavajući.

5. Na kraju ide krema sa keksom – šarenilo teksture i ukusa.

Gornji sloj se premazuje slatkim vrhnjem, umućenim do čvrstoće, što daje izgled prave torte. Nema potrebe za dodatnim ukrasima – tekstura vrhnja i slojevi ispod su dovoljna lepota sami po sebi.

Mimoza kolač nije tek još jedan u nizu kremastih kolača – to je iskustvo. Svaki sloj nosi priču, svaki ukus ima svoju dinamiku. Kombinacija belog i tamnog biskvita, uz tri različite kreme, stvara desert koji se pamti. Bilo da ga servirate na slavi, rođendanu ili nedeljnom ručku – jedno je sigurno: gosti će tražiti recept.

Da rezimiramo, zašto praviti Mimozu?

• Zato što kombinuje klasične ukuse sa neočekivanim detaljima (bananice, keks).

• Zato što je vizuelno privlačan, ali ne zahteva dekoraterske veštine.

• Zato što pruža izbalansiran spoj slatkoće, kiselosti, hrskavosti i mekoće.

I najvažnije – zato što svaki zalogaj donosi osećaj posebnosti.

Ako tražite desert koji će ostaviti utisak, koji će uneti radost na sto i koji spaja generacije – ne tražite dalje. Mimoza kolač je odgovor.