Domaći kolač koji vraća uspomene – Prava Katica pita!

Kada govorimo o tradicionalnim kolačima koji sa sobom nose miris doma, nostalgične uspomene i savršenu ravnotežu između hrskavosti i kremaste teksture, tada ne možemo zaobići Katica pitu. Ovaj kolač, iako naizgled jednostavan, u sebi nosi slojeve pažljivo biranih ukusa – spoj oraha, kokosa, penasto izrađenih krema i glazure koja se nežno razliva preko hrskave oblatne. Upravo ta kombinacija čini ga neodoljivim izborom za sve one koji vole poslastice sa karakterom i šarmom starinskih recepata.

Priprema korica – dva biskvita, dva karaktera

Za početak, potrebno je pripremiti dve biskvitne kore, od kojih svaka ima svoju aromatičnu priču:

• Prva kora (orahova):
  • 4 belanca se prvo mute u čvrst sneg dok ne postanu penasti i stabilni.
  • Postepeno se dodaje 15 dag šećera, uz stalno mućenje.
  • Kada se dobije sjajna smesa, pažljivo se umešaju 15 dag mlevenih oraha i 2 kašike brašna, koristeći varjaču kako bi se sačuvala penasta struktura.
  • Smesa se ravnomerno rasporedi u pleh (veličine približno 37×24 cm), obložen papirom za pečenje.
  • Kora se peče oko 20 minuta na 180°C, uz povremenu proveru čačkalicom – da ne bi bila prepečena.
• Druga kora (kokosova):
  • Postupak je gotovo identičan prethodnom, osim što se umesto oraha koristi 15 dag kokosa.
  • Dobijeni biskvit se peče i hladi na isti način kao i prvi.

Obe kore treba pažljivo izvaditi iz pleha i ostaviti da se potpuno ohlade pre slaganja kolača.

Kremasti fil – zlatna sredina koja sve spaja

Središnji deo Katica pite čini bogati žuti fil, koji svojim ukusom povezuje sve slojeve u harmoničnu celinu:

1. U većoj posudi, 8 žumanaca se peni mikserom dok ne posvetle.
2. Dodaje se 24 dag šećera u prahu, pa se sve dobro umuti do potpune glatkoće.
3. Smesa se potom stavlja na paru i lagano se meša dok ne postane gušća i svilenkasta, odvajajući se od zidova posude.
4. Nakon što se smesa skloni s pare, ostavlja se da se hladi.
5. U ohlađenu kremu se dodaje penasto izrađen margarin, čime se dobija finalna maziva struktura, idealna za premazivanje.

Slaganje Katica pite – precizna umetnost u slojevima

Slaganje ovog kolača zahteva malo strpljenja i pažnje, ali rezultat je neuporediv:

1. Prva oblatna (s rupicama okrenutim nagore) pažljivo se seče da bi se poravnala sa dimenzijama biskvita.
2. Fil se deli na tri jednaka dela.

Zatim sledi precizno ređanje:

• Donja oblatna
• Prvi sloj fila
• Biskvit od oraha
• Drugi sloj fila
• Biskvit od kokosa
• Treći sloj fila
• Gornja oblatna

Svaki sloj se nežno pritisne da se postigne ujednačen kontakt između kora i fila, bez deformisanja strukture.

Čokoladna glazura – završni dodir savršenstva

Za kraj, pravi se glazura koja unosi duboku čokoladnu notu i estetski pečat:

• 150 g čokolade za kuvanje se topi na pari zajedno sa:
  • 3 kašike ulja
  • kockicom margarina (2x2x2 cm)

Smesa se meša dok se sve ne sjedini u glatku, sjajnu masu. Vruća glazura se polako izliva preko gornje oblatne, popunjavajući rupice i formirajući savršen završni sloj.

Kolač se potom stavlja u frižider – idealno bi bilo da prenoći, kako bi se ukusi sjedinili, a tekstura dodatno omekšala.

Katica pita je daleko više od običnog kolača. Ona je priča u slojevima, kombinacija tekstura koje se nadopunjuju, arome koje se prepliću i procesa koji spaja jednostavne sastojke u nezaboravnu poslasticu. Prava je riznica ukusa koja osvaja svakim zalogajem, a njena izrada je pravo kulinarsko putovanje kroz klasiku domaće poslastičarske tradicije.

Za sve one koji traže recept koji će očarati i izgledom i ukusom – Katica pita je odgovor. Probajte je, i dopustite da vas osvoji svojim tihim, ali moćnim šarmom