Postoji nešto neodoljivo u spoju kiselkastih višanja, kremastog fila i prhkog testa koje se topi u ustima. Tajna je, naravno, u pravilnoj izradi svakog sloja i balansu između osvežavajućeg, blago kiselog voća i slatkog, punog krema. Ovaj recept za kremasti kolač sa višnjama nije tek još jedan desert – to je prava mala slatka epopeja iz koje svaki zalogaj donosi novu nijansu ukusa. Bilo da tražite poslasticu za posebnu priliku ili nešto čime ćete oduševiti ukućane, ovaj kolač je tu da osvoji nepca.
Prvi korak: Testo koje mami mirisima
Za pripremu testa potrebno je:
- 450 g brašna
- 40 g šećera u prahu
- 5 žumanaca
- 225 g hladnog maslaca isečenog na kockice
- 1,5 kašičica praška za pecivo
- 1 kašika ruma
- 1 čepić vanila ekstrakta
- 3-5 kašika mleka
Sve ove sastojke možete sjediniti u blenderu dok se ne formira kompaktna kugla testa. Ako više volite tradicionalan pristup, testo se može umesiti ručno – najpre se maslac pomeša sa brašnom i praškom za pecivo, a potom se dodaju žumanca, šećer u prahu, rum, vanila i mleko – pažljivo, kašiku po kašiku, dok ne dobijete glatku i podatnu smesu.
Testo se zatim deli na dve jednake lopte, obmotava se providnom folijom i stavlja u zamrzivač na najmanje tri sata – idealno preko noći. Ova priprema unapred štedi vreme i daje testu posebnu krtoću i mrvičastu teksturu.
Drugi korak: Krem od snova
Za izradu kremastog fila, potrebni su sledeći sastojci:
- 5 belanaca (sobne temperature)
- 200 g šećera
- Prstohvat soli
- 1200 g kisele pavlake (20% mm, sobne temperature)
- 2 kesice vanila pudinga (po 38g, Dolcela ili drugi)
- 20 g gustina
Prvo se od belanaca i prstohvata soli umuti čvrst, sjajan šaum. Šećer se dodaje postepeno, kašiku po kašiku, uz stalno mućenje dok se ne dobije tekstura snežne čvrstoće.
U drugoj posudi, puding i gustin se pomešaju s manjom količinom pavlake dok se ne razbiju sve grudvice. Ta smesa se zatim ujednači s ostatkom kisele pavlake. Važno je da sve radite ručno, žicom, kako bi fil zadržao svoju prozračnost. Na kraju se u tri navrata dodaje umućeni šaum od belanaca – laganim pokretima spatulom, kako bi se očuvala vazdušasta konzistencija.
Treći korak: Sastavljanje i pečenje
Sledi ono najslađe – sklapanje kolača.
- Pripremite pleh dimenzija 35 x 20 cm i obložite ga papirom za pečenje.
- Iz zamrzivača izvadite prvu polovinu testa i izrendajte je direktno u pleh. Pritisnite prstima kako biste formirali ravnomerni donji sloj.
- Preko kore nanesite kremasti fil, pažljivo poravnajte površinu.
- Posipajte 300 g očišćenih višanja (ili drugog voća po želji – borovnice, maline…).
- Preko svega izrendajte drugu polovinu smrznutog testa.
Kolač se peče u unapred zagrejanoj rerni:
- 170°C ako koristite rernu s ventilatorom
- ili 180°C za klasične rerne (gore-dole grejači)
Prvih 45 minuta rernu ne otvarajte, da se fil ne slegne. Ukupno pečenje traje 50-60 minuta. Nakon toga kolač treba da se ohladi u isključenoj rerni s odškrinutim vratima, zatim na sobnoj temperaturi i na kraju u frižideru – najbolje preko noći.
Dodatni saveti za savršen rezultat
- Ako želite dodatnu sigurnost u čvrstinu donje kore, možete je prethodno peći 20 minuta, ohladiti, pa tek onda dodati fil i završni sloj.
- Umesto da se testo rendanjem rasporedi, može se držati u frižideru pola sata, razviti oklagijom i pažljivo postaviti u pleh.
- Vanilin puding sa ukusom bourbon vanile daje posebnu aromu, ali može se koristiti i običan.
- Pospite šećerom u prahu pre služenja – po želji
Ovaj kolač je prava harmonija tekstura i ukusa. Od prhke kore, preko kremasto-penušavog fila, do sočnih višanja koje probijaju slatkoću – sve je u ravnoteži. Njegova priprema zahteva nešto više koraka, ali trud se višestruko isplati. Idealno rešenje za sve koji žele nešto klasično, ali nesvakidašnje, kremasto a voćno, slatko a osvežavajuće.
U jednoj rečenici – kolač za svaku priliku, koji se pamti po ukusu i teksturi.
