Ko bi odoleo? – Medovik sa višnjama i belom čokoladom!

Zamisli kolač koji kombinuje nostalgičnu toplinu meda, luksuznu mekoću bele čokolade, kiselkastu svežinu višanja i nežni dodir čiz kreme. Zvuči kao desert iz bajke? Dobrodošao u svet Medovik torte sa voćnim srcem. Ova torta, inspirisana tradicionalnim ruskim kolačem poznatim po tankim medenim korama, osvežena je modernim detaljima koji joj daju novi život — slojevima višnje, svilenkastim čiz kremom i raskošnom belom čokoladom. Iako deluje raskošno, ceo proces je potpuno ostvariv i kod kuće, a krajnji rezultat je torta koja podseća na poseban trenutak, zarobljen u ukusu.

Prva etapa: Kore koje pričaju priču

Sama osnova ove torte su medene kore, a njihova priprema počinje na šporetu, u tišini, dok se miris meda ne uvuče u prostoriju.

Potrebni sastojci:

• 2 jaja

• 160g šećera

• 80g meda

• 100g maslaca

• 2 kašičice sode bikarbone

• 400–420g brašna

Prvi korak podrazumeva topljenje. U šerpi, na najtišoj vatri, lagano se mešaju jaja, šećer, med i maslac. Cilj nije da proključa, već da se sjedini, da šećer nestane u masi, a med pusti svoj karamelni parfem.

Nakon što se sve otopi i sjedini, dolazi soda bikarbona. Tada smeša postaje penasta, blago naraste i dobija onu poznatu zlatno-karamelnu boju. Ovo je trenutak kada znaš da si na pravom putu.

Zatim sledi pauza — hlađenje smese. Mora da se prohladi kako ne bi „skuhala“ brašno.

Kada se postigne sobna temperatura, dodaje se brašno. Mešanje postaje malo napornije, ali rezultat je meko, elastično testo. Važno je da se ne pretera sa brašnom — testo treba da se lepo odvaja od ruku, ali da i dalje bude podatno.

Testo se pakuje u providnu foliju i ostavlja da odmori najmanje 30 minuta. Tokom tog vremena razvijaju se ukusi, a gluten odrađuje svoj posao.

Nakon odmora, testo se deli na 8 do 10 kuglica. Svaka kuglica se razvija između dva lista pek papira, po mogućstvu direktno na papiru da bi se lakše prebacila u pleh. Pre pečenja, kora se obavezno izbocka viljuškom da ne bi nabubrila.

Pečenje:

• Temperatura: 180–190°C

• Trajanje: 4–6 minuta po kori

• Kore treba da porumene, ali ne i da pregore

Zanimljivo je da su kore odmah nakon pečenja mekane, ali kako se hlade, stvrdnu i postaju krckave. To je njihova čar — tek kada upiju krem, postaju ono pravo.

Od ostataka testa napravi se dodatna kora, koja se kasnije koristi za dekoraciju — samelje se i pospe preko gotove torte.

Druga etapa: Voćni fil koji osvežava

Ova torta ne bi bila to što jeste bez voćnog sloja, koji donosi iznenađenje u svakom drugom zalogaju. Najčešće se koriste višnje, ali možeš eksperimentisati sa malinama, ribizlama ili kombinacijom više voćki.

Sastojci:

• 400g kiselkastog voća (višnje, maline…)

• 1–2 kašike šećera (po ukusu)

• 2 kašike gustina

• 50–100ml vode

Voće se prvo lagano kuva sa malo vode dok ne otpusti sok i ne omekša. Potom se izblendira da se dobije glatka tekstura, doda se šećer (ako želiš), zatim gustin, koji se umeša i sve zajedno prokuva do zgušnjavanja.

Voćni sloj mora da se ohladi pre nego što se koristi — tako će bolje da se veže sa kremom i neće pokvasiti kore.

Treća etapa: Krem od snova

Ovo je duša torte — čiz krem sa belom čokoladom, neverovatno bogat, a ipak lagan. Kombinacija slatke pavlake, krem sira i bele čokolade daje teksturu koja podseća na oblak, ali ukusom ostaje snažno prisutna.

Sastojci:

• 500ml mlečne slatke pavlake (36%)

• 500g bele čokolade

• 600g krem sira (tipa ABC ili sličnog)

Prvo se otopi bela čokolada i ostavi da se prohladi. Zatim se mikserom sjedine krem sir i pavlaka. Na kraju se u smesu dodaje bela čokolada, a sve se još jednom dobro izmuti. Rezultat je čvrsta, ali svilenkasta krema koja se lako maže i savršeno upotpunjuje hrskavost kora.

Montaža: Slojevi ljubavi

Kada su svi delovi spremni — kore, voćni fil i čiz krem — počinje ono najlepše: filovanje torte.

Koristi se podesivi obruč i acetatna folija za savršen oblik, ali može i bez toga.

Redosled slaganja:

1. Kora

2. Čiz krem

3. Voćni fil (na svaku drugu koru)

4. Sledeća kora

5. Ponavljati dok se ne potroši sve

Čiz krem se deli u 9 ili 11 jednakih delova, u zavisnosti od broja kora, tako da sve bude ravnomerno. Završava se korom i kremom, a torta se spolja dekoriše mlevenom korom.

Ova verzija Medovik torte je mnogo više od samo deserta. To je složena harmonija tekstura i ukusa, spoj tradicionalnog i modernog, toplo i kiselo, krckavo i kremasto — sve u jednom zalogaju. Iako zahteva nešto više vremena i truda, rezultat je torta koju možeš ponosno doneti na slavlje, torta koja izgleda kao iz poslastičarnice, ali nosi pečat domaće ljubavi.

Ukoliko želiš da ostaviš utisak, obraduješ dragu osobu ili jednostavno počastiš sebe nečim posebnim, ova torta je pravi izbor. I ne zaboravi — najlepše priče se ne pričaju rečima, već zalogajima.