Kada neko pomene italijanske deserte, među prvim asocijacijama se neizostavno javlja jedno ime: Tiramisu. Ova prefinjena, a opet jednostavna poslastica, već decenijama osvaja nepca širom sveta. Ono što ga čini posebnim nije samo spoj ukusa kafe, kremastog sira i kakaoa, već i emotivna nota koju nosi – kao desert koji se prenosi s generacije na generaciju, često uz porodične priče i osmehe.
Sastojci koji čine čudo u tanjiru
Za pripremu ovog kolača, potrebno je unapred pripremiti sledeće sastojke, podeljene u nekoliko celina:
Osnova kolača (za 6 osoba):
-
200 g piškota (jedna velika kutija kod nas sadrži oko 210 g)
Preliv za natapanje piškota:
-
2 supene kašike nes kafe
-
8 kašika vode
-
3,5 dl mleka
-
Malo ruma, likera od badema ili Amaretta – izbor prema ukusu
Kremasti sloj:
-
4 jaja
-
16 kašika šećera
-
500 g maskarponea
(ili, kao što se često kod nas radi – zamena poput “Šabačkog ala kajmaka”, ako je maskarpone preskup) -
Malo tečne vanile za aromu
Za posipanje:
-
Kakao ili čokolada u prahu (po želji)
Korak po korak do savršenog zalogaja
Priprema Tiramisu kolača je poput malog rituala – svaki korak ima svoju ulogu, svaki sastojak svoj trenutak.
-
Odabir odgovarajuće posude
Idealna posuda za ovaj recept je vatrostalna činija dimenzija 16×26 cm. Oblik može biti konusan – to znači da se sužava ka dnu. Ako koristiš baš takvu, ovaj recept ti savršeno odgovara količinski.
-
Pravljenje preliva za piškote
U manjoj šerpici zagrej vodu do ključanja. Kada provri, njome prelij nes kafu. Mešaj dok se granule kafe u potpunosti ne rastope – to je osnova za aromatičnu dubinu kolača. Dodaj mleko i nekoliko kapi ruma (ili likera po izboru), pa sve ostavi sa strane da se arome sjedine.
3. Priprema kreme – duša Tiramisu kolača
Krem se pravi u dve faze – sneg od belanaca i žumanca sa sirom:
-
-
Belanca odvoji u posebnu činiju i umuti ih mikserom dok ne dobiješ čvrst sneg. Postepeno dodaj 8 kašika šećera, pa nastavi sa mućenjem još nekoliko minuta dok se kristali šećera ne rastope. Ostaviti po strani.
-
U drugu posudu stavi žumanca, dodaj preostalih 8 kašika šećera, pa muti dok ne dobiješ svetlu, gustu masu. Umešaj maskarpone sir (ili “ala kajmak”) i par kapi vanile. Kada se dobije glatka masa, pažljivo dodaj prethodno umućeni sneg od belanaca, pa lagano sjedini špatulom. Dobijena krema treba da bude prozračna, ali gusta.
-
-
Sastavljanje kolača – sloj po sloj ka savršenstvu
Evo kako da ga pravilno složiš:
-
Na dno posude stavi nekoliko kašika kreme, ravnomerno rasporedi.
-
Piškote jednu po jednu kratko potapaj u pripremljeni preliv sa kafom i rumom, pa ih slaži preko kreme.
-
Preko piškota nanesi novi sloj kreme, pa ponovi postupak sa drugim redom piškota.
-
Završni sloj mora biti bogat kremom – zagladi površinu, poravnaj ivice i pokrij posudu.
-
-
Finalni dodir – odležavanje i dekoracija
Kolač stavi u frižider najmanje 6 sati, ali idealno bi bilo da odstoji 24 sata. Tokom tog vremena svi ukusi se prožimaju, a piškote omekšavaju. Sutradan se mnogo lakše seče i zadržava oblik.
Pre služenja, pospi kolač kakaom u prahu ili rendanom čokoladom. Najbolji trik je da koristiš cediljku za čaj za ravnomerno posipanje – ne samo što izgleda profesionalno, već svaki zalogaj dobija dozu luksuza.
Tiramisu je više od obične poslastice – to je priča u slojevima, desert koji osvaja i srce i nepce. Njegova priprema, iako jednostavna, traži posvećenost i malo ljubavi, što ga i čini tako posebnim. Možeš da koristiš skupe sastojke i praviš ga po najautentičnijem italijanskom receptu, ali ništa ne može da zameni lični pečat koji uneseš kada ga praviš za ljude koje voliš.
Bilo da ga pripremaš za posebne prilike, praznike, ili jednostavno želiš da ulepšaš nedeljno popodne, Tiramisu je uvek pravi izbor. Lagana slatkoća, suptilna aroma kafe i raskošna kremasta tekstura – sve to staje u jedan zalogaj. A kad ga jednom napraviš, veruj – postaće ti stalni gost u frižideru.
