Postoje recepti koji su jednostavni, laki za pripremu i spremni za svakodnevne trenutke. A onda, postoje oni posebni, koji odišu elegancijom, raskošnošću i tradicijom – poslastice koje ne pripremate svakog dana, već za one posebne datume kada želite da ostavite snažan utisak. Današnja priča vodi nas upravo u svet takvih recepata, među redove složenih, bogatih i aromatičnih torti koje bude sva čula.
1. Priprema kore – osnovna konstrukcija torte
Prvi korak u pravljenju ove poslastice jeste priprema osnove – sočne i bogate kore koja se pravi od kombinacije belanaca, žumanaca, čokolade, lešnika, i prstohvata maštovitosti.
Evo šta vam je potrebno:
-
7 belanaca
-
140g šećera
-
7 žumanaca
-
100g otopljene čokolade
-
150g pečenih, mlevenih lešnika
-
par kapi ruma (po ukusu)
Upute za pripremu:
-
Uzmite 7 belanaca i umutite ih u čvrst sneg. Dodajte nekoliko kapi limuna – one pomažu da pena bude stabilnija i čvršća.
-
Nakon što se dobije sneg, polako dodajte 140g šećera, i nastavite sa mućenjem dok se masa ne pretvori u gustu, sjajnu penu.
-
Sledeći korak je pažljivo dodavanje žumanaca – jedno po jedno, uz lagano mućenje.
-
Umutite otopljenu čokoladu u smesu. Ova čokolada daje dubinu ukusa i dodatnu vlažnost korama.
-
Na kraju, lagano špatulom umešajte pečene, mlevene lešnike. Mešanje rukom ili špatulom je ključno kako ne biste izgubili vazdušnost kore.
Kada je smesa gotova, izlijte je u pleh dimenzija otprilike 28×37 cm, obložen papirom za pečenje. Rernu prethodno zagrejte na 180 stepeni i pecite 15 do 20 minuta – dovoljno da se kora učvrsti, ali ostane meka i sočna iznutra. Nakon pečenja, ostavite je da se potpuno ohladi pre daljih koraka.
2. Priprema fila – čokoladno-lešnik savršenstvo
Pravi fil mora biti baršunast, pun ukusa, ali ne pretežak – upravo takav je fil koji ide uz ovu tortu. Kombinacija jaja, čokolade, šećera i putera stvara punu, glatku strukturu.
Potrebni sastojci za fil:
-
4 jaja
-
160g šećera
-
200g čokolade
-
200g putera
Upute za pripremu:
-
U velikoj posudi umutite 4 cela jaja sa 160g šećera dok masa ne posvetli i ne postane penasta i lagana.
-
Pripremljenu smesu kuvajte na pari – najbolje u posudi iznad lonca s ključalom vodom ili u loncu za kuvanje mleka sa duplim dnom. Tokom kuvanja, stalno mešajte smesu. Potrebno je 10 do 15 minuta da se smesa zgusne i dostigne gustinu sličnu toplom pudingu.
-
Sklonite s vatre i odmah dodajte izlomljenu čokoladu (200g). Mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini s filom.
-
Nakon što fil malo odstoji, dodajte putar isečen na kocke i miksujte dok ne dobijete homogenu, svilenkastu kremu.
Ovaj fil može da stoji na sobnoj temperaturi dok vi ne počnete sa montažom, ali nemojte ga potpuno hladiti u frižideru – potrebno je da ostane dovoljno mekan za mazanje.
3. Montaža torte – umetnost u slojevima
Kada su kora i fil spremni, dolazi onaj trenutak koji mnogi nazivaju najkreativnijim delom pravljenja torte. Slaganje.
Koraci:
-
Koru iseći na tri ili četiri trake, u zavisnosti od toga da li želite nižu i širu tortu ili višu i užu.
-
Pripremite mešavinu ruma i vode – nekoliko kašika ruma i malo mlake vode. Svaku traku blago poprskajte ovom mešavinom – to će dodatno omekšati kore i uneti nežnu aromu.
-
Redosled je sledeći:
-
Prva traka ide na tacnu.
-
Nanosi se sloj fila.
-
Zatim sledeća traka, pa opet fil.
-
I tako dok ne potrošite sve kore.
-
-
Preostalim filom premažite tortu spolja – i sa strane i odozgo.
-
Po želji, tortu možete ukrasiti – preporučuje se posipanje krupno mlevenim lešnicima, ali i čokoladne mrvice, rendana bela čokolada, ili čak minimalistički šlag ukrasi mogu doći u obzir.
Ova torta nije tek još jedan desert – ona je doživljaj. Kombinacija lešnika, čokolade, rumenih nota i svilenkastog fila čini je savršenim izborom za one trenutke kada želite da pokažete umeće, ali i da zauvek ostanete u pamćenju svojih gostiju.
Ona nije teška, ali je bogata. Nije previše slatka, ali ima karakter. I ono najvažnije – nije komplikovana, ali odaje utisak da ste uložili vreme, pažnju i ljubav.
Ako želite tortu koja će izazvati oduševljenje na prvi zalogaj, i ostaviti dugotrajan ukus luksuza i domaće topline – ovo je vaš recept.
