Ova krempita i šampita će vas potpuno oduševiti! – Ne propustite!

U svetu poslastica koje ostavljaju bez daha, posebno mesto zauzima kombinacija dve tradicionalne kraljice među kolačima – krempita i šampita. Ovaj recept, koji u sebi objedinjuje hrskavost lisnatih kora, kremastu punoću vanilin fila i vazdušast sloj penasto umućenih belanaca, predstavlja istinsku slatku rapsodiju u slojevima. Za razliku od klasičnih varijanti koje se prave odvojeno, ovde su krempita i šampita spojene u jedno impresivno i raskošno parče kolača, idealno za praznike, proslave ili jednostavno – uživanje.

Priprema osnove – kore od prhkog testa

Za početak, neophodno je pripremiti dve kore koje će služiti kao donja podloga i gornji pokrov kolača.

Sastojci za prhko testo:

• 300 g brašna
• 150 g hladnog putera
• 1 jaje
• 130 ml kisele pavlake
• prstohvat soli
• 1 kašika sirćeta
• brašno po potrebi za razvijanje testa

Priprema:

1. Brašno i puter dobro izmešati, tako da se dobiju sitne mrvice.
2. Dodati jaje, so, sirće i pavlaku, pa sve umesiti dok se ne formira srednje tvrdo testo. Ukoliko se lepi za ruke, dodati još malo brašna.
3. Ostaviti testo da odmori oko 15 minuta.
4. Testo podeliti na dva dela i svaki razviti na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 2 mm.
5. Preneti na papir za pečenje i peći na obrnutoj strani tepsije na 200°C dok ne dobije zlatno-žutu boju.

Priprema krempite – vanilin fil i penasta belanca

Sastojci:

• 5 žumanaca
• 60 g brašna
• 110 g gustina
• 1200 ml mleka
• 2 kesice vanilin šećera
• 7 belanaca
• 300 g šećera
• prstohvat soli

Postupak:

1. Belanca umutiti s malo soli u penu, postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst i sjajan šne.
2. Žumanca pomešati s brašnom i gustinom, dodati malo mleka da se dobije smesa slična gustini za palačinke. Ubaciti i vanilu.
3. Ostatak mleka zakuvati. Deo vrućeg mleka sipati u smesu od žumanaca, promešati i vratiti sve u šerpu.
4. Kuvati fil uz neprestano mešanje dok se ne zgusne i počne da se odvaja od ivica posude.
5. Skloniti s ringle, dodati umućena belanca dok je fil još vruć, pa pažljivo sjediniti.

Slaganje:

• Donju pečenu koru staviti u posudu.
• Preko nje izliti ceo vreo vanilin fil.

Priprema šampite – piškota i sneg od belanaca

Za piškotu:

• 6 žumanaca
• 6 kašika šećera
• 6 kašika brašna

Priprema:

1. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne posvetle.
2. Dodati brašno i lagano sjediniti.
3. Smesu peći u većoj tepsiji (zbog tanje strukture), obloženu papirom za pečenje.
4. Ohlađenu piškotu iseći na veličinu kalupa.

Za šampitu:

• 6 belanaca
• 12 kašika šećera
• 300 g šećera + voda za sirup

Priprema:

1. Belanca umutiti s prstohvatom soli, postepeno dodavati 12 kašika šećera.
2. U drugoj šerpi skuvati sirup od 300 g šećera i toliko vode da šećer bude samo pokriven.
3. Kada se pojave mehurići, sirup je gotov – sipati ga u tankom mlazu u umućena belanca i neprestano miksirati.
4. Mutiti dok se ne dobije vrlo čvrsta smesa, koja ne ispada iz posude kada se okrene.

Slaganje:

1. Preko vanilin fila staviti ohlađenu piškotu.
2. Na piškotu naneti sloj šampite, ravnomerno rasporediti.
3. Na sam vrh poređati kvadrate druge kore od prhkog testa.

Završni koraci

• Kolač je najbolje ostaviti da prenoći u frižideru.
• Seći se oštrim, poluvlažnim nožem.
• Po želji, posuti šećerom u prahu pre posluživanja.

Krempita i šampita, spojene u slojevima koji se harmonično nadopunjuju, predstavljaju kolač koji ne poznaje vreme. Iako priprema iziskuje više koraka, nijedan nije komplikovan, a rezultat je spektakularan. Hrskava donja kora, svilenkasti vanilin krem, meka piškota, vazdušasta šampita i dekorativni hrskavi vrh – sve to u jednom zalogaju.

Ovaj recept je kao slatka oda detinjstvu, priziva uspomene na bakin sto, na praznike i na nedeljne ručkove. Ali je ujedno i recept za nova sećanja – ona koja tek treba da nastanu. Sve što ti je potrebno su osnovne namirnice, malo strpljenja i želja da stvoriš nešto zaista posebno.