Punjene paprike su jelo koje nas vraća u detinjstvo, podseća na porodične ručkove i mirise domaće kuhinje. Ovaj recept, prenet s kolena na koleno, osigurava sočne i bogate punjene paprike koje će oduševiti vašu porodicu i goste. Ključ savršenog ukusa leži u balansu mesa, pirinča i začina, kao i u domaćem sosu od paradajza koji daje paprikama neodoljivu aromu.
Sastojci (za 6 osoba)
Za nadev:
- 700 g mešanog mlevenog mesa (preporučuje se kombinacija 70% junetine i 30% svinjetine)
- 2 glavice luka, sitno seckane
- 3 čena belog luka, sitno seckana
- 6 kašika pirinča
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1 kašika seckanog peršuna
- 1 kašika vegete (opciono)
Ostali sastojci:
- 1 kg paprika (najbolje babure sa tankim zidovima)
- 1/2 dl maslinovog ulja
- 2 velike kašike brašna
- 2-3 velike kašike koncentrata paradajza
- 1 grančica lista celera (ili malo seckanog korena celera)
- So po ukusu
Priprema
1. Priprema paprika
Da biste pravilno očistili paprike, uhvatite ih za peteljku i palcem kružno pritisnite oko nje, blago okrećući papriku. Kada peteljka popusti, lako ćete izvaditi unutrašnjost sa semenkama. Isperite paprike pod mlazom vode kako biste uklonili preostale semenke.
2. Priprema nadeva
U dublju posudu stavite mleveno meso, zatim dodajte sitno seckani luk i beli luk. Dodajte pirinač, mlevenu papriku, so, biber, seckani peršun i vegetu (ako koristite). Sve dobro izmešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Da biste testirali ukus nadeva, možete uzeti mali deo i ispržiti ga na tiganju – tako ćete znati da li je dovoljno začinjeno.
3. Punjenje paprika
Pomoću kašike ili rukom punite paprike pripremljenom smesom, ali ih nemojte puniti do vrha – ostavite malo prostora jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti. Ako vam ostane nadeva, možete njime napuniti tikvice, paradajz ili luk, kao što je radila moja mama.
4. Priprema umaka
U velikoj dubokoj posudi zagrejte maslinovo ulje i dodajte brašno, uz stalno mešanje, dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte koncentrat paradajza i kratko propržite, zatim postepeno dolivajte vodu uz stalno mešanje, dok ne dobijete sos srednje gustine.
5. Kuvanje paprika
Pažljivo spustite punjene paprike u sos, a između njih stavite grančicću celera. Poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi:
- U ekspres loncu – oko 20 minuta.
- U običnom loncu – oko sat i po na laganoj vatri.
Paprike su gotove kada meso postane sočno i mekano, a sos dobije bogatu crvenu boju.
6. Posluživanje
Punjene paprike su najbolje kada se posluže toplo, uz pire krompir ili hleb, kako biste uživali u bogatom sosu. Ako vam ostane viška, paprike možete zamrznuti, ali samo ako je meso bilo sveže i nije prethodno bilo zamrzavano.
Saveti za savršene punjene paprike
- Odabir paprika: Najbolje su babure sa tanjim zidovima, jer se brže kuvaju i bolje upijaju sos.
- Omjer mesa: Idealna kombinacija je 70% junetine i 30% svinjetine, jer daje savršenu ravnotežu ukusa i teksture.
- Pirinač: Pre dodavanja u nadev, ne kuvajte ga unapred, već ga samo operite pod hladnom vodom.
- Dodaci: Osim paprika, nadevom možete puniti tikvice, paradajz i luk za raznovrsniji obrok.
- Gustina sosa: Ako želite gušći sos, pred kraj kuvanja dodajte kašiku gustina rastvorenog u malo vode.
Zaključak
Punjene paprike su klasik domaće kuhinje, a uz nekoliko jednostavnih trikova možete postići savršen ukus i teksturu. Priprema ovog jela zahteva malo vremena, ali rezultat je bogat i sočan obrok kojem se svi rado vraćaju. Ovaj recept moje mame pruža tradicionalan, ali prilagodljiv pristup, koji možete modifikovati prema svojim preferencijama. Uživajte u svakom zalogaju i prenesite ovaj ukusni recept dalje!
