Čokoladna, mekana i kremasta – Crno bijela fantazija

U svetu poslastica, retko šta može da parira kombinaciji kremastog, bogatog punjenja i vazdušastih biskvita u slojevima. Ako tome dodamo i kontrast tamnog i svetlog, dobijamo desert koji istovremeno mami oči i nepce – upravo takva je ova Crno-bijela fantazija. Iako izgleda kao umetničko delo koje zahteva sate rada, ovaj kolač je zapravo praktičan i zahvalan za pripremu, a rezultat je istinski spektakl ukusa.

Neophodni sastojci

Za biskvit:

• 6 jaja
• 80 g šećera
• 4 kašike ulja
• 60 g oštrog pšeničnog brašna
• 15 g kakao praha (oko 2 kašike)
• 1 kašičica praška za pecivo
• 80 g pečenih mlevenih lešnika

Za svetlu kremu:

• 80 g gustina (skrobnog brašna)
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 800 ml mleka
• 250 g maslaca

Za tamnu kremu:

• 500 ml slatke pavlake za šlag
• 300 g čokolade za kuvanje

Za glazuru:

• 150 g čokolade
• 50 g maslaca

Priprema biskvita

1. U većoj posudi umutite jaja i šećer dok ne dobijete penastu i svetlu smesu.
2. Dodajte ulje i lagano umešajte.
3. U posebnoj činiji pomešajte brašno, kakao prah i prašak za pecivo.
4. Suve sastojke postepeno dodajte u smesu s jajima, mešajući dok se sve ne sjedini.
5. Na kraju pažljivo umešajte mlevene lešnike, koji će dati dodatnu aromu i teksturu biskvitu.
6. Podelite smesu na dva jednaka dela i pecite dva biskvita posebno, ili ceo biskvit pa ga kasnije horizontalno presecite.
7. Svaki biskvit pecite na 180°C oko 18 minuta, u plehu veličine 32×18 cm obloženom papirom za pečenje.

Kada su biskviti pečeni, ostavite ih da se potpuno ohlade pre daljeg slaganja.

Priprema svetle kreme

1. U manjoj posudi pomešajte gustin, šećer i vanilin šećer.
2. Dodajte malo hladnog mleka (od ukupnih 800 ml) i mešajte dok ne dobijete glatku tečnost.
3. Ostatak mleka stavite da se zagreva do vrenja.
4. Kada mleko proključa, postepeno dodajte pripremljeni gustin, neprestano mešajući.
5. Kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne u gustu, sjajnu kremu.
6. Sklonite s ringle i ostavite da se hladi, povremeno mešajući kako se ne bi stvorila korica.
7. Kada se potpuno ohladi, dodajte maslac sobne temperature i umutite dok ne dobijete glatku i kremastu masu.

Priprema tamne kreme

1. U šerpi zagrejte slatku pavlaku dok ne dođe do tačke ključanja.
2. Sklonite s vatre i odmah dodajte čokoladu izlomljenu na kockice.
3. Mešajte dok se čokolada ne otopi i dobijete svilenkastu, tamnu kremu.
4. Ostavite da se prohladi do mlake temperature.

Slaganje kolača – korak po korak

1. Na dno tepsije postavite prvi ohlađeni biskvit.
2. Ravnomerno rasporedite svetlu kremu preko biskvita i pažljivo je poravnajte.
3. Prekrijte drugim biskvitom.
4. Prelijte mlakom tamnom kremom, vodeći računa da se ravnomerno rasporedi.
5. Stavite kolač u frižider na nekoliko sati da se sve stegne i poveže.

Finalni sloj – čokoladna glazura

1. U manjoj posudi otopite čokoladu i maslac na pari ili vrlo pažljivo u mikrotalasnoj.
2. Kada dobijete ujednačenu i sjajnu smesu, prelijte preko ohlađenog kolača.
3. Glazuru nežno razmažite spatulom da pokrije celu površinu.
4. Ponovo stavite u frižider na 15–20 minuta da se glazura stegne.

Sečenje i serviranje

• Kolač secite na jednake kocke ili pravougaonike.
• Za uredne i precizne rezove, koristite nož koji ste prethodno potopili u toplu vodu.

Crno-bijela fantazija je kolač koji svojim izgledom i ukusom izaziva divljenje. Savršen balans između čokolade i lagane vanila kreme, između orašaste teksture biskvita i svilenkaste glazure, čini ga idealnim izborom za svečane prilike – ali i one obične dane koje želimo da začinimo nečim posebnim.

Pored toga što je izuzetno ukusan, kolač je i praktičan – može se praviti unapred, lako se seče i dugo zadržava svežinu.

Za ljubitelje bogatih, a nežnih kolača, ovaj recept predstavlja pun pogodak.

Ako tragate za dezertom koji ostavlja utisak – vizuelno, aromatično i teksturalno – Crno-bijela fantazija je kolač koji ispunjava sva očekivanja.